食物与温度
食物的味道与温度是密切相关的。食物有多种多样，哪个温度是该种食物味道的最佳温度呢？
科学家们对食物味道与温度的关系进行了大量的研究，结果证实，食物的温度不同，吃起来的感觉就大不一样。一般来说，甜的东西在摄氏37度左右感觉最甜，高于或低于这个温度会变淡；酸的东西在摄氏10~40度之间味道基本不变；而咸和苦的东西则是温度越高味道越淡。
食物与温度不仅关系到食用时的味道，而且在加工制作食物时，温度也很有讲究。牛奶是富含蛋白质的食物，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，当温度升高到摄氏100度时，牛奶中的乳糖开始焦化，营养价值下降，所以牛奶不宜高温久煮，一般在摄氏60~70度时，既可达到杀菌消毒目的，又能保持味道鲜美；冲蜂蜜时，水的温度应在摄氏50~60度，温度过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道使之变酸，而且可使蜂蜜中酶类物质变性，营养成分遭到破坏；炒菜放味精不宜过早，应在菜肴快熟时或刚出锅时加入，因为这时菜的温度在摄氏70~90左右，这个温度是味精能最好的溶解度，鲜味也最浓，相反，当温度超过摄氏120度时，味精中的谷氨酸钠就会焦化；煎炸海鲜时应在摄氏70度左右，因为海鲜都含有较多的蛋白质，油温过高蛋白质凝固了，既不利于消化，也会有损于海鲜的美味。, http://www.100md.com(河北副主任医师 贺经 程力华)
科学家们对食物味道与温度的关系进行了大量的研究，结果证实，食物的温度不同，吃起来的感觉就大不一样。一般来说，甜的东西在摄氏37度左右感觉最甜，高于或低于这个温度会变淡；酸的东西在摄氏10~40度之间味道基本不变；而咸和苦的东西则是温度越高味道越淡。
食物与温度不仅关系到食用时的味道，而且在加工制作食物时，温度也很有讲究。牛奶是富含蛋白质的食物，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，当温度升高到摄氏100度时，牛奶中的乳糖开始焦化，营养价值下降，所以牛奶不宜高温久煮，一般在摄氏60~70度时，既可达到杀菌消毒目的，又能保持味道鲜美；冲蜂蜜时，水的温度应在摄氏50~60度，温度过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道使之变酸，而且可使蜂蜜中酶类物质变性，营养成分遭到破坏；炒菜放味精不宜过早，应在菜肴快熟时或刚出锅时加入，因为这时菜的温度在摄氏70~90左右，这个温度是味精能最好的溶解度，鲜味也最浓，相反，当温度超过摄氏120度时，味精中的谷氨酸钠就会焦化；煎炸海鲜时应在摄氏70度左右，因为海鲜都含有较多的蛋白质，油温过高蛋白质凝固了，既不利于消化，也会有损于海鲜的美味。, http://www.100md.com(河北副主任医师 贺经 程力华)