——— 北京大学李可基教授谈维生素与人体健康

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    李可基，北京大学公共卫生学院教授，博士生导师，中国营养学会特殊营养委员会副主任委员，《营养学报》编委，主要研究方向为运动、营养与慢性病防治等，编写营养学专著多部。

    维生素A能保护视力

    记者：缺乏维A夜里就看不清楚？

    专家：眼睛有一个功能叫暗适应功能，维A是其中关键物质，如果缺乏，就无法在暗光线的实物敏感性上有提高。

    记者：哪些食物能提供维生素A？

    专家：维A有两类来源，一类来自富含胡萝卜素的植物性食物，胡萝卜素可到体内转化成维A，一般深色绿叶蔬菜含量都比较高；还有一个来源是动物性食物，如动物肝脏、蛋黄，但是胆固醇较高。

    维生素C可抗氧化

    记者：缺乏维C为何会引起坏血病？

    专家：缺维生素C会引起胶原的物质代谢，胶原缺乏了血管就容易破，出现皮下出血，而且全身各部位都出血就是坏血病。

    记者：维C在人体中起怎样的作用？

    专家：维C最关键的作用是抗氧化，如铁被氧化而生锈，当人体中生物化学过程进行时也会有氧化的损伤产生，维C就可以起到控制损伤的作用。

    记者：缺维C有哪些不舒服的感觉？

    专家：容易导致免疫力低下，易生病，长期影响会使肿瘤发生的危险有所增加 ......