绿豆芽
绿豆芽营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍。绿豆芽性凉味甘，有解暑热、调五脏、通经脉、解诸毒、利尿除湿的作用。
韭菜炒绿豆芽
原料：
绿豆芽400克，韭菜100克，植物油、精盐、葱、姜各适量。
做法：
①绿豆芽掐去两头，洗净捞出，控净水分；韭菜洗净，切成长段；葱、姜均切成丝。
②植物油入锅烧热，用葱丝、姜丝炝锅，随即倒入绿豆芽翻炒，再倒入韭菜，放入精盐炒匀即成。
什锦瓜丝
原料：
嫩西葫芦250克，绿豆芽200克，熟鸡丝、玉兰片各150克，白糖、香油、白醋、味精、盐、蒜末、青菜各适量。
做法：
①嫩西葫芦刮去瓤，切成细丝，撒上少许盐腌15分钟，滗去盐水；白糖、香油、白醋、味精、盐调成味汁备用；绿豆芽用沸水氽一下捞出；玉兰片切成细丝，用沸水氽一下。
②绿豆芽、熟鸡丝、玉兰片丝码放在西葫芦丝上，撒上蒜末，倒上调好的味汁，把青菜叶插在盘子四周作点缀即可。
酸辣凉面
原料：
面条500克，绿豆芽50克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，鸡蛋1个，酱油、香醋、精盐、香油、味精、辣油各适量。
做法： ①熟瘦猪肉、黄瓜均切成细丝；绿豆芽入开水中焯至断生；鸡蛋加精盐调匀，下锅摊成薄蛋皮，再切成细丝；酱油、香醋、精盐、香油、味精同放碗内，调成凉拌汁。
②面条煮好，拌入熟油后盛入盘中，黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟猪肉丝依次排列在面条上，浇入辣油，然后与凉拌汁一同上桌，食用时拌匀即成。, 百拇医药
韭菜炒绿豆芽
原料：
绿豆芽400克，韭菜100克，植物油、精盐、葱、姜各适量。
做法：
①绿豆芽掐去两头，洗净捞出，控净水分；韭菜洗净，切成长段；葱、姜均切成丝。
②植物油入锅烧热，用葱丝、姜丝炝锅，随即倒入绿豆芽翻炒，再倒入韭菜，放入精盐炒匀即成。
什锦瓜丝
原料：
嫩西葫芦250克，绿豆芽200克，熟鸡丝、玉兰片各150克，白糖、香油、白醋、味精、盐、蒜末、青菜各适量。
做法：
①嫩西葫芦刮去瓤，切成细丝，撒上少许盐腌15分钟，滗去盐水；白糖、香油、白醋、味精、盐调成味汁备用；绿豆芽用沸水氽一下捞出；玉兰片切成细丝，用沸水氽一下。
②绿豆芽、熟鸡丝、玉兰片丝码放在西葫芦丝上，撒上蒜末，倒上调好的味汁，把青菜叶插在盘子四周作点缀即可。
酸辣凉面
原料：
面条500克，绿豆芽50克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，鸡蛋1个，酱油、香醋、精盐、香油、味精、辣油各适量。
做法： ①熟瘦猪肉、黄瓜均切成细丝；绿豆芽入开水中焯至断生；鸡蛋加精盐调匀，下锅摊成薄蛋皮，再切成细丝；酱油、香醋、精盐、香油、味精同放碗内，调成凉拌汁。
②面条煮好，拌入熟油后盛入盘中，黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟猪肉丝依次排列在面条上，浇入辣油，然后与凉拌汁一同上桌，食用时拌匀即成。, 百拇医药