安静端坐,愉快进餐
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1. 进食的最佳姿势是:端坐。上身与大腿所成的角度应大于 90 度。
2. 进食的姿势会影响人的情绪。
3. 专心进食既是传统习惯,也是养生之道。
中午,单位食堂就餐人员特别多,大林没找着空位,只好靠着窗户站着吃。一回头,恰巧看到同样没找着座位的同事小韦,正蹲在一个台阶上吃得津津有味,就凑了过去……
大林指指满大厅的“食客”,对小韦窃窃私语起来:“哎,哥们,你看,满大厅内人们吃相各异不说,光看他们的姿势,有坐着吃的,有像你我一样站着或蹲着吃的……”几句话勾起了小韦的兴趣。他朝大厅内扫了一眼,越瞧越觉得有意思,顺着大林的话茬接了下去:“人家日本人跪着吃,在咱老家,人们都是在大炕上放着小饭桌,盘腿坐着吃。在大城市里,因为忙,还有人边走边吃呢……”
两人对吃饭的姿势进行了一番“探讨”。懂点哲理的大林纳闷起来:既然存在即合理,那么,什么样的进食姿势更符合养生之道呢?
营养师点评:虽然不同的国家和民族会有不同的进食姿势,但在所有进食姿势当中,最科学的是坐式,而且是端坐的方式。也就是说,上身与大腿所成的角度应大于 90 度,人的腹部才不会受压。一方面可以保证食物顺畅入胃,另一方面也使血液畅通无阻,有利于食物在胃肠内的消化和吸收。因此,餐桌的高度在 70~75 厘米、餐椅的高度在 40~45 厘米、餐桌和餐椅高度差在 28 ~ 32 厘米范围内为佳,这样坐着进食是最舒适和健康的。虽然站着吃饭也可以达到同样的效果,但吃饭毕竟是一种享受,站着未免有些累,影响对美味食物的品尝。
有些地方的人喜欢坐矮凳或蹲着吃饭,这样不符合饮食卫生和养生之道。低坐或蹲着吃饭时,胃部容易受到挤压,并且由于下肢的弯曲,血液循环受阻,向胃部毛细血管供血的过程受阻,因此,胃的正常消化功能也受到影响,容易引发消化道疾病。再说,蹲着吃饭腿部容易疲劳,在疲劳状态下就很难做到细嚼慢咽,吃饭速度往往较快。而食物从进入胃至反射到大脑皮质需要一段时间,吃得太快,大脑短时间内来不及反应,所以有时已经吃了很多,但大脑还不发布停止进食的指令,就容易造成过量进食。此外,进食速度过快,导致食物嚼不烂,而且食物在口腔里停留时间短,来不及与唾液充分混合,吞咽下去后必然会加重胃肠道的负担,久而久之,就会引起消化不良,甚至出现胃溃疡等各种消化道疾病。因此,“细嚼慢咽,益寿延年”是很有科学道理的。
进食的姿势和状态还会影响人的情绪,情绪好坏又直接影响着进食。由于食欲中枢在大脑控制之下,依靠胃部的反馈信息进行工作,因此也受人的情绪所制约。愉快的情绪促进食欲,吃什么都津津有味;相反,人在紧张、不安或焦虑时,不仅影响了食欲,即使勉强吃下也难以消化。
有的上班族因为白天工作劳累,第二天早上起得迟,起床后急急忙忙赶时间上班,来不及吃早餐而随便应付过去。此外,中午饭也是到快餐店里马虎了事,或者叫个外卖,一边对着电脑,一边机械地把饭菜送进嘴里。事实证明,这种紧张和不安不仅会破坏食欲,而且还抑制唾液分泌。所以,进餐时应保持舒适愉快的心情以及良好安定的环境,尽量避免不良因素的干扰。
除了情绪以外,专心进食也是必不可少的。我国古代早有 “食勿大言”的训诫,吃饭时偶尔低声交谈乃人之常情,如大吵大闹,口沫四溅,既不卫生,又妨碍自己或他人进食。倘若进食时头脑中思绪万千,或一边看书报一边吃饭,注意力不集中在饮食上,这样不仅不会引起食欲,还会影响到食物的消化和吸收。(点评者:中山大学公共卫生学院营养学系朱惠莲副教授)
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