“以心养心” ——剁椒炒猪心
猪心是营养丰富的补益食物，常食有“以心养心”之效。夏季天气炎热，阵雨不断，气压极低，潮湿的天气容易让人失眠多梦、精神不振，因此建议大家常食此菜，以达到安神定惊、养心补血和缓解失眠的食疗作用。
原料：新鲜猪心380克，木耳(泡发)2朵，葱1根，姜2片，蒜3瓣，油适量。
腌料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，鸡精1/2汤匙，淀粉1汤匙，白糖1/3汤匙。
调料：淀粉1/2汤匙，剁椒3汤匙，山西陈醋2汤匙，生抽1汤匙，鸡精1/3汤匙，盐1/4汤匙。
做法：猪心洗净，切成薄片，加入腌料，腌制30分钟。木耳切成细丝。葱切段，分出葱白和葱青。姜切片，蒜拍扁。将淀粉和3汤匙清水调匀成淀粉水。锅中烧热油，炒葱白、姜片和蒜头，倒入猪心片和木耳丝，大火爆炒2分钟至猪心变色。加入调料和1/3杯清水炒匀煮沸。撒入葱青炒匀，淋上淀粉水勾芡，即可上碟。
提示
猪心的洗法：先将猪心剖开，放在清水中浸泡10分钟，再撒上少许淀粉和盐，用手反复揉搓数遍，最后用清水漂洗干净便可。
猪心炒至血水消、肉变色，放完调料炒匀入味便可，炒久的猪心会过老，易失去爽脆的口感。
剁椒本身有咸味，用来给猪心调味时盐不宜多放，应先试味再放盐，否则成菜会很咸。
虽然猪心富含多种营养成分，但其胆固醇含量偏高，因此高胆固醇血症患者应忌食。
杨娜, http://www.100md.com
原料：新鲜猪心380克，木耳(泡发)2朵，葱1根，姜2片，蒜3瓣，油适量。
腌料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，鸡精1/2汤匙，淀粉1汤匙，白糖1/3汤匙。
调料：淀粉1/2汤匙，剁椒3汤匙，山西陈醋2汤匙，生抽1汤匙，鸡精1/3汤匙，盐1/4汤匙。
做法：猪心洗净，切成薄片，加入腌料，腌制30分钟。木耳切成细丝。葱切段，分出葱白和葱青。姜切片，蒜拍扁。将淀粉和3汤匙清水调匀成淀粉水。锅中烧热油，炒葱白、姜片和蒜头，倒入猪心片和木耳丝，大火爆炒2分钟至猪心变色。加入调料和1/3杯清水炒匀煮沸。撒入葱青炒匀，淋上淀粉水勾芡，即可上碟。
提示
猪心的洗法：先将猪心剖开，放在清水中浸泡10分钟，再撒上少许淀粉和盐，用手反复揉搓数遍，最后用清水漂洗干净便可。
猪心炒至血水消、肉变色，放完调料炒匀入味便可，炒久的猪心会过老，易失去爽脆的口感。
剁椒本身有咸味，用来给猪心调味时盐不宜多放，应先试味再放盐，否则成菜会很咸。
虽然猪心富含多种营养成分，但其胆固醇含量偏高，因此高胆固醇血症患者应忌食。
杨娜, http://www.100md.com