科学吃油 享受健康饮食生活
“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。针对人们在饮食生活中用油方面的常见认识误区，著名心血管专家洪昭光教授提出以下建议：
误区1：高温炒菜
很多人炒菜时喜欢高温下锅，等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是极不科学的。高温油不但会破坏食物中的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。因此，建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟才炒菜。
误区2：只吃植物油不吃动物油
如果人体不摄入油脂，就会造成体内维生素缺乏以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不科学的。在一定剂量下，动物油对人体也是有益的。
误区3：长期吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但建议您最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，这样做可以让人体摄入到各种油脂中丰富的营养元素。
误区4：血脂不正常或体重不正常的人群，用油都一样
对于血脂不正常的人群或体重不正常的人群来说，我们更强调选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖人群、有肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，每天每人的用油量要降到20克。
佚名, 百拇医药
误区1：高温炒菜
很多人炒菜时喜欢高温下锅，等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是极不科学的。高温油不但会破坏食物中的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。因此，建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟才炒菜。
误区2：只吃植物油不吃动物油
如果人体不摄入油脂，就会造成体内维生素缺乏以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不科学的。在一定剂量下，动物油对人体也是有益的。
误区3：长期吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但建议您最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，这样做可以让人体摄入到各种油脂中丰富的营养元素。
误区4：血脂不正常或体重不正常的人群，用油都一样
对于血脂不正常的人群或体重不正常的人群来说，我们更强调选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖人群、有肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，每天每人的用油量要降到20克。
佚名, 百拇医药