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得造花香竹叶青 —— 傅山先生与杏花村竹叶青酒
     清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。|, http://www.100md.com

    借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。|, http://www.100md.com

    唐代诗人杜牧的这首《清明诗》千古传唱,脍炙人口。杏花村的汾酒、竹叶青酒名闻天下,香飘四海。|, http://www.100md.com

    追溯杏花村生产竹叶青酒的历史,同汾酒一样,也在千年以上。最初的竹叶青酒仅是在酒液中浸泡上嫩竹叶,取其淡绿清香的色味而已,后来得到傅山先生的指点,确定了新的配方和釀造方法,才生产出当今名扬天下的美酒。|, http://www.100md.com

    傅山曾寓居汾阳|, http://www.100md.com

    傅山是明末清初太原人,和顾炎武、黄宗羲等思想家齐名,以文章学术、诗词书画、医道拳术称誉当时,在明朝灭亡、异族入主的历史转折时期,傅山先生的崇高气节备受士林推崇,堪称一代冠冕。|, http://www.100md.com

    傅山先生在清顺治三年(1646年)秋,从平定来到汾阳。《霜红龛集》中载有汾阳名士朱之俊写的《赠傅青主》诗:“云客不惯城市步,更入千峰万峰住。啸傲散作满林风,鹤语时堕青天路。乘兴偶来汾上侧,挈壶怀刺人争识。一见开襟胜所闻,樽前顿长青松色。星冠鹤氅何岁始,云经乱离方尔尔。书著一部晋春秋,诗记三年新甲子。满腔肝胆不尽吐,霜夕哦成月卓午。儿问题诗赠阿谁,太原高士傅青主。”顺治五年(1648年),傅山先生仍寓居汾阳(西河),作有《李御史传》。顺治八年(1651年)、九年(1652年)均寓居汾阳,顺治十年(1653年)九月方自汾阳移居阳曲土堂村。现杏花村尚存“申明亭”一座,系傅山先生当年从事反清复明活动时与诸义士聚会之处。傅山先生有诗记载:“长夜梦不成,到处野草生,斟酒尽善村,寄意在申明。”是他与义士们在此共议反清复明大计,开怀畅饮的写照。傅山先生在杏花村(尽善村)时,还为釀造汾酒用的水井题写了“得造花香”的匾额。|, http://www.100md.com

    傅山精于中医药养生之道|, http://www.100md.com

    明亡之后,傅山怀以医济世之志,长期以中医为业,他在寓居汾阳、平定、盂县时写下的许多诗文中记载了他为当地百姓治病深受欢迎的史实,他曾吟出“为人储得药,如我病瘥安”的诗句,写有“处一得意之方,亦须一味味千锤百炼”的话语。|, http://www.100md.com

    傅山先生对养生之道造诣很深,他虽长期生活于明清改朝换代的动荡之际,战乱不断,饥寒难免,仍能享有近80岁的高龄。相传,竹叶青酒亦是经傅山先生指点改进了配方,加入广木香、紫檀香、公丁香、零陵香、砂仁等名贵药材,如法釀制而成,对养生健体颇具功效。

    竹叶青酒中药配方浅探6j[[*s, 百拇医药

    傅山先生在《药性大纲》一文中指出:“药性大纲,莫过于精读经(《神农本草经》)、录(《名医别录》)及历代以来续入本草。”又署名陈士铎述,经何高民先生校订出版的《本草秘录》书中序言载:献书者王质彬老中医认为,本书中很多药味的论述与傅青主在《男科》、《女科》中的药味论述相同,《本草秘录》很可能是傅青主先生的著作。兹据上述文献有关论述,就竹叶青酒配用的主要中药的性味、功效进行初步分析探讨。6j[[*s, 百拇医药

    竹叶青酒以贮存后的汾酒为基质,具有汾酒清香、绵软和醇厚的特点,加上浸泡药材天然的色素、芳香与功效,自然天成。竹叶青酒中添加了12种主要中药材。6j[[*s, 百拇医药

    竹叶:味甘、淡,性寒,入心、脾、胃经。有清热除烦、清心利尿的功能。用于温热病心烦失眠、尿赤淋痛、口舌生疮等。6j[[*s, 百拇医药

    栀子:味苦,性寒,入心、肝、肺、胃经。有泻火解毒、清热燥湿、凉血散瘀的功能。用于热病虚烦不寐、鼻衄、咳血、吐血、尿血、淋证等。6j[[*s, 百拇医药

    菊花:味甘、苦,性凉,入肺、肝经,有疏风清热、平肝明目、解毒消肿的功能。用于眩晕、头痛、目赤肿痛、视物不清等。6j[[*s, 百拇医药

    当归:味甘、辛,性温,入心、肝、脾经。有补血活血、调经止痛、润肠通便的功能。用于心悸、失眠、月经不调、痈肿疮疡初起、肠燥便秘、肌肤麻木、痹痛等。6j[[*s, 百拇医药

    陈皮:味辛、苦,性温,入脾、肺经。有理气和中、燥湿化痰的功能。用于脘腹胀满、呕吐、泄泻、咳嗽痰多、胸闷气短等。6j[[*s, 百拇医药

    砂仁:味辛、苦,性温,入脾、胃经。有化湿醒脾、行气和胃、止呕安胎的功能。用于脘腹胀痛、吐泻食少、妊娠恶阻、胎动不安等,滋补剂中佐用本品可助脾运。6j[[*s, 百拇医药

    广木香:味甘、苦,性温,入脾、胃、大肠经。有行气止痛、健脾和胃的功能。用于脘腹胁肋疼痛胀满、痢疾、泄泻、疝气,用于补剂中可防腻滞,有助吸收。6j[[*s, 百拇医药

    紫檀香:味辛、性温,入脾、胃、肺经。有理气和中、散寒止痛的功能。用于胃痛、霍乱、噎膈、胸痹等。6j[[*s, 百拇医药

    公丁香:味辛,性温,入脾、胃、肾经。有温中降逆、温肾助阳的功能。用于呃逆、呕吐、胃痛、食积、阳痿、疝气等。6j[[*s, 百拇医药

    零陵香:味辛、甘,性平,有祛风散寒、行气止痛的功能。用于头痛、鼻塞、腹胀、下利、牙痛等。6j[[*s, 百拇医药

    山奈:味辛,性温,入脾胃经,有温中止痛、祛风化湿、消食导滞的功能。用于胃痛、吐泻、消化不良、牙宣口臭、跌打损伤等。6j[[*s, 百拇医药

    冰糖:味甘,性平,入肺、胃经。有解渴、降浊怡神、化痰止嗽的功能。可杀鱼蟹腥、制猪肉毒、辟韭蒜臭、调味增香。6j[[*s, 百拇医药

    根据上述诸药材的功效,大致可分为三类:一是清热类,如竹叶、栀子、菊花,入酒可制约其热性,清心除烦,利尿解毒,平眩晕,明眼目;一是诸香类,多具健脾开胃、理气和中的功能,可防酒湿伤中,且能助消化;一是补养类,如当归之补血养血,公丁香之温肾助阳,冰糖之润肺生津。傅山制方用药还有其用药份量比例方面的独到经验,这也是杏花村竹叶青酒配方的奥妙之处。诸药恰当配伍,共奏健脾和胃、清心除烦、利湿解毒、清肝明目、润肺生津、补肾兴阳、理气养血、调和阴阳、悦神养容等作用。适当饮用,可养生。现代实验研究也证明竹叶青酒具有提高免疫功能、调整肠道菌群、抗氧化、抗疲劳等良好作用。6j[[*s, 百拇医药

    著名书法家李铎访问杏花村时,曾即兴挥毫,写诗咏竹叶青酒:6j[[*s, 百拇医药

    清秋气爽向汾阳,杏树迎风酒送香。6j[[*s, 百拇医药

    痛饮芬芳金奖液,挥毫醉写庆功章。6j[[*s, 百拇医药

    饮酒思源,我们为三晋有汾酒、竹叶青这样的美酒而自豪,也更加怀念为杏花村古井题写“得造花香”匾额、为竹叶青酒调整配方的傅山先生。(任光荣 山西中医杂志社)