老年人不宜天天吃豆腐？
豆腐是一种价廉物美的蛋白质食品。民间相传豆腐的制作工艺系由我国汉代淮南王刘向所发明，从此以后豆腐这一食品风靡神州近2000年，直到今天豆腐仍为大江南北居民的主要副食品。如今豆腐早已越过国界并为世界多国人民所接受。
食品学家认为，从各个角度来看，豆腐均是一种近乎完美的食品。首先，豆腐是一种高蛋白、低胆固醇食品。其次，豆腐在制作过程中通常使用卤水(其中含大量氯化镁或氯化钾等)或石膏(主要成分为“硫酸钙”)为“凝固剂”，所以豆腐里含大量对人体有益的矿物质成分。最新研究表明：豆腐中还含一定量的大豆异黄酮，科学家称其为“植物雌激素”，因其不仅化学结构与人体内的雌激素非常相似，更令人惊奇的是，大豆异黄酮居然还能与人体内的激素受体竞争性地相结合，所以中日韩三国妇女(这三国的国民均喜欢吃包括豆腐在内的大豆食品)的乳腺癌发病率大大低于欧美妇女，其原因与大豆食品中的植物雌激素——大豆异黄酮摄入量较高有关。在上世纪九十年代初，美国学者报道说，经常吃大豆蛋白的人们还能降血脂和预防冠心病发作。为此，美国FDA已在1998年正式批准食品生产商可在其大豆蛋白食品外包装的标贴上注明：对心血管有益的食品。总而言之，豆腐确实是一种健康食品。世界粮农组织(FAO)曾在去年决定：向包括非洲肯尼亚、苏丹，亚洲阿富汗、孟加拉国在内的23个不发达国家派遣农业专家和食品技术人员，指导当地农民种植大豆和利用大豆生产豆腐等大豆食品，以此增加当地人民的蛋白质摄入数量。
, http://www.100md.com
虽然大豆食品具有以上种种好处，但英国老年病医学专家最近撰文指出：65岁以上老人最好不要经常大量食用豆腐。因为这一饮食习惯有可能会导致记忆受损和老年痴呆症的发生。这也是历史上第一次有人报道大量食用豆腐的危害性。
几年前几位英国老年病专家受印尼政府委托参与调查印尼国民阿尔茨海默氏症(老年痴呆症)的发病规律情况。英国医学专家惊讶地发现：在接受调查的700名阿尔茨海默氏症患者(其年龄均超过68岁)中无一例外均每天大量吃豆腐。因为据患者家属反映，豆腐在当地不仅价格十分便宜，而且无需牙齿咀嚼，非常适合老人食用。这一情况在英国医学杂志上披露后引起西方医学界的广泛关注。因为从上世纪九十年代以来，以美国为首的西方发达国家卫生部门均在大力提倡国民食用大豆蛋白食品(如豆腐或豆奶等)作为预防冠心病发作的一项措施。至于为何经常性摄入大量豆腐会引起老年痴呆症的原因，英国医学专家推测：很可能是豆腐所含的大豆异黄酮成分会损害人的记忆力。
但医学界也有不同的声音。如据《英国医学杂志》最近刊登的一封读者来信中指出：据他所知，印尼由于地处赤道附近天气十分炎热，豆腐很容易变质。当地豆腐生产者为延长豆腐的保质时间而在豆腐制作时添加少量甲醛(注：甲醛可防止蛋白质变质)。如果这位读者来信反映的是事实，那么也许豆腐本身并无任何问题，而是印尼豆腐生产者使用的传统豆腐“保鲜剂”——甲醛才是引起印尼老人患老年痴呆症的真正原因。因为化学家早已发现甲醛是一种对人体有害的化学物质，它对神经细胞有损伤作用。至于印尼老人的老年痴呆症是否确实与他(她)们大量食用豆腐有关，其真实原因尚有待专家学者们的深入调查与研究。
关于大豆食品国外还有一些正面报道。如据日本历史悠久的《食品与科学》杂志最近报道说，由美国和日本学者组成的联合研究小组所做调查结果证实：日本人最爱吃的一种发酵大豆食品——纳豆具有降低心肌梗死发病率以及增强记忆力的作用。因为大豆经过发酵后会大大增加其中的叶酸与天然维生素K的含量，而叶酸具有保护脑神经元和预防记忆衰退等功效，维生素K则能防止心肌梗死。故老年人最好不要经常吃豆腐(尤其一日三顿，顿顿吃豆腐)，而应改吃纳豆之类发酵大豆食品(笔者注：我国四川等地居民也有食用自制发酵大豆食品——豆豉的习惯)。因为根据国外学者的研究成果，发酵大豆食品对保护脑神经更具优越性。
文/徐铮奎, 百拇医药
食品学家认为，从各个角度来看，豆腐均是一种近乎完美的食品。首先，豆腐是一种高蛋白、低胆固醇食品。其次，豆腐在制作过程中通常使用卤水(其中含大量氯化镁或氯化钾等)或石膏(主要成分为“硫酸钙”)为“凝固剂”，所以豆腐里含大量对人体有益的矿物质成分。最新研究表明：豆腐中还含一定量的大豆异黄酮，科学家称其为“植物雌激素”，因其不仅化学结构与人体内的雌激素非常相似，更令人惊奇的是，大豆异黄酮居然还能与人体内的激素受体竞争性地相结合，所以中日韩三国妇女(这三国的国民均喜欢吃包括豆腐在内的大豆食品)的乳腺癌发病率大大低于欧美妇女，其原因与大豆食品中的植物雌激素——大豆异黄酮摄入量较高有关。在上世纪九十年代初，美国学者报道说，经常吃大豆蛋白的人们还能降血脂和预防冠心病发作。为此，美国FDA已在1998年正式批准食品生产商可在其大豆蛋白食品外包装的标贴上注明：对心血管有益的食品。总而言之，豆腐确实是一种健康食品。世界粮农组织(FAO)曾在去年决定：向包括非洲肯尼亚、苏丹，亚洲阿富汗、孟加拉国在内的23个不发达国家派遣农业专家和食品技术人员，指导当地农民种植大豆和利用大豆生产豆腐等大豆食品，以此增加当地人民的蛋白质摄入数量。
, http://www.100md.com
虽然大豆食品具有以上种种好处，但英国老年病医学专家最近撰文指出：65岁以上老人最好不要经常大量食用豆腐。因为这一饮食习惯有可能会导致记忆受损和老年痴呆症的发生。这也是历史上第一次有人报道大量食用豆腐的危害性。
几年前几位英国老年病专家受印尼政府委托参与调查印尼国民阿尔茨海默氏症(老年痴呆症)的发病规律情况。英国医学专家惊讶地发现：在接受调查的700名阿尔茨海默氏症患者(其年龄均超过68岁)中无一例外均每天大量吃豆腐。因为据患者家属反映，豆腐在当地不仅价格十分便宜，而且无需牙齿咀嚼，非常适合老人食用。这一情况在英国医学杂志上披露后引起西方医学界的广泛关注。因为从上世纪九十年代以来，以美国为首的西方发达国家卫生部门均在大力提倡国民食用大豆蛋白食品(如豆腐或豆奶等)作为预防冠心病发作的一项措施。至于为何经常性摄入大量豆腐会引起老年痴呆症的原因，英国医学专家推测：很可能是豆腐所含的大豆异黄酮成分会损害人的记忆力。
但医学界也有不同的声音。如据《英国医学杂志》最近刊登的一封读者来信中指出：据他所知，印尼由于地处赤道附近天气十分炎热，豆腐很容易变质。当地豆腐生产者为延长豆腐的保质时间而在豆腐制作时添加少量甲醛(注：甲醛可防止蛋白质变质)。如果这位读者来信反映的是事实，那么也许豆腐本身并无任何问题，而是印尼豆腐生产者使用的传统豆腐“保鲜剂”——甲醛才是引起印尼老人患老年痴呆症的真正原因。因为化学家早已发现甲醛是一种对人体有害的化学物质，它对神经细胞有损伤作用。至于印尼老人的老年痴呆症是否确实与他(她)们大量食用豆腐有关，其真实原因尚有待专家学者们的深入调查与研究。
关于大豆食品国外还有一些正面报道。如据日本历史悠久的《食品与科学》杂志最近报道说，由美国和日本学者组成的联合研究小组所做调查结果证实：日本人最爱吃的一种发酵大豆食品——纳豆具有降低心肌梗死发病率以及增强记忆力的作用。因为大豆经过发酵后会大大增加其中的叶酸与天然维生素K的含量，而叶酸具有保护脑神经元和预防记忆衰退等功效，维生素K则能防止心肌梗死。故老年人最好不要经常吃豆腐(尤其一日三顿，顿顿吃豆腐)，而应改吃纳豆之类发酵大豆食品(笔者注：我国四川等地居民也有食用自制发酵大豆食品——豆豉的习惯)。因为根据国外学者的研究成果，发酵大豆食品对保护脑神经更具优越性。
文/徐铮奎, 百拇医药