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夏季泥鳅水中参
http://www.100md.com 2008年7月31日 《中国医药报》 2008.07.31
     天热时节,泥鳅最受食者推崇,因为泥鳅经过春天的养育,到了夏令天热时节,肉质最为肥美,并有重要的食疗保健功效,故民间有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”之说。泥鳅是高蛋白、低脂肪的优良食品。据分析,每百克泥鳅肉中含蛋白质9.6克、脂肪8.7克、钙28毫克、磷2毫克、铁0.9毫克,并含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2等物质,有人将它称为“水中人参”。

    中医学认为,泥鳅有补中益气、解渴醒酒的功能。可用于治疗渴饮无度、热盛口干、阳痿不举,以及传染型肝炎、痔疮等疾病。泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用,可作为消暑及防治阳痿、时疫发黄、小儿盗汗、痔疮、疥癣等疾病的辅助食品。

    取活泥鳅入水清养1天,待其肠内干净,然后用干燥箱烘干(温度以100℃为宜)研粉。每次100克,日服3次,对促进黄疸消退及转氨酶下降均有裨益,尤对急性肝炎更具有显效,对迁延性和慢性肝炎患者肝功能的改善也有明显作用。

    泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”,有较好的抗菌消炎作用。以之和水饮用可治小便不通和热淋,以之拌糖抹患处可治痛肿,以之滴耳可治中耳炎。泥鳅的肉质十分细嫩,味道鲜美,且富于营养,其可食部分每100克含蛋白质9.6克,远比一般的鱼、肉类高,人体所需氨基酸如赖氨酸等的含量更高,还含有大量维生素,其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3~4倍,维生素A、维生素C含量也较其他鱼类为高。泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇很少,且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质,因此,老年人食之更为适宜,高血压、心血管病、贫血、肝炎患者等多食有益。尤其是夏天炎热气候里,许多人会出现头昏乏力、精神萎靡、食欲减退、口渴等现象,若常吃些泥鳅,能补充能量,有利于身体健康。文/龙山, http://www.100md.com