让食品添加剂使用更安全

http://www.100md.com 2009年1月1日 医药卫生报

     食品添加剂的是与非

    食品添加剂是食品生产加工过程中使用的重要物质，对食品工业发展和保障食品安全具有重要作用。我国《食品添加剂使用卫生标准》颁布于80年代初。随着食品工业和食品添加剂发展，以及公众不断增长的饮食健康需要，卫生部先后颁布了《食品添加剂使用卫生标准》1981、1986、1996共三个版本，期间也曾多次组织专家对标准进行修订。此次发布的《食品添加剂使用卫生标准》系第六次修订，也是比较全面的一次。

    但是从“苏丹红1号”色素污染到三聚氰胺引起的震动，在诸多关于违法添加非食用物质的黑幕被揭穿以后，不明就里的人们开始对食品添加剂也谈虎色变。据有关部门近几年对儿童食品、方便食品、油炸食品、熟肉制品、葡萄酒、面粉、灭菌乳、婴幼儿奶粉(米粉)、饮料等各类食品中的食品添加剂专项检查结果显示，有近两成的产品因滥用食品添加剂和违法添加非食用物质不合格。关于它的是与非，我们究竟应当怎样对待？

    开封市卫生监督所所长张继红告诉记者：“在我们每天吃的主食和副食里，几乎都含有食品添加剂，尤其是副食品的加工生产，更离不开食品添加剂。如小麦粉中加入的面粉处理剂，油脂中加入的抗氧化剂，豆制品中加入的凝固剂和消泡剂，酱油中加入的防腐剂等。食品添加剂可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。但若不科学地使用也会带来很大的负面影响。近几年来，食品添加剂使用的安全性引起人们的关注。各地食品质量安全事件的频频曝光，大多与食品添加剂拉上关系。其实像苏丹红和三聚氰胺并不属于食品添加剂的范畴，而是在生产过程中违法添加了非食用物质。人们大可不必谈‘食品添加剂’就色变，只要严格按照国家标准使用食品添加剂，是无害健康的。使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。”

    食品添加剂的量与度

    按照国家相关卫生标准，衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量(即ADI值)，即每天摄入这个数量的添加剂，都不会有问题。但若超量、超范围使用食品添加剂，或使用非食品添加剂像苏丹红、孔雀石绿等，就会形成食品污染，对人体健康有害。正确选择和使用食品添加剂，不但无害，反而有益健康。

    郑州市卫生监督所李新庆副所长告诉记者，目前食品添加剂存在的最大问题，就是一个量与度的问题。在食品加工行业，的确存在着食品添加剂不按标准精确用量的问题。例如，豆浆在制作的过程中，会产生大量泡沫。为了消除这些泡沫，早餐店会在加工豆浆时添加消泡剂。按照规定，用于豆制品的消泡剂，每千克黄豆使用消泡剂量不超过0.3克。可事实上，制作豆浆的摊点，基本上没有人准备称量消泡剂的器具，按标准添加，而是凭经验，以“不产生泡沫”为度来添加。这就存在很大的随意性，很容易导致消泡剂超量使用。

    其他如炸油条使用的疏松剂，烤肉使用的嫩肉粉等，同样存在这样的问题。食品加工者对添加剂的用量标准不够重视，或者缺乏相关的称量工具，全凭经验使用。消费者如果大量或长期食用添加剂过量的食品，势必会对健康造成一定的不良影响。

    卫生监督部门的管与治

    如何整顿和规范餐饮消费环节食品添加剂的使用秩序，依法打击添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，切实保护人民群众身体健康？

    据了解，近年来，食品添加剂的监管都是我省相关部门食品卫生安全监督的重点。新《食品添加剂使用卫生标准》颁布实施以来，漯河市举办了全市食品生产经营单位负责人和管理人员培训班，学习贯彻新《食品添加剂使用卫生标准》，并相继开展了“金剑代号”、“蓝盾代号”系列食品卫生安全和食品添加剂专项整治活动。

    张继红告诉记者，卫生监督部门将采取有效措施，加大监督检查力度，加强对餐饮经营单位的日常巡回检查和监督抽检，充分利用快速检测技术手段，及时发现问题；组织对在餐饮消费环节发现的重点产品、重点单位开展突击检查行动，进一步落实食品安全索证和台账登记制度；规范食品添加剂的采购、储存和使用，清理未列入食品添加剂卫生标准仍在违法使用的食品添加物品种，依法严厉查处以非食品物质作为食品添加剂食用的行为。

    同时，完善治本措施，建立健全餐饮经营单位有效的食品添加剂使用的监管机制；建立餐饮经营单位采购、使用食品添加剂的管理制度，建立长效监管机制，进一步巩固专项整治效果；充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体作用，曝光一批违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的餐饮经营单位和集体食堂，查处一批违法单位和个人，以儆效尤；让群众了解在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的危害，提高消费者自我保护意识，并充分发动群众举报违法犯罪行为，根据群众举报线索及时追踪调查。

    此外，各级卫生监督机构将按照监管职责分工，有针对性地开展监督抽检工作，制定食品抽检计划，确定抽检的重点品种、重点食品类别；加大对在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为的查处力度，采取明察暗访等方式，调查摸清餐饮消费环节非法食品添加物和滥用食品添加剂的品种及易被添加的食品类别；及时收集、分析和汇总非法食品添加物和违法超范围、超剂量使用的食品添加剂名单以及被添加的食品类别，及时上报并通报有关部门；对重大典型案件的查处要及时公布查处结果，要加强行政执法与刑事司法的衔接，对专项整治中发现涉嫌犯罪的案件要及时向公安部门移送。, 百拇医药

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