闽海沙中蚕 食疗两相宜
我家乡闽南和对岸台湾沿海漫长的沙滩，生长一种名叫“沙蚕”的软体海生动物。这是一种食药兼优，吃鲜的味美，吃干的味香的著名海产品。沙蚕干品自古以来为海外华侨探亲时常购的传统海产，不少海外华侨还常常写信叫家眷邮寄，喻之为“思乡菜”。
沙蚕，学名叫“方格星虫”，与陆地的蚯蚓同属环节动物，体长圆形，一般长15～22厘米，体壁纵肌成束，与环肌交错排列，身上有细格子纹。它们生活在海滩的泥沙中，夜间或涨潮时钻出泥沙寻找食物，退潮时又钻进去。沙蚕运动很独特，靠吻部及肌肉的收缩，在海底泥沙中钻穴，也能在水中作蛇形游泳，以混在泥沙里摄食有机质。
沙蚕营养价值相当高，它含有人体所需的碘、硒、氨基酸、纤溶酶、维生素E等营养成分，其中蛋白含量高达68%。沙蚕还是一种著名的“海药”，它味甘咸，性寒，有清肺、滋阴降火的功效，主治骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺痨咳嗽、胸闷痰多，还能治牙龈肿痛。沙蚕的另外一种主要成分是“二十碳五烯酸(EPA)”，EPA是高度不饱和脂肪酸，有“血液清道夫”的美称，具有调节血脂、预防心脑血管疾病，降低血液黏稠度，预防脑血栓和脑梗死，降低血压，健脑益智，改善和增强记忆，增强思维敏捷性，提高学习效率及改善视力等功能。据报道，日本利用沙蚕提取物治疗恶性肿瘤，在临床上已有所突破。我国1981年开始对沙蚕进行药理实验，证明它有收缩血管，加快心率，增强心搏量和冠脉血流量等作用，对失血性低血压有显著的升压作用，并有良好的镇静、止痛效果，有补益健身的生理活性，有预防血栓形成和调节血压和血脂的功能。因沙蚕作用不少，身价不凡，故被誉为“海里的冬虫夏草”。相传，南宋景炎元年，京都临安(今杭州)失陷，宋幼帝赵昺和丞相陆秀夫等一行被元军追捕。南逃广东，途经福建东山岛亲营村时，小皇帝因惊悸疲惫，积劳成疾，咳喘不止，当地渔村一位叫潘穆齐的老汉连忙熬煮沙蚕汤救驾。不几日，这位幼帝竟体健如初。潘穆齐因此被封为“例赠太监”，至今墓碑俱存。如今，野生沙蚕资源有限，市价居高不下，许多做家长的仍不吝购买，给家中的“小皇帝”熬粥吃。
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沙蚕是闽台沿海地区一道古今著名的“海洋虫菜”，可鲜炒，可蒸煮，也可油炸。当然，鲜活的沙蚕用来烹饪味道更加鲜美。沙蚕味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称，煮菜时放几条沙蚕，再放点食盐，就不用再放味精，其味道十分鲜美可口。
节假日闲暇，笔者喜欢邀约几位文朋诗友，聊天漫谈，有时品饮功夫茶过头，未免肚子发牢骚。这时，家里保存的沙蚕干就被我派上用场。沙蚕干体为长扁形，长7～8厘米，宽近1厘米，一条条如透明塑料片，壁薄中空，有韧性。我们家传统的烹调方法是在热锅里放下一大把食盐，猛炒至热，然后把沙蚕干炒至微黄不焦为度。一条条金黄透亮，像普通香烟长短的沙蚕干殊香扑鼻。把这些出锅后的沙蚕，用剪刀剪断其中一端，敲出残留细砂。开几瓶啤酒，用炒熟的沙蚕干“单方独味”下酒。酥脆而鲜甜，味美而不腻，细细嚼来，慢慢品尝，咸鲜中透出酒意，人微醺，别有一种南国海岛的小吃情趣。我们形容沙蚕之好吃有一句谚语：“连舌头都吞下去了!”
文/林长华, 百拇医药
沙蚕，学名叫“方格星虫”，与陆地的蚯蚓同属环节动物，体长圆形，一般长15～22厘米，体壁纵肌成束，与环肌交错排列，身上有细格子纹。它们生活在海滩的泥沙中，夜间或涨潮时钻出泥沙寻找食物，退潮时又钻进去。沙蚕运动很独特，靠吻部及肌肉的收缩，在海底泥沙中钻穴，也能在水中作蛇形游泳，以混在泥沙里摄食有机质。
沙蚕营养价值相当高，它含有人体所需的碘、硒、氨基酸、纤溶酶、维生素E等营养成分，其中蛋白含量高达68%。沙蚕还是一种著名的“海药”，它味甘咸，性寒，有清肺、滋阴降火的功效，主治骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺痨咳嗽、胸闷痰多，还能治牙龈肿痛。沙蚕的另外一种主要成分是“二十碳五烯酸(EPA)”，EPA是高度不饱和脂肪酸，有“血液清道夫”的美称，具有调节血脂、预防心脑血管疾病，降低血液黏稠度，预防脑血栓和脑梗死，降低血压，健脑益智，改善和增强记忆，增强思维敏捷性，提高学习效率及改善视力等功能。据报道，日本利用沙蚕提取物治疗恶性肿瘤，在临床上已有所突破。我国1981年开始对沙蚕进行药理实验，证明它有收缩血管，加快心率，增强心搏量和冠脉血流量等作用，对失血性低血压有显著的升压作用，并有良好的镇静、止痛效果，有补益健身的生理活性，有预防血栓形成和调节血压和血脂的功能。因沙蚕作用不少，身价不凡，故被誉为“海里的冬虫夏草”。相传，南宋景炎元年，京都临安(今杭州)失陷，宋幼帝赵昺和丞相陆秀夫等一行被元军追捕。南逃广东，途经福建东山岛亲营村时，小皇帝因惊悸疲惫，积劳成疾，咳喘不止，当地渔村一位叫潘穆齐的老汉连忙熬煮沙蚕汤救驾。不几日，这位幼帝竟体健如初。潘穆齐因此被封为“例赠太监”，至今墓碑俱存。如今，野生沙蚕资源有限，市价居高不下，许多做家长的仍不吝购买，给家中的“小皇帝”熬粥吃。
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沙蚕是闽台沿海地区一道古今著名的“海洋虫菜”，可鲜炒，可蒸煮，也可油炸。当然，鲜活的沙蚕用来烹饪味道更加鲜美。沙蚕味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称，煮菜时放几条沙蚕，再放点食盐，就不用再放味精，其味道十分鲜美可口。
节假日闲暇，笔者喜欢邀约几位文朋诗友，聊天漫谈，有时品饮功夫茶过头，未免肚子发牢骚。这时，家里保存的沙蚕干就被我派上用场。沙蚕干体为长扁形，长7～8厘米，宽近1厘米，一条条如透明塑料片，壁薄中空，有韧性。我们家传统的烹调方法是在热锅里放下一大把食盐，猛炒至热，然后把沙蚕干炒至微黄不焦为度。一条条金黄透亮，像普通香烟长短的沙蚕干殊香扑鼻。把这些出锅后的沙蚕，用剪刀剪断其中一端，敲出残留细砂。开几瓶啤酒，用炒熟的沙蚕干“单方独味”下酒。酥脆而鲜甜，味美而不腻，细细嚼来，慢慢品尝，咸鲜中透出酒意，人微醺，别有一种南国海岛的小吃情趣。我们形容沙蚕之好吃有一句谚语：“连舌头都吞下去了!”
文/林长华, 百拇医药