闻着臭,吃着香，臭豆腐有无营养
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1.“臭味”食品属风味小吃，不妨视做“解馋食品”。
2.臭豆腐在发酵过程中产生维生素B12，长期素食者食之有益。
3.臭豆腐制作过程若控制不好，会产生肉毒杆菌，引起食物中毒。
过节给外婆带什么礼物呢？在超市货架间转悠着，忽然看到了袋装的臭豆腐，眼睛一亮：就买它了!外婆喜欢吃“臭”东西，比如臭豆豉、臭千张。回忆起童年，脑海里就浮现出一幅温馨的画面：夏日里，知了在树上叫着，树下的天井旁摆着一张小方桌，一家人围坐在桌边吃饭。外婆每每会端出一盘臭豆腐或臭千张。
“这些臭烘烘、黑黢黢的东西怎么吃得下去？”我常常捏着鼻子问。“你别觉得它们看相不好，气味难闻，吃起来可香了，有营养着呢。”外婆笑着，继续津津有味地吃这些“臭”东西。至于这些东西有哪些营养，外婆是说不上来的，她不懂什么维生素A、B、C，她的依据是老一辈人都喜欢吃这些，而且都活得挺硬朗的。
, 百拇医药
外婆喜欢吃“臭”东西的嗜好没有传下来，我妈妈这一代就不喜欢吃了。
大学时，同学中不少人爱吃臭豆腐，我也受了影响，偶尔吃一点。
“你怎么买这种东西给外婆吃？亏你还是读过大学的，这种霉变食品最不卫生了，吃了容易得癌。”老妈看到我给外婆的礼物，嗔怪道。自从退休以后，她常常看报纸的健康版，越看越不敢吃东西了，似乎吃什么都有害处。
“我都吃了几十年，还不是活得好好的。”接过我手里的臭豆腐，外婆不以为然地说。
“那是因为以前生活条件差，人们不得已才吃的。”老妈坚持己见。
卖“臭”食品的人都说“不臭不要钱”，“臭”是卖点呢!我心里嘀咕着，但不敢明目张胆地反驳老妈，只因我也搞不清臭类食品有没有营养，对身体有没有害……
, 百拇医药
营养师点评：文中的妈妈认为“人们不得已才吃”臭类食品的，无疑是过于主观了。“臭”是一种风味，“臭菜”也是一种特色菜。在我国就有很多地方食用文中所说的“臭豆腐、臭千张”等臭菜，比如绍兴的臭霉豆、臭苋菜、臭霉千张。清蒸臭霉千张还是绍兴的一道名菜；长沙的臭干子还演变出京派、海派、云南、湖北等不同流派的做法。国外其实也有吃臭菜的习惯，当中，其臭无比的要数韩国的臭鱼和澳洲的臭鱼罐头，那种臭味，真是臭得无法形容。
也许来自不同地方的臭菜会带上各自的地方特色，就拿臭豆腐来说，各地臭豆腐的制作过程并没有太大差别，均以黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成。只是各地方选用的卤水配料不同，因而有风味上的差别。比如，湖南长沙臭豆腐的卤水配料为：豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐和茅台酒；湖南益阳的卤水则用腌菜水、鲜鱼虾发酵，再放入冬笋、香菇和白酒制成；上海的臭豆腐干配料采用老金花菜、老竹笋头、野苋菜杆、生姜、胡椒、花椒等。
臭豆腐的“臭”不是因为卤水配料的味道而来，因此，认为使用越臭的卤水配料，臭豆腐味道越好是不正确的。臭豆腐的“臭”是大豆中的蛋白质在发酵过程中分解，其中的含硫氨基酸水解产生硫化氢，这种物质具有刺鼻的气味。由于在发酵过程中蛋白质发生水解作用，原来长链的蛋白质分子变成短链的多肽或氨基酸，使其非常容易消化吸收。臭豆腐在发酵过程中还产生维生素B12，这种维生素通常在动物性食物中才有，因此，对长期素食的人来说，吃点臭豆腐是有益的。
由于臭豆腐的制作需要经过深度发酵，对温度、湿度要求很高，一旦控制不好，容易受到有害细菌的污染，肉毒杆菌就是其中之一，它有着很强的神经毒性。另外，蛋白质的分解代谢还可产生组氨、亚硝胺等有毒物质。
由于臭豆腐本身气味较浓，不易从外观和气味上辨别其质量的好坏。因此，将臭豆腐视为一种风味小吃，馋时吃一点便可，最好不要作为日常食物经常食用。(点评者：卞华伟), 百拇医药
1.“臭味”食品属风味小吃，不妨视做“解馋食品”。
2.臭豆腐在发酵过程中产生维生素B12，长期素食者食之有益。
3.臭豆腐制作过程若控制不好，会产生肉毒杆菌，引起食物中毒。
过节给外婆带什么礼物呢？在超市货架间转悠着，忽然看到了袋装的臭豆腐，眼睛一亮：就买它了!外婆喜欢吃“臭”东西，比如臭豆豉、臭千张。回忆起童年，脑海里就浮现出一幅温馨的画面：夏日里，知了在树上叫着，树下的天井旁摆着一张小方桌，一家人围坐在桌边吃饭。外婆每每会端出一盘臭豆腐或臭千张。
“这些臭烘烘、黑黢黢的东西怎么吃得下去？”我常常捏着鼻子问。“你别觉得它们看相不好，气味难闻，吃起来可香了，有营养着呢。”外婆笑着，继续津津有味地吃这些“臭”东西。至于这些东西有哪些营养，外婆是说不上来的，她不懂什么维生素A、B、C，她的依据是老一辈人都喜欢吃这些，而且都活得挺硬朗的。
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外婆喜欢吃“臭”东西的嗜好没有传下来，我妈妈这一代就不喜欢吃了。
大学时，同学中不少人爱吃臭豆腐，我也受了影响，偶尔吃一点。
“你怎么买这种东西给外婆吃？亏你还是读过大学的，这种霉变食品最不卫生了，吃了容易得癌。”老妈看到我给外婆的礼物，嗔怪道。自从退休以后，她常常看报纸的健康版，越看越不敢吃东西了，似乎吃什么都有害处。
“我都吃了几十年，还不是活得好好的。”接过我手里的臭豆腐，外婆不以为然地说。
“那是因为以前生活条件差，人们不得已才吃的。”老妈坚持己见。
卖“臭”食品的人都说“不臭不要钱”，“臭”是卖点呢!我心里嘀咕着，但不敢明目张胆地反驳老妈，只因我也搞不清臭类食品有没有营养，对身体有没有害……
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营养师点评：文中的妈妈认为“人们不得已才吃”臭类食品的，无疑是过于主观了。“臭”是一种风味，“臭菜”也是一种特色菜。在我国就有很多地方食用文中所说的“臭豆腐、臭千张”等臭菜，比如绍兴的臭霉豆、臭苋菜、臭霉千张。清蒸臭霉千张还是绍兴的一道名菜；长沙的臭干子还演变出京派、海派、云南、湖北等不同流派的做法。国外其实也有吃臭菜的习惯，当中，其臭无比的要数韩国的臭鱼和澳洲的臭鱼罐头，那种臭味，真是臭得无法形容。
也许来自不同地方的臭菜会带上各自的地方特色，就拿臭豆腐来说，各地臭豆腐的制作过程并没有太大差别，均以黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成。只是各地方选用的卤水配料不同，因而有风味上的差别。比如，湖南长沙臭豆腐的卤水配料为：豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐和茅台酒；湖南益阳的卤水则用腌菜水、鲜鱼虾发酵，再放入冬笋、香菇和白酒制成；上海的臭豆腐干配料采用老金花菜、老竹笋头、野苋菜杆、生姜、胡椒、花椒等。
臭豆腐的“臭”不是因为卤水配料的味道而来，因此，认为使用越臭的卤水配料，臭豆腐味道越好是不正确的。臭豆腐的“臭”是大豆中的蛋白质在发酵过程中分解，其中的含硫氨基酸水解产生硫化氢，这种物质具有刺鼻的气味。由于在发酵过程中蛋白质发生水解作用，原来长链的蛋白质分子变成短链的多肽或氨基酸，使其非常容易消化吸收。臭豆腐在发酵过程中还产生维生素B12，这种维生素通常在动物性食物中才有，因此，对长期素食的人来说，吃点臭豆腐是有益的。
由于臭豆腐的制作需要经过深度发酵，对温度、湿度要求很高，一旦控制不好，容易受到有害细菌的污染，肉毒杆菌就是其中之一，它有着很强的神经毒性。另外，蛋白质的分解代谢还可产生组氨、亚硝胺等有毒物质。
由于臭豆腐本身气味较浓，不易从外观和气味上辨别其质量的好坏。因此，将臭豆腐视为一种风味小吃，馋时吃一点便可，最好不要作为日常食物经常食用。(点评者：卞华伟), 百拇医药