蛋要常吃 但应适量
蛋类是营养价值很高的食物，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等。
不同品种的蛋类，营养成分差别不大。全蛋的蛋白质含量在12%左右，其氨基酸组成模式与人体非常接近，利用率高达98%，超过肉类与乳类，更超过粮谷类食物。蛋黄中的维生素含量也很丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素E，维生素D、维生素K和微量的维生素C。蛋还是磷脂的良好来源，所含的卵磷脂具有降低血液胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。
应注意的是，蛋类的胆固醇含量普遍偏高，主要集中于蛋黄内，其中以鹅蛋黄最高，每百克高达1696毫克；其次是鸭蛋黄和鸡蛋黄，分别为1576和1510毫克；鹌鹑蛋黄最低，为515毫克。人体不能缺乏胆固醇，但过多摄入则会引起血脂增高，增加脂肪肝、动脉硬化、高血压病和心脑血管病的发生风险。
在此建议，一般成人对蛋类食物的每日摄入量在25~50克。即平均每天吃鸡蛋不该超过1枚，一周不超过5枚。如果是高血脂者，则应严格控制蛋的摄食量，或者只吃蛋白，不吃或少吃蛋黄。
此外，不少人喜欢吃咸蛋和松花蛋。但由于咸鸭蛋含盐量高；而松花蛋含有对人有毒害作用的铅，应尽量少吃或不吃。, http://www.100md.com(辽宁营养学敎授 刘政)
不同品种的蛋类，营养成分差别不大。全蛋的蛋白质含量在12%左右，其氨基酸组成模式与人体非常接近，利用率高达98%，超过肉类与乳类，更超过粮谷类食物。蛋黄中的维生素含量也很丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素E，维生素D、维生素K和微量的维生素C。蛋还是磷脂的良好来源，所含的卵磷脂具有降低血液胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。
应注意的是，蛋类的胆固醇含量普遍偏高，主要集中于蛋黄内，其中以鹅蛋黄最高，每百克高达1696毫克；其次是鸭蛋黄和鸡蛋黄，分别为1576和1510毫克；鹌鹑蛋黄最低，为515毫克。人体不能缺乏胆固醇，但过多摄入则会引起血脂增高，增加脂肪肝、动脉硬化、高血压病和心脑血管病的发生风险。
在此建议，一般成人对蛋类食物的每日摄入量在25~50克。即平均每天吃鸡蛋不该超过1枚，一周不超过5枚。如果是高血脂者，则应严格控制蛋的摄食量，或者只吃蛋白，不吃或少吃蛋黄。
此外，不少人喜欢吃咸蛋和松花蛋。但由于咸鸭蛋含盐量高；而松花蛋含有对人有毒害作用的铅，应尽量少吃或不吃。, http://www.100md.com(辽宁营养学敎授 刘政)