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绿豆芽
http://www.100md.com 2008年10月20日 《家庭医生报》 2008年10月20日(总第1184期)
     绿豆芽营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C增加很多,可达绿豆原含量的7倍。绿豆芽性凉味甘,有解暑热、调五脏、通经脉、解诸毒、利尿除湿的作用。

    韭菜炒绿豆芽

    原料:

    绿豆芽400克,韭菜100克,植物油、精盐、葱、姜各适量。

     做法:

    ①绿豆芽掐去两头,洗净捞出,控净水分;韭菜洗净,切成长段;葱、姜均切成丝。

    ②植物油入锅烧热,用葱丝、姜丝炝锅,随即倒入绿豆芽翻炒,再倒入韭菜,放入精盐炒匀即成。

    什锦瓜丝

    原料:

    嫩西葫芦250克,绿豆芽200克,熟鸡丝、玉兰片各150克,白糖、香油、白醋、味精、盐、蒜末、青菜各适量。

    做法:

    ①嫩西葫芦刮去瓤,切成细丝,撒上少许盐腌15分钟,滗去盐水;白糖、香油、白醋、味精、盐调成味汁备用;绿豆芽用沸水氽一下捞出;玉兰片切成细丝,用沸水氽一下。

    ②绿豆芽、熟鸡丝、玉兰片丝码放在西葫芦丝上,撒上蒜末,倒上调好的味汁,把青菜叶插在盘子四周作点缀即可。

    酸辣凉面

    原料:

    面条500克,绿豆芽50克,熟瘦猪肉150克,黄瓜100克,鸡蛋1个,酱油、香醋、精盐、香油、味精、辣油各适量。

    做法: ①熟瘦猪肉、黄瓜均切成细丝;绿豆芽入开水中焯至断生;鸡蛋加精盐调匀,下锅摊成薄蛋皮,再切成细丝;酱油、香醋、精盐、香油、味精同放碗内,调成凉拌汁。

    ②面条煮好,拌入熟油后盛入盘中,黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟猪肉丝依次排列在面条上,浇入辣油,然后与凉拌汁一同上桌,食用时拌匀即成。, 百拇医药