食物互补 营养加分
食物相克虽说是前人的经验累积，但现代人饮食多不均衡，应多组合各类食物，利用营养素之间的互补来提升人体健康水平。
一般公认蛋白质最富有营养，因为蛋白质具有提供生长、恢复体力、使伤口愈合等功能，但每种食物中蛋白质不同，其营养价值也不同。动物性蛋白质具有较优良的质和量，身体吸收利用率较高，我们称为完全蛋白质；而植物性蛋白因必需氨基酸的组成较不完整，吸收利用率低，蛋白质含量虽高，却不能有效成为建造身体组织的营养素。
然而，蛋白质中的氨基酸之间却可以互补。两种含不同氨基酸的食物一起食用，可取长补短。例如谷类蛋白质中的赖氨酸含量偏低，单独食用时，因缺乏赖氨酸就限制了谷类蛋白质利用效率。豆类蛋白质缺乏的必需氨基酸是甲硫氨酸，却含有较多的赖氨酸。
当谷类与豆类合并使用时，例如馒头配豆浆、米饭加豆浆，不仅谷类赖氨酸可由豆类蛋白质补充，而豆类所不足的甲硫氨酸也可由谷类予以增补，在营养价值上就十全十美了。
蛋白质很重要，但不一定要大鱼大肉，适当利用食物互补，一样可以得到均衡的营养及高质量的蛋白质。
烹调除了使食物味美之外，还具有将食物煮熟杀菌并去除其中会妨碍营养素吸收的因素。以下即是烹调让食物更富有营养的例子：
1.黄豆中含有“蛋白抑制剂”，但它只要经过加热就可以被破坏，煮熟的黄豆就不会引起胃胀、消化不良等，而是一个优质蛋白质的食物来源。
2.鸡蛋的蛋白中含有“抗生物素”，会干扰蛋黄中生物素(一种维生素)的活性，但煮熟可使“抗生物素”变性，不再影响生物素，鸡蛋的营养就更完美了。
3.蔬菜中的草酸、植酸常常是阻碍食物矿物质吸收的原因。大家都听说菠菜豆腐不宜一起煮，因菠菜中草酸多，易与豆腐中的钙结合生成草酸钙，而破坏豆腐中钙的利用率。如果把菠菜先过热水烫过，草酸就会溶在水中而去除掉一大部分，因此就不会影响豆腐中钙的吸收率了。
维生素C是天然还原剂，可以促进食物中的铁质转变成水溶性较高的形态，提升铁质吸收率达两倍以上。所以，摄取铁质时应补充维生素C，例如患缺铁性贫血的人可以在补充红肉、猪肝、贝类的同时，搭配新鲜水果或现压柳丁汁，此方法对改善贫血有很好的效益。
但是，茶、咖啡、豆浆、牛奶不应与铁质丰富的食物同吃，因为茶、咖啡中的草酸、植酸，豆浆中的黄豆蛋白，牛奶中的钙质会促进铁的沉淀，反而会阻挠铁质在肠中的吸收率。
平日饮食中最好将干扰铁吸收的食物与含铁食物错开时间食用。例如：早餐摄食含钙丰富的乳制品，晚餐摄食含铁丰富的食物，而茶或咖啡最好在饭后一小时之后才食用。
传统的饮食观念经过日新月异的科学洗礼，未必合乎时宜。现代人应当充实营养知识，做到饮食均衡与合理化，对健康才有保障。 (时尚中), 百拇医药
一般公认蛋白质最富有营养，因为蛋白质具有提供生长、恢复体力、使伤口愈合等功能，但每种食物中蛋白质不同，其营养价值也不同。动物性蛋白质具有较优良的质和量，身体吸收利用率较高，我们称为完全蛋白质；而植物性蛋白因必需氨基酸的组成较不完整，吸收利用率低，蛋白质含量虽高，却不能有效成为建造身体组织的营养素。
然而，蛋白质中的氨基酸之间却可以互补。两种含不同氨基酸的食物一起食用，可取长补短。例如谷类蛋白质中的赖氨酸含量偏低，单独食用时，因缺乏赖氨酸就限制了谷类蛋白质利用效率。豆类蛋白质缺乏的必需氨基酸是甲硫氨酸，却含有较多的赖氨酸。
当谷类与豆类合并使用时，例如馒头配豆浆、米饭加豆浆，不仅谷类赖氨酸可由豆类蛋白质补充，而豆类所不足的甲硫氨酸也可由谷类予以增补，在营养价值上就十全十美了。
蛋白质很重要，但不一定要大鱼大肉，适当利用食物互补，一样可以得到均衡的营养及高质量的蛋白质。
烹调除了使食物味美之外，还具有将食物煮熟杀菌并去除其中会妨碍营养素吸收的因素。以下即是烹调让食物更富有营养的例子：
1.黄豆中含有“蛋白抑制剂”，但它只要经过加热就可以被破坏，煮熟的黄豆就不会引起胃胀、消化不良等，而是一个优质蛋白质的食物来源。
2.鸡蛋的蛋白中含有“抗生物素”，会干扰蛋黄中生物素(一种维生素)的活性，但煮熟可使“抗生物素”变性，不再影响生物素，鸡蛋的营养就更完美了。
3.蔬菜中的草酸、植酸常常是阻碍食物矿物质吸收的原因。大家都听说菠菜豆腐不宜一起煮，因菠菜中草酸多，易与豆腐中的钙结合生成草酸钙，而破坏豆腐中钙的利用率。如果把菠菜先过热水烫过，草酸就会溶在水中而去除掉一大部分，因此就不会影响豆腐中钙的吸收率了。
维生素C是天然还原剂，可以促进食物中的铁质转变成水溶性较高的形态，提升铁质吸收率达两倍以上。所以，摄取铁质时应补充维生素C，例如患缺铁性贫血的人可以在补充红肉、猪肝、贝类的同时，搭配新鲜水果或现压柳丁汁，此方法对改善贫血有很好的效益。
但是，茶、咖啡、豆浆、牛奶不应与铁质丰富的食物同吃，因为茶、咖啡中的草酸、植酸，豆浆中的黄豆蛋白，牛奶中的钙质会促进铁的沉淀，反而会阻挠铁质在肠中的吸收率。
平日饮食中最好将干扰铁吸收的食物与含铁食物错开时间食用。例如：早餐摄食含钙丰富的乳制品，晚餐摄食含铁丰富的食物，而茶或咖啡最好在饭后一小时之后才食用。
传统的饮食观念经过日新月异的科学洗礼，未必合乎时宜。现代人应当充实营养知识，做到饮食均衡与合理化，对健康才有保障。 (时尚中), 百拇医药