常言道，胃口好身体棒，不过有这么三位朋友最近一段时间却因为吃而碰上了麻烦事儿，他们都患上了高血脂症。刘宁是一个私企老板，平时应酬多，大碗喝酒，大块吃肉，40刚出头就出现了头晕眼花记忆力下降的情况。老陈，烹调手艺有口皆碑，不过他做菜时放的油会把你吓一跳，瞧见没，做一道菜用的油几乎够别人烧好几个菜的了，28岁的小林和同龄女孩一样，非常爱美，可是她的好胃口却总让自己的减肥计划泡汤，您瞧瞧她这饭量，估计一个大小伙子也不是她的对手，小林的饭量大不说，还特别爱吃肉。一个是应酬多饮食不规律，一个是用油量太大，还有一个是偏爱高脂饮食。他们三位的共同点是摄入的脂肪超标了，或者说，吃得油水太多了。

    其实，我们并不需要谈油色变，只要科学用油，油并不是一个坏东西。怎么用油最益健康？哪些油对人体有好处？既要吃出美味，还要吃出健康，今天，我们将和你聊聊“厨房里的用油学”。

    专家档案

    图一：汤庆娅 主任医师、上海交通大学附属新华医院营养科主任。擅长于各种原因引起的营养问题咨询和治疗，尤其是肠外和肠内营养支持技术居国内领先。对于单纯性肥胖工作研究多年。

    图二：侯玉瑞 特级厨师、著名烹饪大师、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调专业委员会副主任、全国职业技能鉴定编委会委员、国家级评委、国家营养配餐考评标准起草、制定人。

    形形色色的油 用途各不同

    记者：我们现在有一种感觉，觉得油似乎不是特别好的东西，是这样吗？

    专家：其实不能这么说，油是我们食物当中的一个重要的营养素，缺了它还是有问题的，但是吃的多也会产生问题。油在医学上称为脂肪，脂肪是我们人体重要的组成成分之一，它和蛋白质、碳水化合物一样，是我们每天膳食当中不可缺乏的营养素。

    说到油的用途，我们先来认识一下油类的品种都有哪些，通常油类分为动物油和植物油两大类，常见的动物油有：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油和奶油。猪油的特点会让菜肴的味道更加香浓，适宜制作面点，比如汤圆馅里就含有不少猪油，用猪油烙饼，也会让饼的味道更香；牛油的特点是味道浓郁，适宜制作川菜，比如毛肚火锅，麻辣烫等；羊油的特点是肥而不腻，适宜制作炒菜或油炸食品，比如炒麻豆腐，炸茯苓等等；鸡油的特点是鲜味浓郁，适宜做浓汤类的菜肴，例如浓汤白菜等等，鸭油的特点是味道独特 ......