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均衡饮食与食疗养生
http://www.100md.com 2008年7月11日 联合早报
均衡饮食与食疗养生

     均衡饮食是指饮食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,饮食中所提供的营养素与机体的需要两者能保持平衡。

     多样化均衡

    马光保健集团的沈萍医师指出,人类所需的营养素有40多种,可概括为七大类,即:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

    各种食物营养素含量的不同与侧重,使得任何单一的天然食物很难提供人体所需的全部营养素,而食物的多样化可以做到这一点,从而达到均衡饮食,营养机体的作用。

    有营养学家提出每人每天的食物种类应在30种以上。

     传统膳食原则

    传统中医食疗养生观充分体现了均衡饮食这一观点,几千年的文化,积累了中华民族传统养生保健的膳食原则:
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    ●“天人合一,身土不二”(指“一方水土养一方人”)的生态观。

    ●“调理阴阳,阴平阳秘”的健康观。

    ●“药食同源,寓医于食”的食疗观。

    ●“审因施食,辨证用膳”的平衡膳食观。

    马光保健集团的沈萍医师指出,人类所需的营养素有40多种,可概括为七大类,即:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

     因而遵循:

    ●“饮食清淡,素食为主”。

    ●“可一日无肉,不可一日无豆”。

    ●“粗茶淡饭,青菜豆腐保平安”。
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    ●“食,不可无绿”。

     饮食养生

    沈萍医师说,所谓饮食养生,是指用中医理论来认识饮食作用,调配原则,摄取宜忌,做到合理进食,以达健身防病、益寿延年之目的。只有合理平衡的膳食方能达到营养形体,防病治疗的功效。

    饮食是人体赖以生存的基本条件之一,故有“民以食为天”,“饮食不可一日废之”之说,华人讲究食疗历史悠久,历代名医对膳食重要性有许多论述:如“安生之本,必资于食,不知食宜,不足以存生也”;“食物入口,等于药之治病同为一理,合则于脏腑有益,而可却病卫生;不合则于人脏腑有损,而即增病促死。”……

    随着饮食养生知识的普及,人们的膳食营养保健意识日益增强,不仅对怎样吃感兴趣,而且对吃什么更健康甚至可预防和治疗疾病尤为关注,食疗养生让人们既可从饮食中得到保健医疗的效果,又能在医疗中品味美食佳肴,得到轻松愉快的享受。
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    传统膳食结构

    食物种类繁多,成份各异,要合理搭配才能发挥其养生作用。

    中华民族传统膳食结构提倡食物来源多样化,具有广杂性、主从性和匹配性,形成了以谷物、豆类为主;进食足量蔬菜;以动物食物作为补充;兼食水果的传统膳食结构。

    这种膳食结构适合人类消化道的生理结构和人体全面的营养需求,保证了饮食的均衡,有关传统膳食结构有如下精辟论述:

    ●五谷宜为养,失豆则不良;

    ●五畜适为益,过则害非浅;

    ●五菜常为充,新鲜绿黄红;

    ●五果当为助,力求少而数;

, 百拇医药     ●气味合则服,尤当忌偏独;

    ●饮食贵有节,切切勿使过。

     荤素均衡

    从现代研究资料来看,谷类食品含有糖类和一定数量的蛋白质;肉类食品中含有蛋白质和脂肪;蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质;故需合理搭配。

    在菜肴的配伍上,应注意荤素结合,荤食(鱼、肉、禽、蛋等)能提供人体所需的大量热能,但过量则会损害人体。高血压、冠心病、糖尿病、胆石症、肥胖等,均与高脂肪饮食有关。

    素食中不仅含有丰富的维生素和无机盐,还能疏通肠胃,促进消化。素食中的纤维素,遇水后会膨胀,形成致密的网络,能在肠腔内吸附无机盐和有机酸,并进一步吸附水分,进而调整肠道的消化吸收功能。因而多食有纤维素的食物,如豆类、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等,可以预防肠炎和肠癌的发生。
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    荤素搭配,最好蔬菜的总量超过荤菜的一倍或一倍以上。现代营养学家认为,新鲜的蔬菜、干果、浆果等食物的生物活性极高,是延年益寿的良好食物。

     性味均衡

    食物是最好的医药,中医历来强调“药食同源”,“药疗不如食疗”。

    食物的性能与中药一样有四性、五味。四性即寒、热、温、凉;五味即酸、苦、甘、辛、咸。不同性质的食物,可以不同程度地起到类似中药的治疗效果,如:

    ●梨子味甘,性凉,是清补脾胃,止咳化痰,养阴润燥之佳品;

    ●西瓜性寒,味甘,功用解暑热,除烦渴;

    ●绿豆性寒,无毒,可清热解毒、生津止渴;
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    ●大枣性温,味甘,为补脾益胃,养血安神之常用药,也是常吃之佳果;

    ●羊肉甘,温,大热,补虚祛寒,效同人参;

    ●大蒜性温,味辛,是常用调味品,但有良好的解毒杀菌作用,能治疗腹泻、咳嗽等症,有天然的广谱抗生素之称;

    ●生姜性微温,味辛,有发汗解表,温肺止咳、温中止呕之效用。

    因此食物同中药一样,必须平衡组合,才能保证五脏之气平衡。五味过偏则五脏失衡,产生疾病。

     寒热均衡

    在日常膳食中偏食温类食物,或偏食寒凉类食物,都会对人体的体质与性格产生影响。

    常见的温性食物有大枣、酒曲、黑豆、辣椒、橘子、李子、桃、羊肉、鲤鱼、虾等,这些具有补虚劳、祛寒冷,益气血,暖腰膝等作用。
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    常见的寒性食物有小米、绿豆、蘑菇、白菜、番茄、冬瓜、西瓜、莲藕、马蹄、梨、螃蟹等,具有清热解毒、消烦止渴、滋阴凉血的作用。

     小儿饮食

    沈萍医师指出,饮食调配还应根据人的体质和年龄差异不同而定,不能千篇一律。如小儿处于生长发育阶段,必须有充足的营养以保证其健康成长,食品的营养价值既要“高”又要“精”,以利于吸收、消化,但不能过多,以免损害脾胃或造成营养过剩,特别是零食不能过多过杂,鱼肉鸡鸭不宜过量,否则造成欲速不达。故应掌握好营养的全面、均衡、适量原则。

     老年人饮食

    老年人由于处于气虚血瘀、脏腑功能减弱、消化能力有限的状态,因此在饮食上尽量做到三为主、三少吃:

    ●清淡为主,少吃厚味;
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    ●温热为主,少吃生冷;

    ●熟软为主,少吃粘硬。

     妇女饮食

    妇女经产期,其生理特点为气血亏损,身体虚弱,故饮食上宜多吃一些补气养血的食品,如:大枣、小米、鸡鸭、蛋类、鱼肉、红糖、龙眼等以保证经产期的营养供应。

     不同体质的饮食

    另一方面,不同体质的人饮食也应有差异。

    体胖者多痰湿,饮食上宜多吃清淡和含纤维素较多的食品如青菜、瓜果、韭菜、芹菜、粗粮等,少吃肉类食物,以健脾,利湿,减肥。

    体瘦者多阴虚,津少,易生内热,饮食宜多吃甘润生津之品如粥、奶、蛋类及水果等,也可吃海参、银耳之类补养。
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    阳盛体质者,体内热气较盛,有喜凉恶热的特点,饮食上宜多吃清热养阴,清淡之品如蔬菜、水果、绿豆粥、荷叶粥等,少吃辣椒、姜、葱、蒜、羊肉之类。

    新加坡饮食

    饮食顺应气候变化,才能保养体内阴阳气血,不同的地理环境,对食物结构也有较大影响。

    新加坡地处东南亚,一年四季皆夏,暑邪极易伤津耗气,故日常膳食应为清淡饮食、清补饮食和清凉饮食。

    夏季进补宜选用滋阴、清淡之品以补益元气,清热解暑。可选用鸭肉、瘦猪肉、鸡肉、山瑞、绿豆、豆花水、冬瓜、番茄、西洋参、太子参、薏苡仁、茯苓、淮山等,以食补为主,药补为辅。

    另外本地多雨湿重,易致汗出不畅,周身困乏,甚则骨节痠痛。可选些淡渗利湿的食物,如薏米、白扁豆、冬瓜、莲藕、花生、鸡蛋等,也可选些健脾化湿的中药,如焦白术、制苍术、陈皮、藿香、佩香等煎汤服用。
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    总之,需具体情况具体对待,因时、因地、因人制宜,均衡饮食,寓医于食,必能增强体质。

     热带食谱

     清补凉

    材料:党参、薏米、莲子、百合、银耳、玉竹、沙参、淮山药、芡实、枸杞子、蜜枣各50克,冰糖适量。

    做法:将所有材料置砂锅内,加水没过药面,大火烧开,改小火煨成。

    特点:味道可口宜人,实为家常夏补食品。

    功效:清热解暑,补脾益肾,凉润心肺。

     山楂豆腐
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    材料:豆腐850克,山楂糕30克,豆油50克,淀粉10克,白糖、葱、姜、蒜、酱油、盐适量。

    做法:

    1.把豆腐、山楂糕切成小块。分别放入热豆油锅中煎透;

    2.用葱、姜、蒜末来炝锅,再投入煎好的豆腐块、山楂糕块;

    3.用剩余调味品兑好汁,倒入锅内,用淀粉勾芡,调匀出锅即成。

    特点:口味酸甜,咸中微辛。

    功效:山楂性味甘酸,消食健胃,活血化瘀,可防治高血压、高血脂、冠心病等。

     海带炖鸭

    材料:鸭1500克,水发海带400克,料酒10克,精盐4克,葱末10克,姜2克,花椒2克,胡椒粉2克。
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    做法:

    1.将鸭洗净,剁成带骨小块。海带洗净,切成菱形块;

    2.锅内放入清水,将鸭块下锅,用旺火烧沸,撇去浮末,加入葱姜片、花椒、胡椒粉、料酒和海带块,改用中火炖至鸭肉烂,再撒入精盐拌匀,出锅装盘。

    功效:中医认为,鸭肉性寒凉,脂肪低,海带性味寒咸,营养全面。夏季食用海带炖鸭,既可增加营养,又可祛热。

     银耳肺羹

    材料:银耳25克,新鲜猪肺1付,葱5克,姜3克,盐5克,料酒15克,胡椒粉1克,清汤1500克。

    做法:

    1.将银耳泡发洗净。
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    2.洗净猪肺,沥干切块,沸水氽透,捞出洗净血水;

    3.砂锅注入清水,放入葱,姜,料酒,猪肺,银耳,大火烧沸后,小火煮烂,加入盐、胡椒粉,出锅即成。

    功效:滋阴生津,益气养肺。对慢性支气管炎,肺源性心脏病有一定治疗作用。

     山药小米粥

    材料:山药100克,小米100克,甜杏仁10克。

    做法:

    1.将小米淘洗干净,甜杏仁泡透,山药去皮,洗净后切成小块;

    2.锅上火,加入适量水,放入小米,杏仁煮至熟后,再加入山药块煮成粥。
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    特点:粥稠味香。

    功效:中医认为,小米味甘咸,性微寒,具有滋养肾气,健脾胃,清虚热的功效;山药性平,味甘,入肺,脾,肾经,具有健脾胃,补益肺气,滋肾固精,治消渴,止泄泻的功效。

     降脂肉汤

    材料:瘦猪肉150克,枸杞子15克,何首乌20克,草决明15克,山楂15克,丹参10克。

    做法:瘦猪肉洗净切块,其余药物洗净,全部放入锅内,加清水适量,武火煮,沸后文火煲2小时,调味供用。

    功效:活血降脂,减肥健美。

    主治:适用于肥胖、高血压者。, 百拇医药