尝品荷藕的学问
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2008年10月10日
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秋令时节，正是鲜藕上市之时。藕虽生在污泥中，但一出污泥则洁白如玉。其肉质脆嫩，营养丰富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。
藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。
荷藕学名为莲藕，又名荷、芙蓉，其果实称为莲，根茎称为藕，花称为荷。荷藕的营养价值很高，藕中一般含淀粉10-20%，蛋白质1-2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40-50%和19-22%，且都含有多种维生素。野生莲的莲子还含有焦性儿茶酚、过氧化酶、游离氨基酸、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素、粗纤维、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C等，营养价值很高。荷藕具有很高的食用价值。它脆嫩可口，风味独特，既可生吃，也可熟食。由藕加工制成的藕粉形如霜雪，白似鹅毛，素有“鹅毛雪片”之美誉，味醇可口，清宜补人，是老人、婴幼儿、病后体弱者的滋补食品，营养丰富，容易消化，又有益血、开胃、调理的功效。
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莲藕的药用价值也很高，自古中医就使用莲藕治疗各种疾病，明朝医药大师李时珍曾誉之为“灵根”。《本草经疏》载：“藕，生者甘寒，能凉血止血、除热清胃，故主消散淤血、吐血、口鼻出血，产后血闷，署金疮伤折热、霍乱、烦闷、解酒等功。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏。实下焦，消食，止泻，生肌，久服令人心欢止怒也。”《随息居饮食谱》载：“若阴虚，肝旺，内热，血少及诸失血症，日熬藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”中国古今关于藕身、藕节、藕粉、莲鞭、荷叶、荷梗、荷蒂、荷花、莲须、莲房、莲子、莲衣、莲心的中药保健药用选方不下200余种。除了食用和药用外，莲藕还有着很高的观赏价值。朱自清的《荷塘月色》将荷叶、荷花描写得惟妙惟肖，“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的名句更是脍炙人口。荷花还是中国十大名花之一，被誉为“花之君子”，花期较长，花色各异，有白色、粉红、深红、淡紫等多种。荷藕也以花和叶艳丽多姿、高雅清香，在中国园林中常作为水景布置的重要植物材料。随着人们生活居住条件的改善，适合家庭栽种的小型碗莲倍受喜爱。蔬菜、水果在人类抗衰老过程中起着十分重要的作用。天津环境医学研究所有关人员曾对国内常见的66种蔬菜、水果的抗氧化活性进行了测定比较，结果发现蔬菜藕和水果山楂抗衰老的功能最强。
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《随息居饮食谱》称：“藕以肥白者为良，生食鲜嫩，煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”现代营养学研究证实，藕中不含胆固醇，却含有丰富的膳食纤维，每100克含有维生素C44毫克，维生素E0.73毫克，钾243毫克，钙39毫克及多种微量元素，可见藕是有益于人体的健康食品。
传统饮食养生学认为，生食藕，其性味甘寒，有生津凉血、清热开胃、止热渴、解酒毒的功效；熟食则其性味甘温，有健脾益胃、补心养血、生肌止泻的功效。生食藕可将其洗净去皮，切为薄片，加白醋及白糖调味，清脆甘香，酸甜可口。熟食藕的方法更多，如将藕洗净去皮，用糯米填塞在藕孔内，蒸熟后切为厚片，撒上白糖及少许桂花，为“桂花糯米藕”，是具有江南特色的小吃。将藕切丝、青红椒切丝、水发木耳切丝、瘦肉切丝，加葱姜蒜及调料用旺火炒熟，就是“色、香、味、养”具全的热菜“五彩藕丝”。晚秋正是收获藕的季节，适量地多吃一些藕确有养生保健的效果。
中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。藕和藕节药性平和，临床应用很少出现毒副作用，因此可放心使用。
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中医学认为，荷叶性味苦涩，平，归肝、脾、胃、心经。有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效。
中药现代研究结果表明，荷叶有降血脂作用。荷叶煎剂治疗高脂血症，1个疗程20日，降胆固醇总有效率达91.3%，其中显效37.8%。有资料报道，荷叶中的生物碱有降血脂作用，且临床上常用于肥胖症的治疗。
现代临床治疗高脂血症获得良好的效果，用荷叶、枸杞子、刘寄奴等制成浓缩水剂500毫升/瓶，每日3次，每次服20毫升，6-8瓶为1个疗程，治疗高脂血症44例，显效26例，有效15例，无效3例，总有效率93.2%。本方能非常显著地降低血清三酰甘油、β-脂蛋白，升高高密度脂蛋白-胆固醇、载脂蛋白A的含量；显著升高高密度脂蛋白-胆固醇亚组的含量，降低胆固醇、全血比粘度。
有临床资料报道，荷叶具有降血脂、降胆固醇的作用，对治疗高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病有效。上海市某医疗机构以荷叶煎剂或浸膏治疗高脂血症235例，降血胆固醇有效率为55.8%-91.3%，平均下降1.01毫摩尔/升；三酰甘油平均下降0.86毫摩尔/升；降β-脂蛋白有效率为79.1%，平均下降0.83克/升，以问荆荷叶制成的问荆荷叶片(问荆7.5克，荷叶5克，指每片所含原生药量)，按每日3次，每次4片量服食，降胆固醇及三酰甘油的有效率分别为86.6%和83.4%，平均血胆固醇下降1.70毫摩尔/升，三酰甘油下降0.67毫摩尔/升。
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另据有关资料报道，上海黄河制药厂和中山医院，将荷叶中提取的生物碱及黄酮制成浸膏片，临床应用后有降血脂和降胆固醇的作用，已用于治疗高脂血症、肥胖症、脂肪肝等病症。
荷叶蒂可清暑祛湿、和血安胎，治疗血痢、泄泻、妊娠胎动不安。
荷梗则清热利暑、通气行水，治疗暑湿胸闷、泄泻、痢疾、淋病等。
莲藕性味甘寒，入心脾胃三经。据《本草经疏》记载：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血……。熟者甘温，能健脾开胃，养血补心，故主补五脏……。”
藕节主治血证，可止血散瘀，常用以治疗咳血、吐血、皿血、尿血、便血、血痢、血崩等症。
莲蓬壳即中药莲房，性味苦涩温，炒后研末，外敷可治疗乳裂；若烧成炭后研末，用香油调匀，敷患处，可治疗黄水疮。
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莲须即荷花的雄蕊，具有清心益肾的作用，可固精气、乌须发、悦颜色。
莲子除供食用外，还可入药。李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”莲子可养心、益肾、补脾、涩肠，治疗夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻等症。莲子经霜老热带有灰黑色果壳者称为石莲子，能止呕开胃，常用于治疗噤口痢。
莲子的胚芽即中药莲子心，性味苦寒，可清心除热、止血、涩精。现代医学研究，它还有明显的降压作用。降压的机理是释放组织胺，使外周血管扩张，其次与神经因素也有关。
选方：
1.治病后胃弱，不消水谷：莲肉、粳米各炒120克，茯苓60克，共为末，砂糖调和。每次30克，白汤送下。
2.治天泡湿疮：荷花贴之。
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3.治黄水疮：莲房烧成炭，研细末，香油调匀，敷患处，一日二次。
4.治漆疮：干荷叶一斤，以水10升，煎取5升。当温热适当时浴洗。洗毕以贯众末掺之，干者以油和涂。
5.治鼻衄：鲜藕节捣汁饮，并滴鼻中。
6.治小便热淋：生藕汁、地黄汁、葡萄汁各等分混合，每服半盖，入蜜温服。
7、平时食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。
8、鲜藕汁：鲜藕适量，洗净去皮，榨汁，每次服2匙，日服3次。可根据个人口味调入冰糖，适合面部痤疮者食用
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9、甘麦枣藕汤：莲藕250克，小麦75克，甘草12克，红枣5颗，盐1小匙。小麦洗净，泡水1小时；然后将小麦、甘草、红枣放入沙锅中，加入适量水煮开，加入莲藕以小火煮软，再加盐调味即可。此汤具有益气养血、宁心安神的作用，特别适合失眠、心烦、气色不佳的人食用
10、以藕为主的单验方在临床上应用较广，有很好的效验。比如鲜藕汁，每日早晚各服半杯，治肺结核出血、产后出血、鼻流血。另外，生藕捣绞取汁，加蜂蜜适量，搅匀，分次服，治热病烦渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和匀服用，治上焦痰热、口干咳嗽。
藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
荷花、荷叶、荷莲子，荷梗、荷根、荷蒂节，上纳天阳-片绿，中和日月杆直挺，下处地阴不染身，全体是宝任人品。
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藕在家庭食疗中的应用
藕食疗应用
味甘、性寒。功效：“厚肠胃，固精气、强筋骨，补虚损，利耳目，除
寒湿，止脾泄久痢”。
(1)肺结核咳血，支气管扩张咳血：鲜藕100克，白艾5克，糯米100
克。鲜藕洗净切丁块，白芨焙于研成细末，糯米淘净与藕块同入砂锅中，加
水适量，文火煮粥、至粥熟时，调以白芨粉拌匀，再沸高火，早晚各1次，温服。
(2)补虚益损：莲子250克，酒浸两天，取猪肚1个洗净，莲子纳入肚
内，缝合煮熟，取出晒干研成细末，洒煮米糊丸，梧桐子大小。每服60粒，饭前温酒送服。
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(3)咯血、鼻衄、血友病：鲜藕1000克，梨500克，荸荠500克，甘
蔗500克，鲜生地250克，同洗净，切碎，绞汁，每日3次，每次50毫升。
(4)久咳不止、痰少咳吐不爽：鲜藕100克，生山药200克，冰糖100
克。鲜藕、生山药去皮，均切成片，与冰糖同入砂锅中，加水适量，文火焖
煮60分钟，以汤汁粘稠为度，每日早晚分服1小碗，连服1周。
(5)急性泌尿系感染：鲜藕100克，生地100克，葡萄200克，分别洗
净，绞汁后，3味混和拌匀。每日3次，每次50毫升，用蜂蜜送服。
(6)慢性咳嗽、久治不愈：鲜藕100克，冰糖100克。鲜藕洗净，切片，与冰糖同入砂锅，加水适量，文火炖煮1小时，吃藕饮汤，每日1剂，早晚
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各1次。
(7)白浊遗精：莲子50克，龙骨50克，益子仁50克，分别焙干，研
末混和，每服6克，空腹米汤送服。
(8)脾虚消瘦、疲乏自汗：人参10克、莲子去心10枚，放入碗内加水
泡发。再加入冰糖30克，上笼隔水蒸1小时。饮汤吃莲肉，余人参次日加莲
子再蒸。人参可连用3次，最后1次吃下人参。
(9)小便不利、淋漓涩痛：鲜藕120克，鲜茅根120克。鲜藕洗净切片，鲜茅根切碎，同放入砂锅，加水煎煮，代茶频饮，不拘时量。
(10)肺虚久咳、痰少粘稠等：鲜藕500克，面粉100克，糯米粉100
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克，山药500克，白糖适量，桔皮20克。鲜藕去皮洗净，切细丝备用；山药
洗净煮熟去皮，捣烂如泥；桔皮剪碎。面粉、糯米粉、藕丝、山药泥、白糖
同用适量水拌合成面团，上笼屉摊平，上撤桔皮末，武火蒸熟、切块，可作
主食用或点心用。
(11)健胃消食、强壮身体：鲜藕500克，糯米粉250克，白糖、桔皮
适量。 鲜藕洗净，削去外皮，切成丝与糯米粉拌匀；桔皮洗净切碎备用。把拌好的糯米粉、藕丝放入笼屉中，上撒桔未，蒸30分钟即可，出笼切块，蘸
糖食用。
(12)中暑：荷叶、香薷、扁豆各15克，冬瓜皮25克，分别洗净，同
入砂锅，加水适量，文火煎煮15分钟即可，取汁去渣，饮汁。, 百拇医药