腊八蒜为啥是绿的
中国人自古讲究“到什么时候，就要吃什么东西”，其间有着民俗文化的影响，当然也不乏对营养的考虑。2009年1月3日是腊八节，中国中医科学院西苑医院杨力教授表示，腊八腌制“腊八蒜”，就是这样的典型。
“腊八蒜”，顾名思义，是在阴历腊月初八这天腌制的蒜，主要为了在除夕夜配饺子吃。据说，这种习俗最早是为了提醒别人，到年关该清算账目了。中国人总要讲个面子和彩头，即便收账也不好直接去要，于是想到“蒜”“算”同音，腌上一些腊八蒜送人当作催债的提示，双方心照不宣。还有古籍记载，蒜能驱凶辟邪，因而腊月泡制腊八蒜。
不同于其他腌制蒜，腊八蒜通体碧绿、蒜香浓郁，入口极脆，可谓色香味俱全。不仅如此，杨力告诉记者，腊八蒜的营养价值也比较高。由于它是在一年中最冷的季节制作，腌泡起来不易坏，且更容易产生具有较强抗氧化和抗衰老作用的蒜绿素，具有一定的保健功效。同时，充足的蒜绿素是使腊八蒜展现出如翡翠般色彩的主因，因而，腊八蒜的好坏从其是否碧绿就可以简单判断。
中医认为，大蒜属大热食品，体热的人不宜多食。但杨力指出，这样的限制却不适用于腊八蒜。因为腊八蒜在寒冬腌制，低温保存，所以能够使大蒜的热度下降，适合所有人食用，且不怕过量。
做法：
1.选料上，要用腊月新下的紫皮蒜和米醋(白醋也可)；
2.在腊八当天(不可早于腊八，但可稍晚几天)将蒜剥去外皮，切去蒜蒂，然后洗净、晾干，放入能够密封的罐子或坛子中；将米醋倒入，直至完全淹没蒜瓣；
3.将容器密封，放置在北侧阳台或地下室。如果没有这样的条件，也可放在一处阴冷的地方，务必保证其周围温度在10摄氏度以下。如此储存至除夕开封，即可吃到地道美味的腊八蒜了。▲, 百拇医药(本报记者 张芳)
“腊八蒜”，顾名思义，是在阴历腊月初八这天腌制的蒜，主要为了在除夕夜配饺子吃。据说，这种习俗最早是为了提醒别人，到年关该清算账目了。中国人总要讲个面子和彩头，即便收账也不好直接去要，于是想到“蒜”“算”同音，腌上一些腊八蒜送人当作催债的提示，双方心照不宣。还有古籍记载，蒜能驱凶辟邪，因而腊月泡制腊八蒜。
不同于其他腌制蒜，腊八蒜通体碧绿、蒜香浓郁，入口极脆，可谓色香味俱全。不仅如此，杨力告诉记者，腊八蒜的营养价值也比较高。由于它是在一年中最冷的季节制作，腌泡起来不易坏，且更容易产生具有较强抗氧化和抗衰老作用的蒜绿素，具有一定的保健功效。同时，充足的蒜绿素是使腊八蒜展现出如翡翠般色彩的主因，因而，腊八蒜的好坏从其是否碧绿就可以简单判断。
中医认为，大蒜属大热食品，体热的人不宜多食。但杨力指出，这样的限制却不适用于腊八蒜。因为腊八蒜在寒冬腌制，低温保存，所以能够使大蒜的热度下降，适合所有人食用，且不怕过量。
做法：
1.选料上，要用腊月新下的紫皮蒜和米醋(白醋也可)；
2.在腊八当天(不可早于腊八，但可稍晚几天)将蒜剥去外皮，切去蒜蒂，然后洗净、晾干，放入能够密封的罐子或坛子中；将米醋倒入，直至完全淹没蒜瓣；
3.将容器密封，放置在北侧阳台或地下室。如果没有这样的条件，也可放在一处阴冷的地方，务必保证其周围温度在10摄氏度以下。如此储存至除夕开封，即可吃到地道美味的腊八蒜了。▲, 百拇医药(本报记者 张芳)