加工螃蟹要得法
选购要当心：应选择新鲜的活蟹，而不要死蟹!选择活蟹有技巧：饱满者为鲜蟹，其特点是：壳青黑而有光泽，蟹足完整、刚毛丛生，肉质结实、肥壮，蟹体较重，“肚脐”色白而突出，动作活泼自如，用手捏有坚硬感。
加工要当心：吃蟹前可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质；活蟹要反复冲洗，并用牙刷刷洗干净，以去掉身上的污物，并挤去蟹脐中的粪便，在其中放一片老姜、一个葱结。
烹调要当心：醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，一定要将螃蟹放入锅中煮熟蒸透，因蟹体内常常会被寄生虫污染。食用时，必须煮沸15～20分钟以上，才能杀灭蟹体内的细菌。
储存要当心：螃蟹一定要现煮现吃，不得超过4小时，更不能隔夜。如果隔夜食用煮好的螃蟹，必须要再加热蒸透后方可食用。, 百拇医药(北京军区总医院 荀晓霖(教授))
加工要当心：吃蟹前可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质；活蟹要反复冲洗，并用牙刷刷洗干净，以去掉身上的污物，并挤去蟹脐中的粪便，在其中放一片老姜、一个葱结。
烹调要当心：醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，一定要将螃蟹放入锅中煮熟蒸透，因蟹体内常常会被寄生虫污染。食用时，必须煮沸15～20分钟以上，才能杀灭蟹体内的细菌。
储存要当心：螃蟹一定要现煮现吃，不得超过4小时，更不能隔夜。如果隔夜食用煮好的螃蟹，必须要再加热蒸透后方可食用。, 百拇医药(北京军区总医院 荀晓霖(教授))