“粗水果”荸荠
荸荠是水果还是蔬菜？说是水果，它可以做菜，名菜“荸荠虾仁”、“荸荠爆鸡丁”，它唱主角；说是菜，它的口感又如水果般鲜美。吃法上，荸荠生熟两宜，味道各领风骚，而正统的水果皆不宜熟食。荸荠究竟属何？这个问题甚至难倒了学问家周作人，无奈之下，他称其为“粗水果”，倒也贴切、有趣。
荸荠其貌不扬，但在国画大师笔下则玲珑可爱，尤其它那竖着的几瓣尖芽，如鸟喙般噘起，尽显其活泼、调皮的韵致，但吃时则毫不留情地将之一刀削去。荸荠状如马蹄，有的地方即以名之，鲁迅与友人书：“桂林荸荠，亦早闻其名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。”即作是称。
以前吃荸荠有些畏难。难在去泥、削皮，故多买小贩削了皮的，但其用水浸过，味道差了许多。今年我专买乡下人用麻袋挑来的，那种略带黄泥，从地里起出不久的荸荠，身形饱满，水分足，风味一丝不曾流失。荸荠其实很好洗：将之倒进盆里，用水不宜多，刚淹住即可，然后一手在盆里压着荸荠旋转，藉其自身的摩擦去泥，如此只须换3~4次水就洗净了。削也不费事，我的方法是边削边吃，手上削不断，嘴里吃不停。不过有人从卫生角度考虑，说荸荠不宜生食。
荸荠味甜，但最诱人的是它那淡淡的带有泥塘水泽气息的荸荠味：入口，轻嚼几下，齿颊间顿感汁水横流，再嚼，满嘴都是玉液琼浆，荸荠味也就出来了，浓浓的，很是受用。荸荠熟食也妙，熟的微含粉糯，煮熟放凉后，更比生吃甜，荸荠味也更浓一些。吃荸荠不可弃汤，汤里荸荠味最浓，汤可当茶喝，呷一口，回味悠长。但万不可加糖，否则夺味，就是要喝荸荠的原味。
我从小就馋荸荠，但那时家贫，直到过年母亲才买几斤，和红枣、花生一起作为供果供过祖宗后，我们才得以分享。今年我们这里的荸荠便宜，1斤才1.5元钱，我已饱饱地大啖了几回。荸荠有药用价值，我的感觉是食后降火去烦，遍体通泰。
荸荠是少数几个在冬季成熟的果实。荸荠耐得住寂寞，当夏秋各种果品上市争妍斗奇时，它正憨睡在泥里养精蓄锐，而当寒冬诸果呈现“下世”光景时，它才铺天盖地冒出头来，慷慨地供人享用。荸荠没有华美的外衣，是那种不醒人眼目，不事张扬，只知默默奉献的果实。
文/苗连贵, http://www.100md.com
荸荠其貌不扬，但在国画大师笔下则玲珑可爱，尤其它那竖着的几瓣尖芽，如鸟喙般噘起，尽显其活泼、调皮的韵致，但吃时则毫不留情地将之一刀削去。荸荠状如马蹄，有的地方即以名之，鲁迅与友人书：“桂林荸荠，亦早闻其名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。”即作是称。
以前吃荸荠有些畏难。难在去泥、削皮，故多买小贩削了皮的，但其用水浸过，味道差了许多。今年我专买乡下人用麻袋挑来的，那种略带黄泥，从地里起出不久的荸荠，身形饱满，水分足，风味一丝不曾流失。荸荠其实很好洗：将之倒进盆里，用水不宜多，刚淹住即可，然后一手在盆里压着荸荠旋转，藉其自身的摩擦去泥，如此只须换3~4次水就洗净了。削也不费事，我的方法是边削边吃，手上削不断，嘴里吃不停。不过有人从卫生角度考虑，说荸荠不宜生食。
荸荠味甜，但最诱人的是它那淡淡的带有泥塘水泽气息的荸荠味：入口，轻嚼几下，齿颊间顿感汁水横流，再嚼，满嘴都是玉液琼浆，荸荠味也就出来了，浓浓的，很是受用。荸荠熟食也妙，熟的微含粉糯，煮熟放凉后，更比生吃甜，荸荠味也更浓一些。吃荸荠不可弃汤，汤里荸荠味最浓，汤可当茶喝，呷一口，回味悠长。但万不可加糖，否则夺味，就是要喝荸荠的原味。
我从小就馋荸荠，但那时家贫，直到过年母亲才买几斤，和红枣、花生一起作为供果供过祖宗后，我们才得以分享。今年我们这里的荸荠便宜，1斤才1.5元钱，我已饱饱地大啖了几回。荸荠有药用价值，我的感觉是食后降火去烦，遍体通泰。
荸荠是少数几个在冬季成熟的果实。荸荠耐得住寂寞，当夏秋各种果品上市争妍斗奇时，它正憨睡在泥里养精蓄锐，而当寒冬诸果呈现“下世”光景时，它才铺天盖地冒出头来，慷慨地供人享用。荸荠没有华美的外衣，是那种不醒人眼目，不事张扬，只知默默奉献的果实。
文/苗连贵, http://www.100md.com