鲜榨果蔬汁 怎样更营养
相比于吃水果蔬菜，榨果汁菜汁当今就显得比较时髦。可是买了榨汁机之后，很多人都有同样的困惑：榨汁损失营养素吗？怎么榨才好？榨完了能放多久？榨汁后的渣吃不吃？
1.榨汁是否损失营养素
这是当然的，主要是损失维生素和抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为水果蔬菜的细胞当中都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。而维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。
所以，榨汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。
2.怎样榨汁可以减少营养损失
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜等，一定要烫过再打汁。
3 榨汁之后能放多久
如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，每过一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。
也有人会注意到，没有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是当中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。
4.榨汁后的渣是否要吃
榨汁后的渣富含纤维素，对需要控制便秘和血脂的人来说是好的，但对于那些容易腹泻腹胀的人是不合适的。
总体而言，如果能够吃完整的蔬菜水果，我并不赞成把它们都榨成汁。因为榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善，甚至做不好还有明显的损失。, 百拇医药(中国农业大学副教授 范志红)
1.榨汁是否损失营养素
这是当然的，主要是损失维生素和抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为水果蔬菜的细胞当中都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。而维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。
所以，榨汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。
2.怎样榨汁可以减少营养损失
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜等，一定要烫过再打汁。
3 榨汁之后能放多久
如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，每过一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。
也有人会注意到，没有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是当中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。
4.榨汁后的渣是否要吃
榨汁后的渣富含纤维素，对需要控制便秘和血脂的人来说是好的，但对于那些容易腹泻腹胀的人是不合适的。
总体而言，如果能够吃完整的蔬菜水果，我并不赞成把它们都榨成汁。因为榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善，甚至做不好还有明显的损失。, 百拇医药(中国农业大学副教授 范志红)