戈壁奇珍--发菜
我国清代著名的戏剧家李渔在《闲情偶记》中，记述过这样一段亲身经历：一次他作客陕西，南归的那天清晨，见床上有团“乱发”，随手拿起就要丢掉，并责怪使女连落发也不曾打扫干净。侍从听后，连忙笑着告诉他，此乃甘州特产，谓之“发菜”，系当地官员馈赠礼品。李渔听后，将其带回南方家中。厨师用温水浸泡，漂洗干净后，再拌以姜丝、香醋，食之真觉脆嫩滑爽，胜似藕丝、鹿角菜。
发菜又名龙须菜、江离，是一种野生的低等植物，属蓝藻门念珠藻科。由于发菜的干制品色泽乌黑、细长如丝、卷曲蓬松，犹似女子蓬乱的头发，故得名。它和海带、紫菜同属藻类，但不生长在水中，而是生长在荒漠、半荒漠的戈壁滩上，草原、山坡等地的植被下面，因而也被称为“地毛”。我国新疆、内蒙古、甘肃、青海等地均有出产，其中以内蒙古的产量最多，素有“戈壁奇珍”之称。
发菜的生长史十分有趣：在烈日当空、气候干燥之时，它紧贴着地面，处于“休眠”状态，犹如被丢弃在地的一团乱发；但在阴雨潮湿的环境里，它就立即“苏醒”活跃起来，那体小丝细的身子，急速地吸收水分，变得膨大而柔软，呈现碧绿色或橄榄色。每年自10月底至翌年5月是发菜的采收季节，人们在戈壁沙滩上、草丛里轻轻将它搂起，挑选整理后晒干，就是黑色的发菜。
发菜深受人们的青睐，营养丰富，风味独特。据测定，每100克发菜中含有蛋白质203克，糖564克，钙256克，铁200毫克，并含有人体必需的7种氨基酸，唯独没有脂肪。发菜是酒席或盛筵上的名贵菜肴，例如北京的“酿发菜”，西安的“拌发菜”，兰州的“金鱼发菜”，西宁的“泡发菜”，福州的“发菜球”，广东的“发菜猪肘”均誉满中外，吃起来薄脆细嫩，别有风味，常为人们所津津乐道。
其实，举办家宴自制发菜佳肴也不难。将浸泡洗净的发菜切短先用开水烫之，捞出后放以姜丝、葱花，加入适量酱油、醋、砂糖、香油等调料，即成了清爽可口的凉拌菜。如果将发菜切碎连同虾米一起拌入鸡蛋糊内，蒸成或摊成薄煎饼状，冷却后切成各种几何图形，再配上调料，便成了别具一格的冷盘。发菜也可作为炒鲍鱼、炒蛤蜊肉的配料，用发菜和干贝、虾米、肥鸡等煮汤，味道鲜美可口。发菜外裹油皮成卷，然后挂糊入锅油炸食之，外松酥脆香，卷内鲜美细嫩。要是用发菜做馅包饺子、包包子，其味也是独特的。
发菜性味甘凉，具有清热解毒、凉血明目、顺肠理气、利尿消肿、祛痰镇咳之功效，为一难得的食疗佳品。常食发菜，对于佝偻病、贫血、痔疮、慢性支气管炎、单纯性甲状腺肿大有一定的辅助治疗作用。肝炎、肝癌等疾病会引起血液中氨的浓度增高，形成高氨血症。而发菜中的精氨酸恰能解除氨毒，有一定的治疗效果。同时，精氨酸还具有消除疲劳、提高性功能的作用。此外，常食发菜还能助消化、降血压、防便秘、除口臭，手术后的病人食用后，可以促进伤口的愈合。妇女月经不调，常食发菜，亦有疗效。, 百拇医药
发菜又名龙须菜、江离，是一种野生的低等植物，属蓝藻门念珠藻科。由于发菜的干制品色泽乌黑、细长如丝、卷曲蓬松，犹似女子蓬乱的头发，故得名。它和海带、紫菜同属藻类，但不生长在水中，而是生长在荒漠、半荒漠的戈壁滩上，草原、山坡等地的植被下面，因而也被称为“地毛”。我国新疆、内蒙古、甘肃、青海等地均有出产，其中以内蒙古的产量最多，素有“戈壁奇珍”之称。
发菜的生长史十分有趣：在烈日当空、气候干燥之时，它紧贴着地面，处于“休眠”状态，犹如被丢弃在地的一团乱发；但在阴雨潮湿的环境里，它就立即“苏醒”活跃起来，那体小丝细的身子，急速地吸收水分，变得膨大而柔软，呈现碧绿色或橄榄色。每年自10月底至翌年5月是发菜的采收季节，人们在戈壁沙滩上、草丛里轻轻将它搂起，挑选整理后晒干，就是黑色的发菜。
发菜深受人们的青睐，营养丰富，风味独特。据测定，每100克发菜中含有蛋白质203克，糖564克，钙256克，铁200毫克，并含有人体必需的7种氨基酸，唯独没有脂肪。发菜是酒席或盛筵上的名贵菜肴，例如北京的“酿发菜”，西安的“拌发菜”，兰州的“金鱼发菜”，西宁的“泡发菜”，福州的“发菜球”，广东的“发菜猪肘”均誉满中外，吃起来薄脆细嫩，别有风味，常为人们所津津乐道。
其实，举办家宴自制发菜佳肴也不难。将浸泡洗净的发菜切短先用开水烫之，捞出后放以姜丝、葱花，加入适量酱油、醋、砂糖、香油等调料，即成了清爽可口的凉拌菜。如果将发菜切碎连同虾米一起拌入鸡蛋糊内，蒸成或摊成薄煎饼状，冷却后切成各种几何图形，再配上调料，便成了别具一格的冷盘。发菜也可作为炒鲍鱼、炒蛤蜊肉的配料，用发菜和干贝、虾米、肥鸡等煮汤，味道鲜美可口。发菜外裹油皮成卷，然后挂糊入锅油炸食之，外松酥脆香，卷内鲜美细嫩。要是用发菜做馅包饺子、包包子，其味也是独特的。
发菜性味甘凉，具有清热解毒、凉血明目、顺肠理气、利尿消肿、祛痰镇咳之功效，为一难得的食疗佳品。常食发菜，对于佝偻病、贫血、痔疮、慢性支气管炎、单纯性甲状腺肿大有一定的辅助治疗作用。肝炎、肝癌等疾病会引起血液中氨的浓度增高，形成高氨血症。而发菜中的精氨酸恰能解除氨毒，有一定的治疗效果。同时，精氨酸还具有消除疲劳、提高性功能的作用。此外，常食发菜还能助消化、降血压、防便秘、除口臭，手术后的病人食用后，可以促进伤口的愈合。妇女月经不调，常食发菜，亦有疗效。, 百拇医药