食何以安“添”乱不断
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近年来每次重大食品安全事件背后都会有食品添加剂的影子：吊白块、福尔马林、苏丹红、三聚氰胺……人们开始质疑食品添加剂的安全性，谈“添”色变已是亟须面对的事实
◎ 本报记者 汤雷
必须承认，食品添加剂现在已广泛应用在食品加工制作中，我们的日常饮食根本无法完全避免它。然而，近年来每次重大食品安全事件背后都会有食品添加剂的影子：吊白块、福尔马林、苏丹红、三聚氰胺……人们开始质疑食品添加剂的安全性，谈“添”色变已是亟须面对的事实
背景
全国开展添加剂专项整治
日前，我国九部委联合启动为期4个月的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。据介绍，近年来我国出现的食品安全事故中，大多数属于违法添加非食用物质，如奶粉中的三聚氰胺、辣椒油中的苏丹红、火腿上的敌敌畏等。因此，打击违法添加非食用物质行为是这次专项整治的重中之重。肉制品、乳制品、酿造食品和蛋白质含量高的食品等将成检查重点。
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“我们离不开食品添加剂”
食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质。它已是现代食品生产加工过程中使用的重要物质。使用食品添加剂的原因主要有：控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质；防止食品在保存过程中变色、变味；满足食品加工工艺的需要；使食品的感官性状更好。据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂已达近2300种，分23个类别。“我们的日常饮食都离不开食品添加剂。”上海应用技术学院吉鹤立教授说，“每个人每天都得吃进去八九十种食品添加剂，这绝对不是夸张的说法，而是个基本数量。”
有关调查表明，90%的超市食品配料里都含有食品添加剂。一位食品专家介绍说，有些食品只标了几种添加剂名称，可有些名词指的，实际上是复合添加剂，在这个词背后，往往是十多种添加剂的合成。
问题多源于非法添加
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在发生食品安全事件之前，几乎没有人懂得食品添加剂这个概念。苏丹红、三聚氰胺，因非法添加造成的食品安全问题，让人们对食品添加剂有了偏见。频发的食品安全事件，把食品添加剂推向前台，可整个食品添加剂行业都在喊“冤”：“那不是食品添加剂的错，而是非法添加的错。”
在12月10日举行的卫生部例行新闻发布会上，针对三聚氰胺等食品添加剂屡闯大祸，造成恶劣社会影响的问题，新闻发言人毛群安呼吁媒体和公众正确看待食品添加剂，不要把食品添加剂等同于有毒、有害物质。
他说，正常使用食品添加剂对公众健康安全是没有危害的，之所以每次重大食品安全事件背后都有添加剂的影子，是因为生产企业非法使用或者过量使用而造成的，直到目前还没有一起食品安全事件是由于正常使用食品添加剂而发生的。毛群安说，最应该引起社会关注的，是生产企业违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的情况，这也是目前国家整顿食品添加剂行业的打击重点。
监管“添加”刻不容缓
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业内专家指出，目前食品添加剂使用出现问题，既有因违规、超量或滥用添加剂而造成的，也有因从业人员不具备足够知识、误用添加剂而造成的。食品企业对添加剂标注不明、标签不规范，生产企业证照不全，相关标准缺失等也是造成这类问题的原因。因此，食品添加剂的使用和监管不可忽视。
其中，“添加非食用物质”的危害最是让人心忧。青壳鸭蛋可能是用“沙绿”工业涂料对白壳蛋化妆而来；不会腐败的蹄筋、海参是用工业用氢氧化钠浸发，再用甲醛“保鲜”的；“新碧螺春”可能是用陈茶加铅铬绿装扮的；辣椒酱可能是用非食用色素苏丹红染过的；美味的话梅可能是用了大量糖精等甜味剂……而对于这些“食品”，普通的老百姓根本不存在分辨能力。
另外，厂家的遮掩手段也越来越高明。比如防腐剂，大部分消费者都不喜欢在食品标签上看到“防腐剂”这三个字，因此厂商只标识“苯甲酸钠”或“山梨酸钾”。厂家的遮掩，消费者的误解，使得民众在面对一些突发的食品安全事件时反应强烈。可以说，信息不透明、行业不坦诚增加了人们的疑惑和不安。
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消费者需修正饮食观念
中国工程院院士、营养与食品安全所研究员陈君石日前表示，食品添加剂对提高食品安全很重要，但是老百姓对食品添加剂有很大的误解。食品添加剂不会造成食物中毒住院的现象。
中国农业大学副教授范志红认为，追求感官享受和方便快捷，就难免会和食品添加剂亲密接触，所以不必把它看成毒药或洪水猛兽。与其为了某些食品添加剂惶恐不安，不如多吃新鲜天然的、保质期较短的、口味色泽朴素的食物，这样自然会远离过多的添加剂，也能得到更多的健康成分。
专家建议，消费者要提高维护自身权益和健康的意识，不要漠视加了非食品添加剂食品对自身健康的影响，特别是慢性危害的认识，包括致癌、致畸、致突变。在挑选食品时，尽量要到信得过的商店购买大企业生产的名牌食品。不要过分追求外表和口味，尤其是要抛弃一些消费“老眼光”：过分白亮、过分靓丽、口感过分好的腐竹、面条、粉丝等很可能含有非食品添加剂。购买食品时应索取发票，用作维护自身权益的依据。
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编后
食品添加剂本无所谓好坏，今天的人们要吃饱、吃新奇、吃出愉悦感，添加剂已无可替代，何况还有诸多科学检测与标准保驾。一味渲染添加剂有害显然偏执而迂腐，而要求添加剂充分透明则是正途。透明，是监督的第一前提。只有了解添加剂，了解食物中究竟还添加了什么，我们才能正确认识今天的食物。, 百拇医药