夏秋季节是肠道传染病和食物中毒高发季节———
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饮食健康学问大 厨房打理讲究多
夏秋是肠道传染病和食物中毒高发季节，那么作为家庭主妇(包括主男)应该怎样注意家庭餐饮卫生，防止病从口入呐？
基本个人卫生要求 主妇主男必须确保自己身体是健康的，为此应每年体检一次，确认没有传染性疾病。如发现开放性肺结核、传染性肝炎、痢疾、伤寒等传染性疾患，均应远离食品，彻底治疗。平时保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油及使用其他化妆品。下厨备餐须穿厨房专用罩衣、戴配餐帽，头发不得外露。避免徒手混合或抓取食物，配餐时手不要乱摸口、鼻、皮肤及头发，触及可疑不洁部位时应再次洗手；一个合格的家庭主妇还应具备一定饮食卫生知识：食品污染、食物中毒、各类烹饪原料的卫生要求以及饮食营养知识等。
厨具餐具卫生要求 厨房应安装紫外线灯空气消毒；砧板、刀具、操作台等及时进行消毒处理，生、熟用具分开；食物储藏柜应做到各类食物分别存放，米、面、干货、调料等可在常温保存；副食、肉、禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏或冷冻。足够容量的冰箱保持干净，食物分门别类存放，并加盖保鲜膜；有霜冰箱要及时除霜；餐具洗涤消毒达到“一冲、二洗、三消毒、四涮”的要求；蔬菜、生鲜及其他食品原料等的洗涤也要达到卫生要求。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。要有正确的消毒观念，一般消毒只是指杀灭了活的微生物，而对它的毒素和一些化学物质起不到清除作用，如肉毒杆菌的毒素、烂菜中的亚硝酸盐、发芽土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等不能通过高温达到消毒目的，人吃了仍会发生严重的中毒现象。腌咸和冰冻也不能完全消毒，嗜盐菌能在咸肉中生存好几个月，冰糕中仍有李斯特菌存活，仍可食物中毒。餐桌不用耐久的台布，饮食前用肥皂水及清洁水抹桌面。厨房、餐厅保持清洁，设有防鼠、防蝇措施，容器应加盖防尘。
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选购食品注意 ①到无假货超市、食品店、饭店购买有良好信誉的食品，免购掺假、掺杂、伪造食品；②尽量少买来源不明的集贸食品和路边“三无”摊贩食品，特别警惕地沟油炸食品和作料不卫生的地摊小吃；③包装食品看其包装是否合格，是否原包装，慎查食品标签或说明书是否按规定标明：保质期是原印的还是后贴的；④拒绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；⑤慎选易过敏食品特别家有过敏体质的人，选购花生、牛奶、鸡蛋、果仁、海鲜类动物食品等更要小心；⑥勿误选含重金属食物，如污染水域含汞的鱼虾，含铅的传统皮蛋，因在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康，特别儿童对铅非常敏感，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好；⑦还要教育孩子不要购买街头路边学校周围的劣质小食品，调查表明，劣质小食品中超标的化学物质可能是血液病增多的原因之一。
食品制备卫生要求 食品初加工一要做到荤素分开即动物性食品和蔬果类分开，二要做到生熟分开。都包括工具、用具、容器、抹布、刀、墩、案、盆、洗涤池等严格分开，不能交叉使用；
食物要煮熟，尤其是动物性食品，包括水产品如生鱼、生虾、生腌蟹等。食品应现做现吃，如有剩饭、剩菜应低温保存，或放于阴凉通风处，再吃时，要回锅再煮。不要吃有“哈喇味”的食品，不应用废旧报纸包装食品。
凉菜是最容易受到污染的食品，操作更要严格讲究卫生。 (优果), 百拇医药