科学使用味精
忌投放过量 使用味精过多会使食物产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，从而抑制食物本身的鲜味。世界卫生组织规定，每人每日的味精摄入量为120毫克/公斤体重，即50公斤体重的人每日最多可食用味精6克(12周岁以下的儿童不在此比例)。
忌高温使用 如果在菜肴温度很高时投入味精，味精就会发生化学变化，不但鲜味减少，而且会产生轻微的毒素。一般来说，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候，此时的温度较为合适。
忌低温使用 温度低时，味精不易溶解。如果想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精先用温开水化开，晾凉后再放入凉拌菜中。
忌用于炒鸡蛋
鸡蛋含有丰富的谷氨酸，而盐的主要成分是氯化钠。炒鸡蛋加盐，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。因此，炒鸡蛋加味精如同画蛇添足。
部分人群慎用
分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴中要少放味精，因为味精中的谷胺酸钠能通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。, 百拇医药(湖南 邹新元)
忌高温使用 如果在菜肴温度很高时投入味精，味精就会发生化学变化，不但鲜味减少，而且会产生轻微的毒素。一般来说，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候，此时的温度较为合适。
忌低温使用 温度低时，味精不易溶解。如果想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精先用温开水化开，晾凉后再放入凉拌菜中。
忌用于炒鸡蛋
鸡蛋含有丰富的谷氨酸，而盐的主要成分是氯化钠。炒鸡蛋加盐，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。因此，炒鸡蛋加味精如同画蛇添足。
部分人群慎用
分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴中要少放味精，因为味精中的谷胺酸钠能通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。, 百拇医药(湖南 邹新元)