百菜不如白菜
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入冬以后，白菜成为我国北方家庭常备的蔬菜。尽管市场上菜的种类很多，但大白菜特有的身价与作用，仍不被人们所忽视。正如俗语说，“百菜不如白菜”，“大白菜是个宝，家家户户少不了”。
白菜在我国历史悠久。陕西西安半坡村一处新石器时代的村落遗址中就发现过陶罐装的白菜籽，距今已六七千年。白菜古称“菘”。把白菜作为美食佳肴，历代文人多有记载。唐代学者李延寿的《南史》说，齐国周隐居钟山，其好友王俭问：“山中何食为佳？”答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”以美食家著称的宋代诗人苏东坡说：“白菘类羔豚，肯土出熊蹯。”把白菜的味美与羔羊、熊掌相比。有意义的是，公元1875年，清政府精选了三棵心实肥壮的大白菜，送东京博览会展出，并在日本爱知县试种成功，继而流传国外。可以说，中国是白菜的故乡。
白菜的营养价值与食疗作用也不容忽视。梁代医药学家陶弘景的《本草经注集》中载：白菜“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”。如今节假日，亲友聚餐饮酒之时，不妨做上一道凉拌白菜心。清人王士雄的《随息居饮食谱》说，菘“甘平养胃，解渴生津，荤素皆宜，蔬中美品”。现代医学认为，大白菜纤维可促进肠壁蠕动，帮助消化。尤其是中老年人常吃白菜，可防治结肠癌。人们冬季喜欢吃苹果，却不知，它含的蛋白质及维生素C，远不如白菜。所以，著名画家齐白石在一幅大白菜的国画上题道：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”白石老人为白菜鸣不平，是有道理的。
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白菜经炒、烧、煮、泡、渍、腌，均能做出许多风味小菜和名品佳肴，是当之无愧的“蔬中精品”、“菜中之王”。文/靳鸿丽
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宋代诗人范成大在《田园杂兴》中曾赋诗道"拔雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。"此处菘乃"百菜之王"大白菜、黄芽菜。
文人墨客颂赞菘的篇章不少，苏东坡曾诗云"白菘似羔豚，冒土出熊蟠。"竟把白菜比作味美的羊豚、熊蟠。近代画匠齐白石在一幅"白菜辣椒"画中题诗为白菜鸣不平："牡丹为花王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？"其实百姓心中自有评说："百菜不如白菜。"
白菜为引人瞩目的十字花科蔬菜，营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁外，尚含丰富的维生素，其维C、核黄素的含量比苹果和梨分别高5倍与4倍；所含微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。不久前日本学者研究认为白菜抗氧化"锈蚀"的效果与芦笋、菜花不相上下，尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。难怪美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中将白菜排在仅次于大蒜的后面，名列第二。最新研究还发现白菜能提升血中"好"雌激素代谢物 2羟雌酮的水平，对预防乳腺癌有益。
中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。"饮膳正要"称其能通利肠胃，除胸中烦，解酒毒。《滇南本草》载其能"走经络，利小便。"民间素有用带根白菜120克，佐以生姜、葱白各10克，煨汤服之，防治感冒与咳嗽。取白菜心沸水焯一下切碎，加适量精盐、香醋、白糖，浇以麻油凉拌食之醒酒颇佳。常取白菜250克与20克虾仁炒食，对肾虚阳痿有一定效果。白菜粉丝炖肉圆、醋熘猪肝白菜片，白菜肉糜饺，或菜帮加工泡菜，或菜帮切丝做沙拉食之，皆爽脆味美，既饱口福，又能防病疗病。"百菜不如白菜"乃百姓真知灼见矣!, 百拇医药