五味调和 中医食养“五字诀” ⑥
《内经》认为，谷肉果菜都是饮食营养的基本物质，而且都有各自不同的性味功能，最好是放在一起或均匀搭配食用，以保持营养平衡，培补人体的精气。
《内经》所谓“谷肉果蔬，食养尽之”，就是指人们的膳食不可偏颇，而“无使过之，伤其正也”。很显然它强调了各种食物摄入量上的平衡，否则就会给人体带来危害。这种古代的平衡膳食观与现代营养学强调以植物性食物为主，注意动物性食物的摄入，饮食多样、营养均衡全面是一样的，只不过古代偏重于经验的总结，现代则从机理上进行了更深入地阐述。
世界上没有哪一种食品含有人体所需的全部营养。而谷肉果菜四个方面的食物，几乎把人们饮食中所有原料全部概括了。但关键是每类食品中的“五”字。
“五”告诉人们，要吃杂一点，即使吃粮食，也不能只吃某种细粮而不吃杂粮。有的孩子因常吃含热量高的精制食品而引起食欲减退是得不偿失的；有的人怕患高血压、心脏病不敢吃荤；也有不少人怕长胖不敢吃肉，结果适得其反，反而引起营养代谢障碍。再说，食物有酸性食物与碱性食物之分，“五畜”类食物因含氯、硫、磷元素的量较高而被称为酸性食物；“五菜”及“五果”等食物含有磷、钾、钠、镁等元素较多而被称为碱性食物。长期偏食某一类食物还可能导致体内酸碱平衡失调，不利于身体健康。诚如古人说得好：“烹龙炮凤何足贵，劝君杂食颐天年”。
我国古代平衡膳食理论还强调根据食物的特性，将食物分为四性和五味。所谓四性指寒、热、温、凉；五味指辛、甘、酸、苦、咸。并提出春凉、夏寒、秋温、冬热的膳食原则，膳食要“寒热相宜”，患病时要“热证寒治，寒证热治”。五味中辛味食物有姜、辣椒等，有散寒行气活血之功，过食则气散上火；甘味食物有白糖、大米等，有滋补缓和之力，但过食则壅塞而气滞；酸味食物如梅、柠檬等，有收敛固涩之利，但过食则痉挛；苦味食物如苦瓜、杏仁等，有燥温、泻下之益，多食则骨重；咸味食物如食盐等，有软坚、润下之功，过食则血凝。强调五味调和，饮食不宜太淡，更不应过咸，只有做到调味适中，才有利于防病长寿。这种既强调不同食物的特殊功效，又强调过食危害的辨证观点，和现代营养学观点是一致的。
由上可见，不论是养益助充、四性和五味，都强调一个“五”字，也贵在于“五”，其意义是要求人们饮食要讲究科学。因此应博取食物，混合饮食，营养互补，如果长期偏食或挑食，使人体的营养失去平衡，就会导致疾病的发生。您可以问问长寿老人，他们的长寿经验中就有这么一条：什么都吃(指吃得杂)，什么都不多吃(指不过量)。 (王维恒), 百拇医药
《内经》所谓“谷肉果蔬，食养尽之”，就是指人们的膳食不可偏颇，而“无使过之，伤其正也”。很显然它强调了各种食物摄入量上的平衡，否则就会给人体带来危害。这种古代的平衡膳食观与现代营养学强调以植物性食物为主，注意动物性食物的摄入，饮食多样、营养均衡全面是一样的，只不过古代偏重于经验的总结，现代则从机理上进行了更深入地阐述。
世界上没有哪一种食品含有人体所需的全部营养。而谷肉果菜四个方面的食物，几乎把人们饮食中所有原料全部概括了。但关键是每类食品中的“五”字。
“五”告诉人们，要吃杂一点，即使吃粮食，也不能只吃某种细粮而不吃杂粮。有的孩子因常吃含热量高的精制食品而引起食欲减退是得不偿失的；有的人怕患高血压、心脏病不敢吃荤；也有不少人怕长胖不敢吃肉，结果适得其反，反而引起营养代谢障碍。再说，食物有酸性食物与碱性食物之分，“五畜”类食物因含氯、硫、磷元素的量较高而被称为酸性食物；“五菜”及“五果”等食物含有磷、钾、钠、镁等元素较多而被称为碱性食物。长期偏食某一类食物还可能导致体内酸碱平衡失调，不利于身体健康。诚如古人说得好：“烹龙炮凤何足贵，劝君杂食颐天年”。
我国古代平衡膳食理论还强调根据食物的特性，将食物分为四性和五味。所谓四性指寒、热、温、凉；五味指辛、甘、酸、苦、咸。并提出春凉、夏寒、秋温、冬热的膳食原则，膳食要“寒热相宜”，患病时要“热证寒治，寒证热治”。五味中辛味食物有姜、辣椒等，有散寒行气活血之功，过食则气散上火；甘味食物有白糖、大米等，有滋补缓和之力，但过食则壅塞而气滞；酸味食物如梅、柠檬等，有收敛固涩之利，但过食则痉挛；苦味食物如苦瓜、杏仁等，有燥温、泻下之益，多食则骨重；咸味食物如食盐等，有软坚、润下之功，过食则血凝。强调五味调和，饮食不宜太淡，更不应过咸，只有做到调味适中，才有利于防病长寿。这种既强调不同食物的特殊功效，又强调过食危害的辨证观点，和现代营养学观点是一致的。
由上可见，不论是养益助充、四性和五味，都强调一个“五”字，也贵在于“五”，其意义是要求人们饮食要讲究科学。因此应博取食物，混合饮食，营养互补，如果长期偏食或挑食，使人体的营养失去平衡，就会导致疾病的发生。您可以问问长寿老人，他们的长寿经验中就有这么一条：什么都吃(指吃得杂)，什么都不多吃(指不过量)。 (王维恒), 百拇医药