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巧辨染色辣椒粉
http://www.100md.com 2009年1月5日 《家庭医生报》 2009年1月5日(总第1195期)
     有些不良商贩将红色素液喷洒在劣质的辣椒粉上,这种辣椒粉看起来鲜红诱人,可吃起来却无辣味,用来制红油则色淡不红。这种辣椒粉还极易发霉。那么如何鉴别染了红色素的辣椒粉呢?

    取少许辣椒粉放入水中,有红色素释出,即是上了红色素的,若无色素释出,则未上红色素。因为,人工食用色素是水溶性色素,它只溶于水而不溶于油,所以放在水中会有红色素析出,用于制红油,制成的红油却不红。而辣椒中的红色素属脂溶性色素,它只溶于油而不溶于水,所以它泡在水中没有红色素释出,若浸于油中,红色素便可溶解出来,使油变红。尤其是浸在热油中,辣椒中的红色素则能很快溶解释出。, 百拇医药