红嘴绿鹦哥菠菜
菠菜的名称很多，《嘉话录》称为菠棱；《本草纲目》称为波斯草；《品汇精要》叫做赤根菜；《现代实用中药》则称为鹦鹉菜。它的叶子墨绿或碧绿，而根却呈红色，所以又被戏称为“红嘴绿鹦哥”。
菠菜含有大量铁质。铁缺乏是常见的营养缺乏病，主要影响较大的婴儿、幼儿和育龄妇女。在发展中国家中，估计30%~40%的幼儿和育龄妇女缺铁。缺铁的后果十分严重，它能导致贫血，引起工作能力明显下降。缺铁还使人体的抵抗力降低，容易罹患感染性疾病。鉴于此，及时补充铁质是必要的,应该多吃菠菜。除铁之外，菠菜还含有大量胡萝卜素。胡萝卜素能维持上皮细胞的健全，促进生长发育，维持正常视觉，抑制癌细胞的增生。
菠菜有一个主要的缺点，就是含大量草酸。草酸与其他食物中的钙(如牛奶、豆腐、肉类等)结合，形成不溶性的草酸钙，使吃进去的钙白白丢失，实在是一种浪费。同时，草酸与食物中的铁离子结合，形成不溶性的结合物，还能阻止食物中铁的吸收。吃菠菜的目的本来是补铁，现在却恰恰相反，倒减少了铁的吸收。另外，吸收进血液中的草酸，与血液中的钙离子结合，在肾脏、膀胱中沉积，又容易导致泌尿系结石，如肾结石、输尿管结石、膀胱结石等。为了避免这一严重缺点，必须将菠菜中的草酸破坏。首先在开水中“焯”一下。100℃的温度可以破坏草酸。
菠菜还有药用价值。按中医理论，菠菜性味甘，凉，入胃、肠经。主要功用是养血、止血、敛阴、润燥，可以治疗衄血、便血、坏血病、消渴引饮，大便涩滞等症。菠菜性凉，凉可疗热，故可治疗痈肿毒发、酒热湿毒等。现代医学将菠菜作为滑肠药，因为它含有大量植物粗纤维，具有促进肠蠕动的作用，利于排便，所以可以治疗习惯性便秘和痔疮，它还有促进胰腺分泌消化液的作用，能够帮助消化。
治疗便秘，可取新鲜菠菜250克，用开水焯3分钟，捞出后拌麻油和精盐食用，每日2次。也可用菠菜、芹菜各50克，用开水焯后加麻油和精盐，分次吃下。
治疗高血压，取菠菜50克，香蕉皮30克，夏枯草30克，入锅加水，煎汤过滤，饮汤，每日2次。另一个方法是取菠菜根60克，山楂15克，加水煎汤，每日2次，也有良好的效果。
治疗糖尿病，可取新鲜菠菜250克，焯后将水倒掉，再加水煎汤。另取鸡内金15克焙干研末。用熬好的菠菜汤冲服鸡内金末，每日2次。可辅助治疗糖尿病。
治疗缺铁性贫血，可取新鲜菠菜250克，焯后将水倒掉，再加水，与兔肝一起熬汤饮服，每日1次。
治疗夜盲症，可取菠菜500克，焯后捞出，榨汁。此为一天量，早晚分服，连服15天。菠菜还有一定的美容作用，将菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续应用一定时间，不但可以清洁皮肤毛孔，而且还能减少皱纹和色素斑，保持皮肤光洁。, http://www.100md.com(段振离 河南中医学院)
菠菜含有大量铁质。铁缺乏是常见的营养缺乏病，主要影响较大的婴儿、幼儿和育龄妇女。在发展中国家中，估计30%~40%的幼儿和育龄妇女缺铁。缺铁的后果十分严重，它能导致贫血，引起工作能力明显下降。缺铁还使人体的抵抗力降低，容易罹患感染性疾病。鉴于此，及时补充铁质是必要的,应该多吃菠菜。除铁之外，菠菜还含有大量胡萝卜素。胡萝卜素能维持上皮细胞的健全，促进生长发育，维持正常视觉，抑制癌细胞的增生。
菠菜有一个主要的缺点，就是含大量草酸。草酸与其他食物中的钙(如牛奶、豆腐、肉类等)结合，形成不溶性的草酸钙，使吃进去的钙白白丢失，实在是一种浪费。同时，草酸与食物中的铁离子结合，形成不溶性的结合物，还能阻止食物中铁的吸收。吃菠菜的目的本来是补铁，现在却恰恰相反，倒减少了铁的吸收。另外，吸收进血液中的草酸，与血液中的钙离子结合，在肾脏、膀胱中沉积，又容易导致泌尿系结石，如肾结石、输尿管结石、膀胱结石等。为了避免这一严重缺点，必须将菠菜中的草酸破坏。首先在开水中“焯”一下。100℃的温度可以破坏草酸。
菠菜还有药用价值。按中医理论，菠菜性味甘，凉，入胃、肠经。主要功用是养血、止血、敛阴、润燥，可以治疗衄血、便血、坏血病、消渴引饮，大便涩滞等症。菠菜性凉，凉可疗热，故可治疗痈肿毒发、酒热湿毒等。现代医学将菠菜作为滑肠药，因为它含有大量植物粗纤维，具有促进肠蠕动的作用，利于排便，所以可以治疗习惯性便秘和痔疮，它还有促进胰腺分泌消化液的作用，能够帮助消化。
治疗便秘，可取新鲜菠菜250克，用开水焯3分钟，捞出后拌麻油和精盐食用，每日2次。也可用菠菜、芹菜各50克，用开水焯后加麻油和精盐，分次吃下。
治疗高血压，取菠菜50克，香蕉皮30克，夏枯草30克，入锅加水，煎汤过滤，饮汤，每日2次。另一个方法是取菠菜根60克，山楂15克，加水煎汤，每日2次，也有良好的效果。
治疗糖尿病，可取新鲜菠菜250克，焯后将水倒掉，再加水煎汤。另取鸡内金15克焙干研末。用熬好的菠菜汤冲服鸡内金末，每日2次。可辅助治疗糖尿病。
治疗缺铁性贫血，可取新鲜菠菜250克，焯后将水倒掉，再加水，与兔肝一起熬汤饮服，每日1次。
治疗夜盲症，可取菠菜500克，焯后捞出，榨汁。此为一天量，早晚分服，连服15天。菠菜还有一定的美容作用，将菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续应用一定时间，不但可以清洁皮肤毛孔，而且还能减少皱纹和色素斑，保持皮肤光洁。, http://www.100md.com(段振离 河南中医学院)