老年人要正确吃素
有人认为，以素食为主，是人类长寿的秘诀之一。有人认为素食是膳食中完全不含动物性的食品，我们提倡中老年人多吃素食，并不是说荤腥不沾，而是从营养学角度出发，在把握平衡膳食的前提下，提倡多吃素食。老年人的身体已从生命的顶峰逐渐走向衰老，这时如果动物性食品吃得多了，体内饱和脂肪酸、胆固醇以及其它有害物质会增多，将导致心肌梗塞、中风、肠癌等疾病的发生。故提倡老年人多吃素食。
在开始吃素前，可以先测量个人的身高、体重、血脂、血糖、血压。在吃素一段时间后，可再度测量上述指标，以作为评估素食成效的依据。吃素期间，要特别注意大便次数及形态、皮肤光泽、体重增减、体力及活动量、睡眠时间、视力变化等。如果在吃素期间出现不舒服、精神不佳、体力不济等反应，就应该马上向营养医师求助，这样才能掌握自己的身体状况。
吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握以下几项原则：
应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含 丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分。
多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充，不要忽略有的水果糖份很高。
别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。
吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。
现在有很多老年人由于健康或信仰的原因，选择素食作为自己的饮食。素食是一种有益的生活方式，但长期吃素食要注意根据身体的情况科学进行饮食搭配，以免长期偏食影响身体健康。, 百拇医药(河北医科大学第一医院营养科 李增宁(主任医师))
在开始吃素前，可以先测量个人的身高、体重、血脂、血糖、血压。在吃素一段时间后，可再度测量上述指标，以作为评估素食成效的依据。吃素期间，要特别注意大便次数及形态、皮肤光泽、体重增减、体力及活动量、睡眠时间、视力变化等。如果在吃素期间出现不舒服、精神不佳、体力不济等反应，就应该马上向营养医师求助，这样才能掌握自己的身体状况。
吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握以下几项原则：
应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含 丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分。
多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充，不要忽略有的水果糖份很高。
别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。
吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。
现在有很多老年人由于健康或信仰的原因，选择素食作为自己的饮食。素食是一种有益的生活方式，但长期吃素食要注意根据身体的情况科学进行饮食搭配，以免长期偏食影响身体健康。, 百拇医药(河北医科大学第一医院营养科 李增宁(主任医师))