素食第一品：冬笋
笋的种类很多，分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋质量最佳。
冬笋是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。产地一般在山区，生长在土净、水净、空气净的环境中，且又不能施任何农药，是地道的绿色蔬菜。冬笋不光肉质细嫩、鲜脆爽口、营养丰富，更以其低热量、低脂肪、高纤维的饮食健康优势，赢得了“素食第一品”的美誉。
冬笋的食用方法很多，烧、炒、煮、炖、焖、煨等都可以做出美味佳肴。冬笋具有吸收其他食物鲜味来形成独特风味的特性，因此，既可与肉、禽、海鲜等荤料合烹，味道咸鲜香浓；也可辅以食用菌、绿叶类蔬菜同炒，味道清香爽口；单独成菜，如油焖冬笋，味道也不错。因为这种既自成风味，又兼容并收的特色，冬笋在各地名菜中都占有一席之地，江苏的“冬笋鲈鱼”，福建的“鸡蓉金丝笋”等，均色香味俱全，是值得一尝的佳肴。下面，为大家介绍两道冬笋佳肴的做法：
鸡蓉金丝笋
原料：鸡脯肉150克，冬笋150克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿肉25克，盐2克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤250克，油500克(实耗125克)。
做法：将冬笋切成细丝。鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成蓉，鸡蛋打散后加入盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉猪肥膘蓉放入拌匀成鸡蓉糊。熟火腿肉切成米粒状。炒锅置旺火上烧热，倒入油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油，与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟然后取出冬笋丝，放入鸡蓉糊中拌匀。炒锅烧热，倒入20克油，烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡蓉糊，这时火越旺越好，炒3分钟后装盆，再撒上火腿粒即成。
冬笋鲈鱼
原料：鲈鱼1条(约500克)，净冬笋150克，雪里蕻咸菜50克，姜3片，葱段10克，干红辣椒3个，花椒5克，盐、鸡精、料酒、胡椒粉、油各适量。
做法：将鲈鱼收拾干净，在鱼身两面斜剖几刀，深度到鱼肉厚度的一半。冬笋切片，雪里蕻咸菜切末。炒锅烧热后，放两汤匙油，用姜片炝锅，将鲈鱼下锅略煎。鲈鱼的两面都将煎好时，放入葱段、干红辣椒、花椒同煎，闻到葱香味和花椒香味后，加适量料酒和700克水，大火烧开后，放入冬笋片、雪里蕻咸菜末，再用大火烧10分钟，加盐、鸡精调味，起锅时撒些胡椒粉即成。, http://www.100md.com
冬笋是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。产地一般在山区，生长在土净、水净、空气净的环境中，且又不能施任何农药，是地道的绿色蔬菜。冬笋不光肉质细嫩、鲜脆爽口、营养丰富，更以其低热量、低脂肪、高纤维的饮食健康优势，赢得了“素食第一品”的美誉。
冬笋的食用方法很多，烧、炒、煮、炖、焖、煨等都可以做出美味佳肴。冬笋具有吸收其他食物鲜味来形成独特风味的特性，因此，既可与肉、禽、海鲜等荤料合烹，味道咸鲜香浓；也可辅以食用菌、绿叶类蔬菜同炒，味道清香爽口；单独成菜，如油焖冬笋，味道也不错。因为这种既自成风味，又兼容并收的特色，冬笋在各地名菜中都占有一席之地，江苏的“冬笋鲈鱼”，福建的“鸡蓉金丝笋”等，均色香味俱全，是值得一尝的佳肴。下面，为大家介绍两道冬笋佳肴的做法：
鸡蓉金丝笋
原料：鸡脯肉150克，冬笋150克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿肉25克，盐2克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤250克，油500克(实耗125克)。
做法：将冬笋切成细丝。鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成蓉，鸡蛋打散后加入盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉猪肥膘蓉放入拌匀成鸡蓉糊。熟火腿肉切成米粒状。炒锅置旺火上烧热，倒入油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油，与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟然后取出冬笋丝，放入鸡蓉糊中拌匀。炒锅烧热，倒入20克油，烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡蓉糊，这时火越旺越好，炒3分钟后装盆，再撒上火腿粒即成。
冬笋鲈鱼
原料：鲈鱼1条(约500克)，净冬笋150克，雪里蕻咸菜50克，姜3片，葱段10克，干红辣椒3个，花椒5克，盐、鸡精、料酒、胡椒粉、油各适量。
做法：将鲈鱼收拾干净，在鱼身两面斜剖几刀，深度到鱼肉厚度的一半。冬笋切片，雪里蕻咸菜切末。炒锅烧热后，放两汤匙油，用姜片炝锅，将鲈鱼下锅略煎。鲈鱼的两面都将煎好时，放入葱段、干红辣椒、花椒同煎，闻到葱香味和花椒香味后，加适量料酒和700克水，大火烧开后，放入冬笋片、雪里蕻咸菜末，再用大火烧10分钟，加盐、鸡精调味，起锅时撒些胡椒粉即成。, http://www.100md.com