食物消毒非万无一失 谨防4个认识误区
日前，针对生活中一些人对食物消毒认识的偏差，大连市食品药品监督管理局有关专家提大家，食物消毒非万无一失，谨防4个认识误区。
误区一：有“坏味儿”的食物，只要煮一煮，就可以吃了。
事实上，有些细菌、毒素能够长时间耐高温度。比如，能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌，其芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但其在食物中繁殖时所产生的毒素或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是经过蒸煮以后再吃，还是会使人中毒。
误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等不用消毒。
殊不知，可以使人肠胃发炎的沙门氏菌，就能够在含盐量高达10%至15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。所以，食用腌制食品时，也不要掉以轻心，需要严格消毒才行。
误区三：冰冻食物中的细菌都冻死了。
自然界中的细菌千差万别，有耐高温、耐高浓度盐分的，也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。比如，能致人发生严重腹泻、脱水的嗜盐杆菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意，要煮熟、炖透才行。
误区四：食物只要经过煮沸，就可以消毒杀菌。
食物中毒分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒等各种微生物污染食物，如腐败食物中的霉菌。这类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒就不是高温处理所能避免的了，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜会产生有毒的亚硝酸盐，人吃了会发生严重的中毒现象。此外，对发芽和未成熟土豆中的龙葵碱等，均不能通过高温达到消毒目的。 (闫 平), http://www.100md.com
误区一：有“坏味儿”的食物，只要煮一煮，就可以吃了。
事实上，有些细菌、毒素能够长时间耐高温度。比如，能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌，其芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但其在食物中繁殖时所产生的毒素或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是经过蒸煮以后再吃，还是会使人中毒。
误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等不用消毒。
殊不知，可以使人肠胃发炎的沙门氏菌，就能够在含盐量高达10%至15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。所以，食用腌制食品时，也不要掉以轻心，需要严格消毒才行。
误区三：冰冻食物中的细菌都冻死了。
自然界中的细菌千差万别，有耐高温、耐高浓度盐分的，也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。比如，能致人发生严重腹泻、脱水的嗜盐杆菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意，要煮熟、炖透才行。
误区四：食物只要经过煮沸，就可以消毒杀菌。
食物中毒分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒等各种微生物污染食物，如腐败食物中的霉菌。这类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒就不是高温处理所能避免的了，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜会产生有毒的亚硝酸盐，人吃了会发生严重的中毒现象。此外，对发芽和未成熟土豆中的龙葵碱等，均不能通过高温达到消毒目的。 (闫 平), http://www.100md.com