揭穿健康饮食19个经典谎言
为了健康，你恪守着关于饮食的种种箴言。但是你知道吗？那些你一直深信不疑的饮食箴言，其实很多是充满了片面性的谎言!现在，是还你一个真相的时候了。
谎言1：新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康。
真相：如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止维生素的流失。
谎言2：喝矿泉水绝对可以放心。
真相：矿泉水也会受到土地中有害物质(如汞和镉)的污染，近日，荷兰科学家对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。
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谎言3：喝咖啡有损人体健康。
真相：咖啡容易导致体内的钙质流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以弥补这一不足了。事实上，咖啡对人体是有益处的，它能促使脑细胞兴奋，具有提神的功效。喝咖啡只要不过度、不上瘾，并加入牛奶再喝，并不会对人体的健康造成损害。
谎言4：褐色面包就是全麦面包。
真相：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品，殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。
谎言5：黄油面包片比炸薯条更健康。
真相：其实，抹上黄油的面包片和炸薯条相比，两者的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完全相同。而且相对来说，炸薯条所含的维生素C更丰富，所以黄油面包并不比炸薯条更健康。
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谎言6：早餐吃什锦麦片比面包片更加耐饿。
真相：什锦麦片内含水果丁、胡桃仁、葡萄干等食物，并添加了牛奶，看起来仿佛更加丰盛，但实际上它和涂果酱的面包片相比，所含的卡路里差不多的。但食用什锦麦片的人，其血糖含量通常较低，而糖含量越高越不容易让人感到饥饿。所以，实际上吃果酱面包片更耐饿。
谎言7：葡萄糖能使人保持极佳的状态。
真相：虽然葡萄糖快速提供的“闪电能”可以使人短时间内头脑清醒、精神饱满，但这种能量会很快地被消耗掉，人甚至会感觉到比以前更饥饿。
谎言8：未喷农药的水果不用洗。
真相：即使绿色水果，吃之前也要用水仔细地清洗干净。水果果皮上(如草莓、苹果)的虫卵是看不见的。倘若水果不洗净就吃，就容易受到细菌的感染。
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谎言9：甜味剂有助于减肥。
真相：研究表明，所有甜味剂(尤指糖精)均会加速胰岛素的分泌，其结果是让你对糖更依赖。
谎言10：沙拉对人体健康极为有益。
真相：沙拉的卡路里含量低，因此为许多人所青睐，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的。不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。
谎言11：晚上吃东西会毁了好身材。
真相：只有当你晚上吃得过多过饱时才会发胖。如果晚上不摄入过多的卡路里，就不会产生超重的问题了。但是要住意，进食太晚，或是有吃夜宵的习惯，确实会加重胃的负担，很容易导致睡眠障碍。
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谎言12：黄油比人造黄油卡路里高。
真相：黄油和人造黄油的卡路里含量是相同的。事实上，某些人造黄油制品的卡路里含量不但不比普通黄油低，而且其非饱和脂肪酸含量更高，更容易导致体内胆固醇水平的升高!
谎言13：深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高。
真相：深色往往是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况以及每日所喂食饲料的质量。
谎言14：热带水果中的酶有助于瘦身。
真相：热带水果如木瓜、菠萝等所含的酶，具有支持蛋白质消化的功能，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。因此，瘦身不能靠酶来实现。
谎言15：蜂蜜的热量低，有助于减肥。
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真相：100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克糖含有399卡路里的热量，前者的热量仅略低于后者。不过，在钾、锌和铜的含量方面，蜂蜜的营养价值比糖高。
谎言16：吃土豆容易发胖。
真相：土豆含有淀粉，但是它们的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢!土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为烹饪方法不当。一只中等大小不放油的烤土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达200千卡以上。
谎言17：红糖比白糖更有益。
真相：红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖所含的葡萄糖和纤维素较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。
谎言18：蔬菜生吃更健康。
真相：生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用；胡萝卜含有丰富的维生素A，但人体只有在吃胡萝卜的同时摄入脂肪，才能从中获取足够的维生素A。
谎言19：喝酒可以暖身。
真相：饮一杯酒之后虽然人会感到周身暖和，但这仅是一种错觉，人的体温实际上不升反降了。因为皮肤下的微细血管因饮酒而迅速扩张，血液由于表面扩大而较快地降温，体温也因而下降了。(亦木), http://www.100md.com
谎言1：新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康。
真相：如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止维生素的流失。
谎言2：喝矿泉水绝对可以放心。
真相：矿泉水也会受到土地中有害物质(如汞和镉)的污染，近日，荷兰科学家对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。
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谎言3：喝咖啡有损人体健康。
真相：咖啡容易导致体内的钙质流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以弥补这一不足了。事实上，咖啡对人体是有益处的，它能促使脑细胞兴奋，具有提神的功效。喝咖啡只要不过度、不上瘾，并加入牛奶再喝，并不会对人体的健康造成损害。
谎言4：褐色面包就是全麦面包。
真相：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品，殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。
谎言5：黄油面包片比炸薯条更健康。
真相：其实，抹上黄油的面包片和炸薯条相比，两者的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完全相同。而且相对来说，炸薯条所含的维生素C更丰富，所以黄油面包并不比炸薯条更健康。
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谎言6：早餐吃什锦麦片比面包片更加耐饿。
真相：什锦麦片内含水果丁、胡桃仁、葡萄干等食物，并添加了牛奶，看起来仿佛更加丰盛，但实际上它和涂果酱的面包片相比，所含的卡路里差不多的。但食用什锦麦片的人，其血糖含量通常较低，而糖含量越高越不容易让人感到饥饿。所以，实际上吃果酱面包片更耐饿。
谎言7：葡萄糖能使人保持极佳的状态。
真相：虽然葡萄糖快速提供的“闪电能”可以使人短时间内头脑清醒、精神饱满，但这种能量会很快地被消耗掉，人甚至会感觉到比以前更饥饿。
谎言8：未喷农药的水果不用洗。
真相：即使绿色水果，吃之前也要用水仔细地清洗干净。水果果皮上(如草莓、苹果)的虫卵是看不见的。倘若水果不洗净就吃，就容易受到细菌的感染。
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谎言9：甜味剂有助于减肥。
真相：研究表明，所有甜味剂(尤指糖精)均会加速胰岛素的分泌，其结果是让你对糖更依赖。
谎言10：沙拉对人体健康极为有益。
真相：沙拉的卡路里含量低，因此为许多人所青睐，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的。不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。
谎言11：晚上吃东西会毁了好身材。
真相：只有当你晚上吃得过多过饱时才会发胖。如果晚上不摄入过多的卡路里，就不会产生超重的问题了。但是要住意，进食太晚，或是有吃夜宵的习惯，确实会加重胃的负担，很容易导致睡眠障碍。
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谎言12：黄油比人造黄油卡路里高。
真相：黄油和人造黄油的卡路里含量是相同的。事实上，某些人造黄油制品的卡路里含量不但不比普通黄油低，而且其非饱和脂肪酸含量更高，更容易导致体内胆固醇水平的升高!
谎言13：深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高。
真相：深色往往是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况以及每日所喂食饲料的质量。
谎言14：热带水果中的酶有助于瘦身。
真相：热带水果如木瓜、菠萝等所含的酶，具有支持蛋白质消化的功能，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。因此，瘦身不能靠酶来实现。
谎言15：蜂蜜的热量低，有助于减肥。
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真相：100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克糖含有399卡路里的热量，前者的热量仅略低于后者。不过，在钾、锌和铜的含量方面，蜂蜜的营养价值比糖高。
谎言16：吃土豆容易发胖。
真相：土豆含有淀粉，但是它们的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢!土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为烹饪方法不当。一只中等大小不放油的烤土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达200千卡以上。
谎言17：红糖比白糖更有益。
真相：红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖所含的葡萄糖和纤维素较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。
谎言18：蔬菜生吃更健康。
真相：生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用；胡萝卜含有丰富的维生素A，但人体只有在吃胡萝卜的同时摄入脂肪，才能从中获取足够的维生素A。
谎言19：喝酒可以暖身。
真相：饮一杯酒之后虽然人会感到周身暖和，但这仅是一种错觉，人的体温实际上不升反降了。因为皮肤下的微细血管因饮酒而迅速扩张，血液由于表面扩大而较快地降温，体温也因而下降了。(亦木), http://www.100md.com