营养专家普遍认为，每个人每天都不要离开乳制品。这是因为牛奶是一种富含蛋白质、脂肪、维生素A、D、B1、B2、烟酸等维生素和钙、磷、钾等矿物质诸多营养素的天然食品。它含有人体必需的9种氨基酸，其含量与鸡蛋接近，是人类优质蛋白质的良好来源。牛奶中蛋白质的消化率达96.1%；牛奶中含亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸和卵磷脂等脂肪，其消化率达97%；牛奶中的钙、磷与蛋白质结合形成的酪蛋白胶粒，使这些矿物质更具容易吸收的特点，所以牛奶是各种人群最理想的天然饮品之一。

    品种繁多的乳制品

    以牛奶为主要原料制成的制品品种很多，在他们的名称中常带有“奶”或“乳”字，不少产品的名称虽相差不多，而其营养成分和营养价值却相距甚远，所适宜的人群也不一样。

    鲜牛奶 百姓吃得最多的乳制品就是这类。现在市场上供应的鲜牛奶有两种，一种是经过巴氏消毒的鲜奶，这种鲜牛奶用瓶装、塑料袋等形式包装，其保质期只有1天；另一种是经高温灭菌的鲜奶，它经复合材料包装，其保质期可达几个月。鲜牛奶含蛋白质≥2.9%，脂肪≥3.0%。

    脱脂牛奶 是去除鲜牛奶中大部分脂肪后的牛奶，脂肪含量≤0.5%，适合于忌高脂肪饮食者及有腹泻的幼儿，但却需增加蛋白质的人喝。需提醒的是婴幼儿不宜长期饮用脱脂牛奶，否则会出现营养不良，并影响正常生长发育。脱脂牛奶因没有了奶脂，没有了牛奶的固有奶香，所以口感不太好。市场上还有一种半脱脂牛奶，其含有的脂肪介于鲜奶与脱脂奶之间。

    高钙奶 是在鲜牛奶中加入乳钙的产品。在100克高钙奶中，钙含量从原来的104毫克增加到150毫克左右，比普通鲜牛奶约增加了一半的钙，但人对高钙奶中钙的吸收、利用率的增加并不到50% ......