茄子
茄子含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子有活血化淤、清热、消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等症。
鱼香茄子
原料： 茄子300克，葱、姜、蒜末、料酒各5克，豆瓣酱50克，白糖、醋各20克，酱油10克，水淀粉15克，植物油30克。
做法：
①茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软。
②炒锅中倒入植物油，烧至八成热时放入豆瓣酱翻炒，散出香味后加葱、姜、蒜末，放白糖、酱油、醋、料酒和适量水，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡即可。
油爆茄片
原料：
茄子300克，生抽15克，白糖8克，蒜片、葱段、姜末、花生油各适量，醋少许，湿淀粉100克。
做法：
①茄子去皮洗净，切成约2厘米的厚片，抹上湿淀粉。
②锅中倒入花生油烧至六成热，下茄片炸至金黄捞出。
③锅内留油少许，先将葱、姜、蒜爆炒，然后放入茄子和加少许清水，用大火翻炒几下即可。
炒茄泥
原料：
茄子400克，香菇50克，青椒20克，盐4克，白糖5克，味精2克，植物油15克，姜末、湿淀粉、香油各适量。
做法： ①茄子洗净去蒂，在笼内用旺火蒸10分钟，取出后去掉皮和筋用刀压成泥；青椒、香菇洗净后均切成细末。
②锅中放入植物油，油热后下青椒、香菇、姜末煸炒，然后放入茄泥，加盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾薄芡，淋上香油出锅。, http://www.100md.com
鱼香茄子
原料： 茄子300克，葱、姜、蒜末、料酒各5克，豆瓣酱50克，白糖、醋各20克，酱油10克，水淀粉15克，植物油30克。
做法：
①茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软。
②炒锅中倒入植物油，烧至八成热时放入豆瓣酱翻炒，散出香味后加葱、姜、蒜末，放白糖、酱油、醋、料酒和适量水，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡即可。
油爆茄片
原料：
茄子300克，生抽15克，白糖8克，蒜片、葱段、姜末、花生油各适量，醋少许，湿淀粉100克。
做法：
①茄子去皮洗净，切成约2厘米的厚片，抹上湿淀粉。
②锅中倒入花生油烧至六成热，下茄片炸至金黄捞出。
③锅内留油少许，先将葱、姜、蒜爆炒，然后放入茄子和加少许清水，用大火翻炒几下即可。
炒茄泥
原料：
茄子400克，香菇50克，青椒20克，盐4克，白糖5克，味精2克，植物油15克，姜末、湿淀粉、香油各适量。
做法： ①茄子洗净去蒂，在笼内用旺火蒸10分钟，取出后去掉皮和筋用刀压成泥；青椒、香菇洗净后均切成细末。
②锅中放入植物油，油热后下青椒、香菇、姜末煸炒，然后放入茄泥，加盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾薄芡，淋上香油出锅。, http://www.100md.com