餐前开胃小凉菜原本只是餐桌上的一个点缀，邢师傅却把它做成了一个特色卖点，引得其他酒店来跟风。

    与传统的餐前小菜有所不同，这里的小菜融合了西餐的元素，按位呈给客人，卫生又时尚。虽然是小菜，做得却讲究，注重色彩搭配和口味新潮。值得一提的是，这些精美的小菜都是用下脚料做的，成本非常低。

    杨建华：这组菜改变了餐前小菜常用的模式。以分餐的形式上菜，思路不错，搭配也较新颖，立体的装盘给人一种时尚感。鲜苏南瓜泥(5位量)

    亮点：造型靓丽，清新无油，吃起来像开胃点心，女士比较喜欢。

    原料：“蛋黄局南瓜”剩下的碎南瓜300克。

    配料：鲜苏子叶50克。

    调料：辣根粉5克，盐3克，味精2克，白糖5克，白萝卜20克。

    制作：1、南瓜碎料盛入盆中，入笼蒸约20分钟至熟，待晾凉后用榨汁机绞成泥备用。2、白萝卜用榨汁机榨成汁，把汁与辣根粉一起调匀，放到南瓜泥中。把剩下的萝卜泥再用榨汁机绞两遍成细泥，与南瓜泥放在一起加调料拌匀，装入裱花袋中备用。3、苏子叶用淡盐水洗净，摆在盘中，把裱花袋中的南瓜泥挤在苏子叶上即可。

    味型：鲜甜，带辣根的呛味。

    制作关键：1、萝卜有使辣根粉挥发的作用，所以用萝卜汁来调辣根，能够让这种鲜辣味更丰富。剩下的萝卜泥可以多绞几遍绞细，和南瓜泥融合在一起，为菜品增加口味。2、在裱南瓜泥时手劲大小要一致、均匀 ......