鲈鱼
鲈鱼俗称鲈鲛，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼。在我国，松江的鲈鱼与黄河的鲤鱼、松花江的鲑鱼、兴凯湖的大白鱼并称为“四大名鱼”。鲈鱼性甘、淡、平、无毒，有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气、安胎补中的功效。
熘鲈鱼
原料：
鲈鱼750克，水发木耳、青豆各15克，鸡蛋1个，花生油、葱花、姜末、蒜片、酱油、盐、湿淀粉、味精、料酒、香油各适量。
做法：
①鲈鱼洗净，鱼体两面剞上刀纹；水发木耳去根，择洗干净；青豆用开水焯烫断生，捞出控水；鸡蛋加湿淀粉调成稠蛋糊；把葱花、姜末、蒜片、料酒、酱油、味精、盐、湿淀粉用适量水调成味汁。
②花生油烧至七成热，把鲈鱼挂满蛋糊下入油锅，炸2分钟左右，炸至鱼体发挺、微黄即捞起，待锅内油温烧至八成热时，再复炸片刻，待鱼的外表炸成香脆、内部熟透、呈金黄色时捞出，控净余油；原锅留少许油烧热，下入木耳和青豆，翻炒几下，倒入调好的味汁，不断搅动，待汁转稠浓时，淋入香油推匀，浇在鱼体上即成。
豆瓣鲈鱼
原料： 鲈鱼肉500克，胡萝卜、青萝卜、猪五花肉各50克，香菜15克，花生油、豆瓣辣酱、醋、酱油、葱丝、姜丝、辣椒面、盐、味精、糖、香油各适量。
做法： ①鲈鱼肉洗净，沥干水，用刀在鱼段两面剞上花刀，放在盆中，用酱油腌渍入味；猪五花肉切成肉丁；胡萝卜、青萝卜去皮洗净，均切成丁；香菜择洗干净，切成末。
②花生油烧至八成热，下入腌好的鱼段稍炸一下，见鱼体发挺、上色即捞出控油；原锅留适量油，再烧至八成热，下入葱丝、姜丝炝锅，出香味后放入猪肉丁、胡萝卜丁、青萝卜丁煸炒变色，再放入豆瓣辣酱炒散、炒匀，然后加入适量水、盐、味精、糖、醋、辣椒面和炸好的鱼段，烧开后撇沫，滚上两滚，改用小火煮10分钟，见鱼段变软、嫩熟、汤汁转浓时，淋入香油、撒上香菜末即可。, http://www.100md.com
熘鲈鱼
原料：
鲈鱼750克，水发木耳、青豆各15克，鸡蛋1个，花生油、葱花、姜末、蒜片、酱油、盐、湿淀粉、味精、料酒、香油各适量。
做法：
①鲈鱼洗净，鱼体两面剞上刀纹；水发木耳去根，择洗干净；青豆用开水焯烫断生，捞出控水；鸡蛋加湿淀粉调成稠蛋糊；把葱花、姜末、蒜片、料酒、酱油、味精、盐、湿淀粉用适量水调成味汁。
②花生油烧至七成热，把鲈鱼挂满蛋糊下入油锅，炸2分钟左右，炸至鱼体发挺、微黄即捞起，待锅内油温烧至八成热时，再复炸片刻，待鱼的外表炸成香脆、内部熟透、呈金黄色时捞出，控净余油；原锅留少许油烧热，下入木耳和青豆，翻炒几下，倒入调好的味汁，不断搅动，待汁转稠浓时，淋入香油推匀，浇在鱼体上即成。
豆瓣鲈鱼
原料： 鲈鱼肉500克，胡萝卜、青萝卜、猪五花肉各50克，香菜15克，花生油、豆瓣辣酱、醋、酱油、葱丝、姜丝、辣椒面、盐、味精、糖、香油各适量。
做法： ①鲈鱼肉洗净，沥干水，用刀在鱼段两面剞上花刀，放在盆中，用酱油腌渍入味；猪五花肉切成肉丁；胡萝卜、青萝卜去皮洗净，均切成丁；香菜择洗干净，切成末。
②花生油烧至八成热，下入腌好的鱼段稍炸一下，见鱼体发挺、上色即捞出控油；原锅留适量油，再烧至八成热，下入葱丝、姜丝炝锅，出香味后放入猪肉丁、胡萝卜丁、青萝卜丁煸炒变色，再放入豆瓣辣酱炒散、炒匀，然后加入适量水、盐、味精、糖、醋、辣椒面和炸好的鱼段，烧开后撇沫，滚上两滚，改用小火煮10分钟，见鱼段变软、嫩熟、汤汁转浓时，淋入香油、撒上香菜末即可。, http://www.100md.com