做几道小菜解油腻
亲朋聚会多半大鱼大肉，如何吃得健康吃得可口？温馨提示——
做几道小菜解油腻
甜酱甘露(俗称酱地环、宝塔菜)
原料：鲜甘露，甜面酱。
制作：将鲜甘露筛掉土，去掉毛须、杂质，用清水洗净。控去水分后装入白布口袋内，将袋口扎紧，放在清洁的容器内。按500克甘露、500克甜面酱的比例，倒进甜面酱。每天翻动口袋四五次，15天后，色泽金黄、酱味醇厚、嫩脆的酱甘露就可食用了。如室内气温高，时间可缩短。食用时要随吃随拿，不可全部从袋内倒出，免得甘露色泽变黑。
酱白菜
原料：小白口白菜(要求直心)，甜面酱，酱油。
制作：白菜去掉2~3层老帮，剁去菜疙瘩，在根部横切十字口，深6厘米，菜叶切去(可另做馅用)。将加工好的白菜放入容器内，一层白菜一层盐，随放盐随洒盐水。盐的用量是5公斤白菜0.5公斤盐，盐水150克。每天翻动2~3次，促使盐溶化并散热。翻动时须轻拿轻放。
腌一个星期后，装入布袋控水3小时，再放入容器中。每5公斤腌白菜加进甜面酱3公斤、酱油0.5公斤，每天翻动口袋4次，15天左右即可食用。
吃时最好切成丝，加入瘦肉丝同炒，出锅时淋上香油，撒些青韭末。味道鲜美爽口，实为秋冬佐餐佳肴。
糖辣萝卜干
原料：小白萝卜，白糖，辣椒糊或辣椒粉。
制作：将小白萝卜择毛洗净，切成长8厘米，宽、厚各5毫米的条，放入容器内，每5公斤萝卜条放0.5公斤盐，每天翻倒两次。腌制一周后，将萝卜条放清水内浸泡，换水3次，捞出控干备用。
萝卜干5公斤放白糖1250克、辣椒糊250克，在容器内翻动，次数不限，勤翻为好。36小时后，甜辣适口的萝卜干就制成了。
朝鲜辣白菜
原料：大白菜，白萝卜，苹果，梨，葱，蒜，盐，辣椒粉(或糊)，味精。
制作：白菜去老帮洗净，沥干水分，切成4厘米见方的小块。白萝卜去皮切片，用盐腌上4小时。配料比例为：白菜5公斤，萝卜0.5公斤，盐150克。
选大个苹果2个、梨2个去核切片。大蒜4头剥去蒜衣，剁成碎末。葱3棵(或葱头2个)剥去外皮，剁成碎末。把腌过的白菜、萝卜片控去水分，与苹果、梨片，葱、蒜末拌匀，放入辣椒粉100克(或辣椒糊250克)装坛。最后，用温开水化开少许味精倒入坛内，用重物压住，一周后即成别有风味、甜辣适口的朝鲜辣菜了。
西餐泡菜
原料：圆白菜，胡萝卜，黄瓜，青椒等。也可根据个人爱好加入其他蔬菜。
制作：圆白菜去帮切块，胡萝卜切片，黄瓜切成长6厘米的条，青椒切丝。用开水焯一下，但不可过火，防止菜过于软烂。焯后放在清水中浸泡，凉透后捞出控水备用。
用适量水熬糖，放入红辣椒、姜片、蒜、味精、白酒、醋精。晾凉后放入已焯好的菜，浸泡12小时后即可食用。食时如放入冰箱冷冻一下，口味更好。此菜色彩鲜艳，酸甜、清脆适口。文/李俊主, 百拇医药
做几道小菜解油腻
甜酱甘露(俗称酱地环、宝塔菜)
原料：鲜甘露，甜面酱。
制作：将鲜甘露筛掉土，去掉毛须、杂质，用清水洗净。控去水分后装入白布口袋内，将袋口扎紧，放在清洁的容器内。按500克甘露、500克甜面酱的比例，倒进甜面酱。每天翻动口袋四五次，15天后，色泽金黄、酱味醇厚、嫩脆的酱甘露就可食用了。如室内气温高，时间可缩短。食用时要随吃随拿，不可全部从袋内倒出，免得甘露色泽变黑。
酱白菜
原料：小白口白菜(要求直心)，甜面酱，酱油。
制作：白菜去掉2~3层老帮，剁去菜疙瘩，在根部横切十字口，深6厘米，菜叶切去(可另做馅用)。将加工好的白菜放入容器内，一层白菜一层盐，随放盐随洒盐水。盐的用量是5公斤白菜0.5公斤盐，盐水150克。每天翻动2~3次，促使盐溶化并散热。翻动时须轻拿轻放。
腌一个星期后，装入布袋控水3小时，再放入容器中。每5公斤腌白菜加进甜面酱3公斤、酱油0.5公斤，每天翻动口袋4次，15天左右即可食用。
吃时最好切成丝，加入瘦肉丝同炒，出锅时淋上香油，撒些青韭末。味道鲜美爽口，实为秋冬佐餐佳肴。
糖辣萝卜干
原料：小白萝卜，白糖，辣椒糊或辣椒粉。
制作：将小白萝卜择毛洗净，切成长8厘米，宽、厚各5毫米的条，放入容器内，每5公斤萝卜条放0.5公斤盐，每天翻倒两次。腌制一周后，将萝卜条放清水内浸泡，换水3次，捞出控干备用。
萝卜干5公斤放白糖1250克、辣椒糊250克，在容器内翻动，次数不限，勤翻为好。36小时后，甜辣适口的萝卜干就制成了。
朝鲜辣白菜
原料：大白菜，白萝卜，苹果，梨，葱，蒜，盐，辣椒粉(或糊)，味精。
制作：白菜去老帮洗净，沥干水分，切成4厘米见方的小块。白萝卜去皮切片，用盐腌上4小时。配料比例为：白菜5公斤，萝卜0.5公斤，盐150克。
选大个苹果2个、梨2个去核切片。大蒜4头剥去蒜衣，剁成碎末。葱3棵(或葱头2个)剥去外皮，剁成碎末。把腌过的白菜、萝卜片控去水分，与苹果、梨片，葱、蒜末拌匀，放入辣椒粉100克(或辣椒糊250克)装坛。最后，用温开水化开少许味精倒入坛内，用重物压住，一周后即成别有风味、甜辣适口的朝鲜辣菜了。
西餐泡菜
原料：圆白菜，胡萝卜，黄瓜，青椒等。也可根据个人爱好加入其他蔬菜。
制作：圆白菜去帮切块，胡萝卜切片，黄瓜切成长6厘米的条，青椒切丝。用开水焯一下，但不可过火，防止菜过于软烂。焯后放在清水中浸泡，凉透后捞出控水备用。
用适量水熬糖，放入红辣椒、姜片、蒜、味精、白酒、醋精。晾凉后放入已焯好的菜，浸泡12小时后即可食用。食时如放入冰箱冷冻一下，口味更好。此菜色彩鲜艳，酸甜、清脆适口。文/李俊主, 百拇医药