四变吃米饭营养更全面
让米变“淡”
一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂升高。因此，最好少吃炒饭，煮饭时不要加香肠，或用含有油脂的菜来拌饭。另一方面，尽量不要在米饭中加入盐、酱油和味精，这些调味品会增加额外的盐分，不利于血压的控制，还可能会导致心血管意外。
这里要解释的是，加醋，加蔬菜，加生鱼，用紫菜包裹等一类做法是符合清淡原则的。只要不同时吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是非常适合慢性病人的主食。
让米变“粗”
所谓“变粗”，就是尽量减少精白米饭，同时也要少吃糯米食品，因为两者可使人体血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有摄入足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。糙米也可以让人吃得慢一些，食量小一些，便于体重的控制。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。
让米变“乱”
烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是将米、粗粮、豆子、坚果等放在一起。比如，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到与蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。更要紧的是，这样做能有效地降低人体血糖反应，控制血脂上升。
让米变“色”
色泽晶莹的白米饭不含有抗氧化物质，维生素含量很低。但如果能加入一些有色米，或用其他食品配合做米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒等，这样既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛衰老。又比如，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。文/王展, 百拇医药
一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂升高。因此，最好少吃炒饭，煮饭时不要加香肠，或用含有油脂的菜来拌饭。另一方面，尽量不要在米饭中加入盐、酱油和味精，这些调味品会增加额外的盐分，不利于血压的控制，还可能会导致心血管意外。
这里要解释的是，加醋，加蔬菜，加生鱼，用紫菜包裹等一类做法是符合清淡原则的。只要不同时吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是非常适合慢性病人的主食。
让米变“粗”
所谓“变粗”，就是尽量减少精白米饭，同时也要少吃糯米食品，因为两者可使人体血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有摄入足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。糙米也可以让人吃得慢一些，食量小一些，便于体重的控制。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。
让米变“乱”
烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是将米、粗粮、豆子、坚果等放在一起。比如，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到与蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。更要紧的是，这样做能有效地降低人体血糖反应，控制血脂上升。
让米变“色”
色泽晶莹的白米饭不含有抗氧化物质，维生素含量很低。但如果能加入一些有色米，或用其他食品配合做米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒等，这样既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛衰老。又比如，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。文/王展, 百拇医药