冰箱不是“保险箱” 科学使用才健康
引起食品变质的四大原因
任何食品都会变质，不过有的在短时间内就会发生质量明显下降，有的则不是。关键取决于不同食品的特点及所处的环境。
不同食品的特性是不一样的 不同食品的组成成分虽不同，但都含有细菌繁殖所需的营养和水分。同时，不同食品还有不同的酸碱度、渗透压等，这些因素都会影响细菌的繁殖速度。例如同样是肉制品，鲜肉比咸肉、火腿容易变质，这就与其含水量较高等特性有关。
细菌的污染与繁殖条件 高温可杀死细菌；低温只能降低细菌繁殖的速度，但不会对其致死；而适宜的温度则可使细菌加快繁殖。引起食物中毒的多数细菌可在10～40摄氏度中繁殖，而20～40摄氏度是大多数细菌最适繁殖温度。用普通方法包装的食品都存在细菌，只要条件合适即可繁殖。
酶的作用 食品中本身都存在一定数量的酶，它会分解食品中的各种成分，使其质量变差。即使是冷冻条件下，酶仍有活力，所以冷冻食品也会变质。
食品所处环境 脂肪及含脂肪的食物经阳光照射或接触水和空气会加快酸败变质，产生醛类、酮类等腐败物质，出现“哈喇味”。
, http://www.100md.com(上海市营养学会 蒋家騉(副理事长))
任何食品都会变质，不过有的在短时间内就会发生质量明显下降，有的则不是。关键取决于不同食品的特点及所处的环境。
不同食品的特性是不一样的 不同食品的组成成分虽不同，但都含有细菌繁殖所需的营养和水分。同时，不同食品还有不同的酸碱度、渗透压等，这些因素都会影响细菌的繁殖速度。例如同样是肉制品，鲜肉比咸肉、火腿容易变质，这就与其含水量较高等特性有关。
细菌的污染与繁殖条件 高温可杀死细菌；低温只能降低细菌繁殖的速度，但不会对其致死；而适宜的温度则可使细菌加快繁殖。引起食物中毒的多数细菌可在10～40摄氏度中繁殖，而20～40摄氏度是大多数细菌最适繁殖温度。用普通方法包装的食品都存在细菌，只要条件合适即可繁殖。
酶的作用 食品中本身都存在一定数量的酶，它会分解食品中的各种成分，使其质量变差。即使是冷冻条件下，酶仍有活力，所以冷冻食品也会变质。
食品所处环境 脂肪及含脂肪的食物经阳光照射或接触水和空气会加快酸败变质，产生醛类、酮类等腐败物质，出现“哈喇味”。
, http://www.100md.com(上海市营养学会 蒋家騉(副理事长))