乌鸡甲鱼汤的制作
前几日山东老家来人捎来2只东平湖野生甲鱼及1只乌鸡，碰巧老岳母来京看病，就给她老人家炖制了一锅乌鸡甲鱼汤，味道十分鲜美，补而不腻，老人喝汤后，身体恢复得十分顺利。故介绍给大家，共同品尝。
1.材料 甲鱼500克，乌骨鸡1000克。盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，枸杞60克，大葱25克。
2.制作
(1)将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
(2)再放在90℃的水中烫一下捞起；
(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
(4)用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
(5)锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
(6)拣去姜、葱，调好味即可。
3.注意事项
(1)烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
(2)甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时，就需先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
(3)待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
(4)这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
(5)掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
4.营养价值
乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡，为雉科动物，因皮、肉、骨、嘴均为黑色，故而得名。乌鸡的药用功能有养阴退热、补益肝肾、养血美颜，适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。甲鱼学名鳖，又名水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴。甲鱼的药用功能包括滋补肝肾、清虚热，是久病体虚的食疗补品。甲鱼与乌鸡两者同炖，就是汲取两者之精华，营养价值和药用功效双双倍增。
本汤偏于滋补肝肾、滋阴清热，脾肾阳虚者慎用。, 百拇医药(唐先平 中国中医科学院望京医院)
1.材料 甲鱼500克，乌骨鸡1000克。盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，枸杞60克，大葱25克。
2.制作
(1)将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
(2)再放在90℃的水中烫一下捞起；
(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
(4)用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
(5)锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
(6)拣去姜、葱，调好味即可。
3.注意事项
(1)烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
(2)甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时，就需先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
(3)待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
(4)这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
(5)掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
4.营养价值
乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡，为雉科动物，因皮、肉、骨、嘴均为黑色，故而得名。乌鸡的药用功能有养阴退热、补益肝肾、养血美颜，适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。甲鱼学名鳖，又名水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴。甲鱼的药用功能包括滋补肝肾、清虚热，是久病体虚的食疗补品。甲鱼与乌鸡两者同炖，就是汲取两者之精华，营养价值和药用功效双双倍增。
本汤偏于滋补肝肾、滋阴清热，脾肾阳虚者慎用。, 百拇医药(唐先平 中国中医科学院望京医院)