蜂蜜的营养成分（健康专栏）
蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，到现在为止，在蜂蜜中已鉴定出180多种成分：
1.糖类：成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%—99%。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖，一般情况下葡萄糖占总糖的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。此外，含有麦葡萄芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。果糖含量越高的蜂蜜，甜味越浓。以蔗糖的甜度为100，则果糖与蔗糖、葡萄 糖的甜度比为175：100：75。蜂蜜是糖的接近饱和的水溶液，其比热甚高，据测定，1千克蜂蜜可产热3260大卡，是牛奶的6倍。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收，是营养学家公认的最佳能源食物。
2.水分：主要是指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在酿蜜时保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度，成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不超过22%。含水量在22%以上的蜂蜜，容易发酵变质，不宜久贮。
3.蛋白质和氨基酸：蜂蜜中蛋白质的均含量为0.3%；蜂蜜中含有18种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。
4.矿物质：蜂蜜中矿物质的含量很低，一般为0.03%一0.9%，主要矿物质为铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、锌、硒等多种。深色蜜比浅色蜜含有更多的矿物质。蜂蜜中矿物质含量虽然不高，但是值得注意的是，它与人体血液中的矿物质含量近似，用蜂蜜代替白糖可提高人们对矿物质的摄取量。(未完待续)▲
(李颖慧), http://www.100md.com
1.糖类：成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%—99%。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖，一般情况下葡萄糖占总糖的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。此外，含有麦葡萄芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。果糖含量越高的蜂蜜，甜味越浓。以蔗糖的甜度为100，则果糖与蔗糖、葡萄 糖的甜度比为175：100：75。蜂蜜是糖的接近饱和的水溶液，其比热甚高，据测定，1千克蜂蜜可产热3260大卡，是牛奶的6倍。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收，是营养学家公认的最佳能源食物。
2.水分：主要是指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在酿蜜时保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度，成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不超过22%。含水量在22%以上的蜂蜜，容易发酵变质，不宜久贮。
3.蛋白质和氨基酸：蜂蜜中蛋白质的均含量为0.3%；蜂蜜中含有18种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。
4.矿物质：蜂蜜中矿物质的含量很低，一般为0.03%一0.9%，主要矿物质为铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、锌、硒等多种。深色蜜比浅色蜜含有更多的矿物质。蜂蜜中矿物质含量虽然不高，但是值得注意的是，它与人体血液中的矿物质含量近似，用蜂蜜代替白糖可提高人们对矿物质的摄取量。(未完待续)▲
(李颖慧), http://www.100md.com