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有关食不耐受的知识
http://www.100md.com 2008年9月16日
     有关食不耐受的知识 (2008-08-30 20:25:07)

    在山东卫视的养生节目里听了赵之心老师有关《食不耐受》的讲座后,我在网上搜索到一些有关这方面的知识,这里和大家一起分享:

    “食物不耐受早在1905年由西方国家提出,食物不耐受检测现在欧洲各国普遍开展,是当前的研究热点,其应用正在世界范围内迅速普及。食物不耐受理论进入中国是2003年,2004年在国内多家大中型医院都可以做检测。食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病,人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质,从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应,产生食物特异性IgG抗体,IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物(Ⅲ型变态反应),可引起所有组织(包括血管)发生炎症反应,并表现为全身各系统的症状与疾病。

    食物不耐受发生的几率有多大? 据统计,人群中有高达至少50%的人对某些食物产生不同程度的不良反应。婴儿与儿童的发生率比成人高。多数食物不耐受的患者表现为胃肠道症状和皮肤反应,但不仅限于此,不同的人对于同一种食物不耐受可能出现极不相同的症状。
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    食物不耐受有什么表现?

    英国YORK营养学实验室在对2567个疑有食物不耐受的人进行检测分析后,发现食物不耐受可引起各系统产生慢性症状,其中胃肠道症状占44%,皮肤症状占16%,神经症状占12%,呼吸系统症状占10%,肌肉骨骼症状占7%。我们把因食物不耐受而可能引起的症状归纳如下:

    消化系统:恶心、腹痛、腹泻、腹部剧痛、口臭、打嗝、胀气;

    皮肤系统:湿疹、面疱、指甲和头发脆性大、头皮屑、荨麻疹、皮肤干燥、黑眼圈;

    神经系统:焦虑、忧郁、无法专心、暴躁易怒、坐立不安;

    呼吸系统:气喘、慢性咳嗽、喉咙痛、流鼻水、鼻后黏液分泌、慢性鼻窦炎;

    肌肉骨骼系统:关节发炎、关节疼痛;
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    泌尿生殖系统:尿频、尿急、阴道搔痒、阴道分泌物;

    心脏血管系统:胸部疼痛、心律不整、高血压、心跳加速;

    其它方面:疲劳、晕眩、头痛、睡眠困难、体重快速变动、肥胖、磨牙;

    对食物不耐受患者进行饮食调整治疗,统计结果为:

    79%的病人改变饮食后,在60天内改善了身体状况;

    73%的人在20天内显著好转;

    胃肠道疾病患者症状改善要快一些。

    由上可知:几乎所有的慢性症状都可能和食物不耐受有关。但各种症状究竟源于特定病因还是源于食物不耐受,要请医生经过详细检查后来确定。
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    怎样进行食物不耐受检测?

    常见的不耐受食物包括:牛奶、鸡蛋、小麦、玉米、坚果、大豆、和贝类等。目前最多可作出对蔬菜、肉类及水果的多达90余种物质的食物检测,这种检测能让我们追求健康生活的标准提高到一个新的层次。

    通常做的食物不耐受14项检测包括:牛肉、鸡肉、鳕鱼、玉米、螃蟹、鸡蛋、蘑菇、牛奶、猪肉、大米、虾、大豆、西红柿和小麦。此组合是根据大量临床流行病学统计数据得出的结果。

    检测只需抽取1毫升血液。抽血前可正常饮食,无需特殊要求。

    采用酶联免疫吸附法(ELISA)进行测试,3小时后就可得到结果。该测试结果能显示受检者是否对某种食物不耐受以及不耐受程度(轻度、中度或是重度)。医生可据此给出正确的饮食建议。

    如何解决食物不耐受?
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    ——饮食调整

    知道自己对某些食物不耐受以后应该怎么解决?很简单,不需吃药打针,只要调整饮食。

    我们有专门针对食物不耐受患者的健康管理方案。根据检测结果,将这些食物分为禁食、轮替食用和安全食用三类并分别对待,针对每个人制定出专门的科学食谱,进行饮食调整,指导日常饮食。由此,可能会改变一些人多年养成的饮食习惯,但为了拥有健康美好的生活,改变是完全值得的!

    饮食调整中需要注意什么?

    不仅要避免不耐受食物,对含有不耐受食物成分的各类食物也要避免。举例来说,如果你对牛奶不耐受,那么所有含奶食品像冰淇淋、奶油类食品等都不能吃。一定要严格遵守医生为我们作出的限食计划,才可能真正缓解症状。经过一个星期至数月的调整,症状慢慢消退,身体情况会显著好转。在限食计划中,医生会考虑到我们身体所需营养的补充,比如,不能喝牛奶,可以喝豆浆来保证蛋白质的摄入量。
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    由实例中可以看出,一部分人群在最开始的饮食调整过程中,并没有明显的好转,有的甚至稍有恶化。这些可能是因为机体处于长期恶心刺激,突然失去了刺激来源,向正常方向自我调整的原故。虽然出现这种情况只是一部分的症状,但也足以动摇人们坚持下去的决心。但是,如果停止了,那以前的努力就会功亏一篑。所以,在饮食调整开始后,一定要坚定信心不可半途而废,才能取得最后的胜利!

    禁食食物是不是永远不能再吃了?

    人体的免疫系统对某种物质的应答反应是有“时效性”的,去掉外来刺激后,机体中的特异性抗体会慢慢消失,从而使身体逐步恢复正常。况且对食物不耐受的作用机制,现在也还没有确切定论,非免疫途径的理论也同时存在。从理论上看,将禁食的食物重新纳入饮食是可行的。

    临床实践证实,大多数人在经过一段较长时间(6个月以上)的禁食调整症状完全消退后,在医生的指导下,大部分食物可以以科学的方法逐步回到饮食食谱中,只有极少部分的人群仍然存在不耐受症状。
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    如何将已禁食的食物重新纳入饮食?

    首先,可恢复进食营养价值高但不耐受程度低的食物。其次,恢复进食的食物必须是最简单的形式。如果以前牛奶、巧克力不耐受,就尝试先喝牛奶,不要喝巧克力牛奶。第三,每次只能恢复进食一种不耐受的食物,如确定加入此类食物没有不良反应时,才可以加入下一种。注意:对某些能引起严重过敏反应的食物,如虾会让您产生荨麻疹或致命的哮喘反应,千万不要尝试这些食物。

    食物不耐受的产生原理当前仍然存在分歧,但是其存在的事实及产生的后果是公认的。这一研究领域现在得到较广泛认可的是德国科学家FOOKE博士阐述的食物不耐受的发生原理。

    FOOKE博士认为,理论上食物在进入消化道后,应当被消化到氨基酸、甘油和单糖水平,这样才能完全转化为能量提供人体所需,但许多食物,因为缺乏相应的酶而无法被人体完全消化,以多肽或其他分子形式进入肠道,在那里被机体作为外来物质识别,从而导致免疫反应的发生,产生食物特异性的IgG抗体。IgG抗体与食物分子结合形成免疫复合物,并被机体当作废物从肾脏排除。同时,由于某些免疫复合物无法通过肾小球滤膜,堵塞了肾脏的滤过结构,导致了肾小球滤过压升高,继发血压升高、血管壁扩张和胆固醇沉积。人体废液不能正常通过肾脏排出而潴留在组织中,尤其是脂肪细胞,最终导致水肿和肥胖。
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    所以,如果不能及时改变饮食结构,不耐受的食物会继续形成复合物,加重原有的症状并不继续下去。免疫系统超负荷,致使人体各系统出现系列症状疾病,包括高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等各系统疾病。发生食物不耐受的患者可同时会对4-5种或更多食物产生不耐受的现象,其症状一般是在进食后数小时到数天出现,长期食用也可以引起慢性症状,由于其症状没有特异性,患者自我诊断比较困难。

    食物不耐受还会导致皮炎和食物过敏。速发型反应有风疹、血管神经型水肿、红斑,迟发型反应可观察到的有严重皮疹(许多是遗传接触型皮炎)。急性风疹中约有40-60%是由IgE介导的食物过敏,而食物添加剂则引起慢性风疹。食物过敏原能引起婴儿和儿童的遗传过敏性皮炎或进展性皮肤损伤。在患有遗传过敏性皮炎并有食物过敏史的成人中,食物的摄取可激发由IgE介导的所有过敏症状,从口腔食物过敏到严重的全身过敏反应。在敏感人群中,皮肤症状可经食物摄入引起,也可经直接皮肤接触引起,例如亲脂性食物过敏原可通过毛囊或当皮肤屏障受损的时候侵入皮肤。
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    长期以来,许多临床医生都发现食物不耐受与偏头疼有一定关系。据研究,偏头疼经常与可疑食品的副反应有关。在一项证明二者关系的试验中,科学家选取了41个偏头疼患者,38人用饮食调整治疗,结果25人效果显著。在这25人中,24人的偏头疼是食物不耐受(食物激发试验)引起,1人是由食物过敏引起。可以引起偏头疼的食物有奶酪、巧克力、热狗、柑桔类水果、谷氨酸钠、脂肪食物、冰激凌、咖啡因提取物、巧克力饮料,白酒和啤酒等。由此可见,饮食调整、平衡膳食对改善偏头痛有很大帮助。”

    懂得上面的知识以后,我对自己的身体有了更进一步的了解。从小我就容易腹泻,油腻的食物、苋菜、鲫鱼汤、冰箱里的食物我都不敢沾。贫血和低血压都是需要进补和静养的,可是我一补就泄,总不见好转。05年第一次做食物不耐受的变态反应,检测我的过敏源有鱼、肉、鸡蛋、牛奶等。自从我食素后,多年不愈的贫血、低血压、腹泻神奇地好了,今年再做变态反应,我仅对酵母过敏,印证了只要身体素质提高,自身的免疫能力也就相应地提高。我把这些写出来也许对还没有接触到食不耐受知识的朋友会有帮助,在日常饮食中注意自己常对何种食物敏感,适当注意控制,加强运动,对身体健康会有好处的。, http://www.100md.com