红烧肉营养流失多
想吃肉了，来碗红烧肉最解馋，油而不腻，浓香扑鼻。不过，猪肉红烧、清炖时维生素B1损失最多，达60%～65%；蒸次之；炒损失最少，仅3%，且维生素B2几乎全部保留。看来红烧肉虽然可口，但营养却少了。
瘦肉富含B族维生素，但都是水溶性的。红烧肉需要长时间炖制，因此维生素B1自然会从肉里流出，留在汤里。
之所以把红烧肉的营养问题提出来，关键是大家对维生素B1的认识不够充分。在人们心里，维生素B1的名声远没有维生素C那么大，不过缺了它，你可能会变得很焦虑或记忆力减退，严重缺乏的话还会导致情绪不安和易怒，甚至与人发生争执。你也有可能会经常患感冒、胃炎、肩膀发僵、肌肉疲倦等，甚至连蚊子都会欺负你，因为维生素B1的一种代谢物随汗液分泌到体表，能起到驱蚊作用。
18～19世纪，中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行的脚气病就是缺乏维生素B1惹的祸。维生素B1还参与肌肉和神经所需能量糖的代谢，糖尿病患者就必须多补充维生素B1……
由于现在人们饮食习惯、烹饪方法等的改变，维生素B1被人们弄丢的太多了：不吃粗粮吃精面，喜欢吃油炸面食，不吃杂粮等。猪肝等内脏里也含丰富的维生素B1，但是很多人偏偏喜欢吃卤制的，结果卤制猪肝的维生素B1损失达55%，维生素B2损失达37%。
需要注意的是，多余的维生素B1不会贮藏在体内，它会完全排出体外，这就需要经常从饮食中获得。人们应该多吃未经精制的五谷杂粮，比如全麦、燕麦、豆类等。
文/麦子, http://www.100md.com
瘦肉富含B族维生素，但都是水溶性的。红烧肉需要长时间炖制，因此维生素B1自然会从肉里流出，留在汤里。
之所以把红烧肉的营养问题提出来，关键是大家对维生素B1的认识不够充分。在人们心里，维生素B1的名声远没有维生素C那么大，不过缺了它，你可能会变得很焦虑或记忆力减退，严重缺乏的话还会导致情绪不安和易怒，甚至与人发生争执。你也有可能会经常患感冒、胃炎、肩膀发僵、肌肉疲倦等，甚至连蚊子都会欺负你，因为维生素B1的一种代谢物随汗液分泌到体表，能起到驱蚊作用。
18～19世纪，中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行的脚气病就是缺乏维生素B1惹的祸。维生素B1还参与肌肉和神经所需能量糖的代谢，糖尿病患者就必须多补充维生素B1……
由于现在人们饮食习惯、烹饪方法等的改变，维生素B1被人们弄丢的太多了：不吃粗粮吃精面，喜欢吃油炸面食，不吃杂粮等。猪肝等内脏里也含丰富的维生素B1，但是很多人偏偏喜欢吃卤制的，结果卤制猪肝的维生素B1损失达55%，维生素B2损失达37%。
需要注意的是，多余的维生素B1不会贮藏在体内，它会完全排出体外，这就需要经常从饮食中获得。人们应该多吃未经精制的五谷杂粮，比如全麦、燕麦、豆类等。
文/麦子, http://www.100md.com