养生谷物好 还需健康吃
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CFP供图
■杜生梅
食物对人体健康有益，但是如何科学饮食，达到食疗的目的又是一个问题。“吃得科学，吃得健康”也是大有学问的。
谷类在食用前都必须经过研磨、去杂质和谷皮的程序，由于谷粒的结构特点，维生素、矿物质以及含赖氨酸较高的蛋白质都集中在谷粒表层和胚芽中，而谷粒中心部分主要成分是淀粉，其他营养素的含量却不高。因此，如果过分提高米、面的精细度，会造成谷粒表层和胚芽中的营养素流失。所以，从保健强身的观点来看，糙米粗面更有益于身体健康。
黑米
又称“黑粳米”。
健康关键词：安神助眠、治遗尿、白发转黑、养颜美容、治霍乱吐泻、止哮喘
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绿色药箱：
遗尿：韭菜子25克，黑米100克，用水煎服。
支气管哮喘：黑米150克，鲜生姜9克，大枣2个，加水煮粥。
厨房小窍门：
快速煮粥法：黑米最适合煮粥，而不是做米饭。煮粥时，为了使黑米较快地变软，可以先浸泡几小时，让其充分吸收水分。
糯米
又称元米，江米。
糯米性温，能补养人体正气，最适合冬天食用，而春天最好少吃。具有固表止汗、止泻、安胎、解毒的功效。
黑糯米是糯米的一种，色泽油润黑亮，营养更加丰富。中医理论上有“黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说。一般来说，黑糯米的营养价值比白糯米高得多。对于慢性病患者，恢复期病人和体虚者，黑糯米都是一种很好的营养滋补品。
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黑糯米的颜色是由于外部表层含有花青素类色素，这种色素具有很强的抗衰老作用。
健康关键词：缓解妊娠症状、促进食欲、美容、养胃健脾、止胃痛、通便、补血、防治乳腺增生。
绿色药箱：
胃痛：糯米100克，百合60克，加水煮粥，熟时加少许红糖，每日1次，连服10天。
便秘：适量糯米、葡萄干煮粥，每日早晚各1次。
贫血：适量糯米、红枣煮粥，每日早晚各服1次。
乳腺增生：糯米60克、山药30克，白糖少许，用水煎服，每日1剂。
厨房小窍门：
巧辨糯米：糯米的外观与大米有较大差别，最明显的特点是呈白色，没有通透感，且颗粒显得短而圆。质量好的糯米成色均匀，如果有大米掺杂其中就算不上好糯米了。
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温馨提示：
糯米糕里夹有红枣，有象征诚心、爱心和孝心的含义，是母亲节、父亲节、情人节或者其他节日里用来表达心意的不错选择。
玉米
又名包米。
健康关键词：抗衰老、润汤通便、美容减肥、抗心血管疾病、降血压、降血糖、助消化、保护视力
绿色药箱：
尿频、尿急、尿痛：玉米须、玉米棒心各100克，水煎当茶饮。
蛋白尿、水肿：玉米须、冬瓜皮、赤小豆、西瓜皮各25—50克，水煎当茶饮。
, 百拇医药 疮癣：玉米250克，水煎取汁，再浓缩成膏，涂抹患处。
少白头：玉米磨成细粉，烧煮成粥饮用。
厨房小窍门：
巧煮玉米：将玉米皮垫在锅底，再把玉米放在上面加水煮味道更加香甜。
大米
健康关键词：健脾和胃、补肾生精、帮助婴儿营养吸收、治肝炎、稳定血糖
绿色药箱：
肝炎：大米50—100克，蒲公英40—60克。将蒲公英切碎，煎汁去渣，与大米同煮。每日起床后服用。
高血压：大米200克，胡萝卜50克。胡萝卜切片与大米同煮，每日1剂。
糖尿病：大米50克，山药30克同煮。趁温热服用，每日2次。
厨房小窍门：
夹生饭重新煮：如果整锅米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，洒入少许黄酒重焖，若只是表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。, http://www.100md.com