需掌握六字秘诀 点出健康美食
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◎ 营养师 梁蔚
现代城市生活里，人们对于在酒店吃饭已经习以为常。很多人都认为在家里吃饭会更健康一些。其实，没有不好的饭菜，只有不好的搭配。如果懂得点菜的学问，既可以享受到酒店饭菜的美味和便利，又可以兼顾营养与健康。
到饭店吃饭，先要选择正规经营或者品牌连锁的酒店，一般卫生条件比较好，食材安全有保证；特别是那些顾客盈门的酒店，原料消耗快，新鲜度高，是在外就餐的首选。此外，点菜还有六个要点，即量、类、色、养、安、价。
热量过剩是目前城市居民饮食
中普遍存在的问题，造成超重和肥胖比例上升。主人出于热情或礼数，点的菜肴很丰盛，吃不完造成浪费且不说，吃吃喝喝聊聊，不知不觉中每个人都摄入了过多的热量。因此，点菜时应根据吃饭的人数，合理点菜。
食物多样是营养饮食的第一原
则。在酒店吃饭人们往往倾向于点“好东西”，多荤少素，过食肥腻，再加上“以酒代饭”，给消化系统带来很大负担，肝肾疾病发病率很高。
在中国营养学会制定的膳食平衡宝塔中，对一日饮食的种类和数量做了科学的指导：每人每天应吃谷类食物300～500克，蔬菜400～500克，水果100～200克，鱼虾50克，畜禽肉50～100克，蛋类25～50克，奶类100克，豆类及豆制品50克，油脂类少于25克。在点菜时不妨按就餐人数做个简单的计算，以种类齐全、比例适当、数量充足为原则。
中医学理论认为，五色养五
脏，红的西红柿、红椒能养心；黄的南瓜、胡萝卜能健脾；绿的叶菜、西兰花能益肝；白的萝卜、白菜能润肺；黑的木耳、香菇能补肾……点一桌五彩缤纷的佳肴，不仅让人赏心悦目，而且可为就餐的客人提供更加丰富的营养。
饮食的营养是关系到身体健康
的根本，一桌酒席不考虑营养是谈不上有品位的。在量、类、色方面注意了，基本也就做到了“养”。另外还有几点要兼顾：酒店烹饪往往用油和盐过多，应尽量选择清淡的菜品，并叮嘱少放盐；烹饪方式以蒸、煮、炖、清拌为主，少点烧烤煎炸的菜品；如果可能，尽量饮用葡萄酒，少喝或不喝白酒，啤酒应适量。上菜和进餐的顺序也有讲究：按汤→蔬菜→米面类→鱼虾类→肉禽→半小时后水果的顺序最符合人体消化吸收的规律；进餐过程中应少喝酒水饮料以免冲淡胃液。
民以食为天，食以安为先。食
品卫生与安全是每个人都应时时关注的问题。在外就餐除了地点的选择，点菜时也要注意尽量选择新鲜天然的食材；拒绝酒店在烹饪过程中加入人工色素和其他添加剂；酒水饮料查看品牌、成分、产地和保质期等等。
在遵循上述原则的基础上，可根据主人的需要选择价位。同类的食物提供的营养大致相近，但由于供需关系和饮食文化的影响，价格可能有天壤之别，例如海参和猪肝，都属于低脂肪高蛋白质的食物，微量营养素方面各有所长——— 海参含钙、铁、硒等矿物质丰富，且含有能够增强免疫的海参多糖；猪肝含人体普遍缺乏的B族维生素、维生素A及丰富的铁、锌、硒等矿物质。二者相比，很难说哪个营养价值更高，但一个属于高档菜品，一个属于大众档次，按需选择即可。, 百拇医药