巧吃隔夜菜
几乎每个人在日常生活中都会食用到隔餐菜、隔夜菜。那么隔夜菜究竟有没有营养、能不能吃呢？为了您的身体健康，本文将指导您科学食用隔夜菜。
一、茎叶类蔬菜
随着均衡营养观念的普及和保健意识的增强，不论是中老年人还是年轻人，都习惯于将一大盘绿叶蔬菜烹调后端上餐桌，那么，吃不完该怎么办呢？
安全隐患分析：像芹菜、菠菜、白菜、韭菜等绿叶蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素很容易在空气中氧化，或随烹调过程流失。不仅如此，绿叶蔬菜均含有较高浓度的硝酸盐，正常情况下硝酸盐不会致病，但当温度较高时，硝酸盐通过细菌的作用还原为亚硝酸盐，不仅具有致癌性而且可因进食较多而发生中毒。亚硝酸盐的浓度不仅与生菜储存时间、熟菜存放的时间、室内温度成正比，而且腌制后5~8天的青菜，亚硝酸盐含量最高。
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食用建议：做好的绿叶蔬菜请尽量一顿吃完，忌回锅、隔夜。家中的蔬菜要随买随吃，不要在室温下长期贮存。腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可过量食用。
二、瓜果、根茎类蔬菜
由于绿叶蔬菜储存时间短，维生素等营养物质含量同样丰富且保鲜时间相对较长的瓜果、根茎类蔬菜就成为了上班族的宠儿，那么它们能否隔餐、隔夜食用呢？
安全隐患分析：在所有的蔬菜品种中，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中，而且维生素也容易随烹饪次数而流失。
食用建议：做好的瓜果、根茎类蔬菜最佳的食用方法是当顿、当天吃完，如果准备多做一些蔬菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜果、根茎类蔬菜。
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三、禽肉及禽蛋类
民以食为天，肉为食中先，肉或蛋制品势必会经常出现在你的自带午餐中，那么这些隔夜的食物安全吗？
安全隐患分析：肉食、禽蛋类也就是我们通常所说的荤菜，由于营养物质含量丰富，是细菌的良好培养基，如果常温下储存很容易腐败变质，即使放在冰箱中也难以保证杀死一些顽固细菌。且像猪肉等肉食，由于含不饱和脂肪酸较多，反复加热极易造成营养物质的流失。
食用建议：荤菜应尽量选择含脂肪含量低的食品，如牛肉、鸡肉等，加工成第二天的午餐。烹饪好后，先晾凉并立刻加盖，放在4℃冰箱中保存，第二天带到办公室后立即放入冰箱。午餐时，用微波炉充分加热后食用，一定要蒸熟热透，以防食物储存时间长，腐败变质，导致食物中毒。
四、鱼和海鲜类
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对于喜欢吃鱼和海鲜的朋友来说，要是缺了一顿该是多么的痛苦，可是这些隔夜的美食能吃吗？
安全隐患分析：鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右，每8分钟就能够繁殖两倍，在5、6个小时之内一个细菌就会变成一亿个。而且蛋白质含量丰富的鱼和海鲜类隔夜后极易产生蛋白质降解废物，食用后会损伤肝、肾功能。
食用建议：如果您酷爱这些食品，建议您还是做新鲜的去大快朵颐吧!
五、汤和凉菜类
有道是"饭前一碗汤，苗条又健康"，很多朋友没有汤就吃不下饭，有的朋友则特别钟情于简便可口的凉拌菜，这两样可以隔夜吃吗？
安全隐患分析：汤类是细菌的良好培养基，而凉菜在制作过程中没有经过加热，极易染上细菌，保存不当很容易造成食物中毒。
, 百拇医药
食用建议：凉菜回锅会丧失色香味，不加热则极易致病，所以应该当顿吃完。汤倒是可以隔夜喝，但其保存方法是有讲究的，汤里不要放盐类调味料，煮好后用干净的勺子舀出当天喝的量，余下的用锅存放于冰箱中，此外剩汤应盛放在玻璃或陶瓷器皿中而不应选择金属锅具。
健康小贴士：
◎酷爱茎叶类蔬菜的朋友，可准备一些新鲜的绿色蔬菜，待中午做蔬菜沙拉，或者在微波炉内适当加工。
◎要留作次日午餐的蔬菜，只须烹调至六七分熟，以免第二天微波炉加热时进一步破坏其营养成分。
◎食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生变质，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
◎在回锅加热前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。(完)
, 百拇医药(武汉协和医院医学博士 石威)
一、茎叶类蔬菜
随着均衡营养观念的普及和保健意识的增强，不论是中老年人还是年轻人，都习惯于将一大盘绿叶蔬菜烹调后端上餐桌，那么，吃不完该怎么办呢？
安全隐患分析：像芹菜、菠菜、白菜、韭菜等绿叶蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素很容易在空气中氧化，或随烹调过程流失。不仅如此，绿叶蔬菜均含有较高浓度的硝酸盐，正常情况下硝酸盐不会致病，但当温度较高时，硝酸盐通过细菌的作用还原为亚硝酸盐，不仅具有致癌性而且可因进食较多而发生中毒。亚硝酸盐的浓度不仅与生菜储存时间、熟菜存放的时间、室内温度成正比，而且腌制后5~8天的青菜，亚硝酸盐含量最高。
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二、瓜果、根茎类蔬菜
由于绿叶蔬菜储存时间短，维生素等营养物质含量同样丰富且保鲜时间相对较长的瓜果、根茎类蔬菜就成为了上班族的宠儿，那么它们能否隔餐、隔夜食用呢？
安全隐患分析：在所有的蔬菜品种中，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中，而且维生素也容易随烹饪次数而流失。
食用建议：做好的瓜果、根茎类蔬菜最佳的食用方法是当顿、当天吃完，如果准备多做一些蔬菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜果、根茎类蔬菜。
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三、禽肉及禽蛋类
民以食为天，肉为食中先，肉或蛋制品势必会经常出现在你的自带午餐中，那么这些隔夜的食物安全吗？
安全隐患分析：肉食、禽蛋类也就是我们通常所说的荤菜，由于营养物质含量丰富，是细菌的良好培养基，如果常温下储存很容易腐败变质，即使放在冰箱中也难以保证杀死一些顽固细菌。且像猪肉等肉食，由于含不饱和脂肪酸较多，反复加热极易造成营养物质的流失。
食用建议：荤菜应尽量选择含脂肪含量低的食品，如牛肉、鸡肉等，加工成第二天的午餐。烹饪好后，先晾凉并立刻加盖，放在4℃冰箱中保存，第二天带到办公室后立即放入冰箱。午餐时，用微波炉充分加热后食用，一定要蒸熟热透，以防食物储存时间长，腐败变质，导致食物中毒。
四、鱼和海鲜类
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对于喜欢吃鱼和海鲜的朋友来说，要是缺了一顿该是多么的痛苦，可是这些隔夜的美食能吃吗？
安全隐患分析：鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右，每8分钟就能够繁殖两倍，在5、6个小时之内一个细菌就会变成一亿个。而且蛋白质含量丰富的鱼和海鲜类隔夜后极易产生蛋白质降解废物，食用后会损伤肝、肾功能。
食用建议：如果您酷爱这些食品，建议您还是做新鲜的去大快朵颐吧!
五、汤和凉菜类
有道是"饭前一碗汤，苗条又健康"，很多朋友没有汤就吃不下饭，有的朋友则特别钟情于简便可口的凉拌菜，这两样可以隔夜吃吗？
安全隐患分析：汤类是细菌的良好培养基，而凉菜在制作过程中没有经过加热，极易染上细菌，保存不当很容易造成食物中毒。
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食用建议：凉菜回锅会丧失色香味，不加热则极易致病，所以应该当顿吃完。汤倒是可以隔夜喝，但其保存方法是有讲究的，汤里不要放盐类调味料，煮好后用干净的勺子舀出当天喝的量，余下的用锅存放于冰箱中，此外剩汤应盛放在玻璃或陶瓷器皿中而不应选择金属锅具。
健康小贴士：
◎酷爱茎叶类蔬菜的朋友，可准备一些新鲜的绿色蔬菜，待中午做蔬菜沙拉，或者在微波炉内适当加工。
◎要留作次日午餐的蔬菜，只须烹调至六七分熟，以免第二天微波炉加热时进一步破坏其营养成分。
◎食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生变质，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
◎在回锅加热前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。(完)
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