正反谈生食
现在，欧洲最流行“环保菜”，在挪威、德国、丹麦的餐桌上，生肉、生菜、生鸡蛋绝不鲜见。日本人干脆培育出专供生食的猪肉，还把刚摘的菜叶子端上餐桌，美其名曰“养颜、益寿”。
生食养生：减肥、治病
生食虽然不是最新的提法，但对于习惯煎炒烹炸的中国人来说，还是有点不太习惯。其实，国外生食的对象主要是谷类、豆类、蔬菜类，其中富含的植物纤维遇到水会急剧膨胀，易有饱腹感，既能保证营养又能减肥。
希波克拉底说：“你的食物就是你最好的药物。”“生食疗法”正是膳食疗法中的一种，由生食专家美国人安·威格莫尔首创。安早年体弱多病，外婆便用小麦苗汁和野生植物汁给她治病。受此启发，安开始研究各种蔬菜、芽、苗和药用植物的生食保健和治疗功效，并通过动物实验、自己试食等方法发现，长期生食新鲜植物汁能改善健康状况，恢复活力，对很多疾病也有辅助疗效。
生食的道理
东西方人在饮食文化上有着天壤之别，生食的范围也不大相同。这里所说的生食多是指经过有机种植的、无污染的新鲜蔬果和谷类。
生食潮的兴起，除了明星们推波助澜外，还有长久以来人们对加工食品的颇多微辞。生的食物中没有烹炸熏烤食物时产生的致癌物，也没有香精、增色剂、防腐剂等食品添加剂的潜在危险，它不会扰乱人体的生理机能，还能增强免疫力。研究显示，蔬菜中的“干扰素诱生剂”能促进人体产生干扰素，加强抵抗力。“干扰素诱生剂”不耐高温，只有生吃蔬菜才能摄取。另外，高温烹制食物会损坏或降低食物中的消化酶，损失大量维生素、无机盐，以及各类生理活性物质及抗癌因子。
生食要有选择
近年时兴生食海鲜、蛋类和肉类，认为更富营养，其实，这样反倒增加了感染细菌、寄生虫、微生物的几率。如生鱼片，可能导致患华支睾吸虫病；吃火锅里未涮熟的牛肉、猪肉，易患绦虫及囊虫病；生食河蟹易患肺吸虫病等。
大部分蔬菜虽然可以生吃，但是农药不易彻底清洗，这可能导致腹泻，甚至食物中毒。另外，有些蔬菜不适合生食，如菜心、芥蓝、菠菜、扁豆及某些十字花科蔬菜(如花椰菜)。还有些蔬菜中的某种营养素需要加工才能释放，如番茄中的番茄红素。番茄红素有抗氧化作用，能降低患前列腺癌和肝癌的危险。
生食、熟食结合
有人通过研究人类膳食结构的演变发现，工业革命以来，人类的寿命延长了，体质却下降了，特别是人体合成维生素C的能力和体内钠、钾比例失调。另外，各种深加工食品和快餐更是导致肥胖和各种现代疾病的罪魁祸首。
生食能够提高人的免疫力，有时可以起到防病、治病作用。不过，有些医生和营养学家担心，那些只吃生蔬菜的素食者容易骨质偏低，增加患骨质疏松的风险。他们建议：孕妇、小孩、老人免疫力不强，最好不要吃生食。就连《阳光食物成功体系》作者、生食主义者戴维·沃尔夫也说：“生食带给人许多益处，但是没必要一点儿不吃烹制食物。最佳的饮食方法是，适量生食果蔬，补充熟食损失的营养素。并在平衡饮食的基础上，有选择地生食，减少过度煮熬食品，远离垃圾食品。”, 百拇医药(康 世)
生食养生：减肥、治病
生食虽然不是最新的提法，但对于习惯煎炒烹炸的中国人来说，还是有点不太习惯。其实，国外生食的对象主要是谷类、豆类、蔬菜类，其中富含的植物纤维遇到水会急剧膨胀，易有饱腹感，既能保证营养又能减肥。
希波克拉底说：“你的食物就是你最好的药物。”“生食疗法”正是膳食疗法中的一种，由生食专家美国人安·威格莫尔首创。安早年体弱多病，外婆便用小麦苗汁和野生植物汁给她治病。受此启发，安开始研究各种蔬菜、芽、苗和药用植物的生食保健和治疗功效，并通过动物实验、自己试食等方法发现，长期生食新鲜植物汁能改善健康状况，恢复活力，对很多疾病也有辅助疗效。
生食的道理
东西方人在饮食文化上有着天壤之别，生食的范围也不大相同。这里所说的生食多是指经过有机种植的、无污染的新鲜蔬果和谷类。
生食潮的兴起，除了明星们推波助澜外，还有长久以来人们对加工食品的颇多微辞。生的食物中没有烹炸熏烤食物时产生的致癌物，也没有香精、增色剂、防腐剂等食品添加剂的潜在危险，它不会扰乱人体的生理机能，还能增强免疫力。研究显示，蔬菜中的“干扰素诱生剂”能促进人体产生干扰素，加强抵抗力。“干扰素诱生剂”不耐高温，只有生吃蔬菜才能摄取。另外，高温烹制食物会损坏或降低食物中的消化酶，损失大量维生素、无机盐，以及各类生理活性物质及抗癌因子。
生食要有选择
近年时兴生食海鲜、蛋类和肉类，认为更富营养，其实，这样反倒增加了感染细菌、寄生虫、微生物的几率。如生鱼片，可能导致患华支睾吸虫病；吃火锅里未涮熟的牛肉、猪肉，易患绦虫及囊虫病；生食河蟹易患肺吸虫病等。
大部分蔬菜虽然可以生吃，但是农药不易彻底清洗，这可能导致腹泻，甚至食物中毒。另外，有些蔬菜不适合生食，如菜心、芥蓝、菠菜、扁豆及某些十字花科蔬菜(如花椰菜)。还有些蔬菜中的某种营养素需要加工才能释放，如番茄中的番茄红素。番茄红素有抗氧化作用，能降低患前列腺癌和肝癌的危险。
生食、熟食结合
有人通过研究人类膳食结构的演变发现，工业革命以来，人类的寿命延长了，体质却下降了，特别是人体合成维生素C的能力和体内钠、钾比例失调。另外，各种深加工食品和快餐更是导致肥胖和各种现代疾病的罪魁祸首。
生食能够提高人的免疫力，有时可以起到防病、治病作用。不过，有些医生和营养学家担心，那些只吃生蔬菜的素食者容易骨质偏低，增加患骨质疏松的风险。他们建议：孕妇、小孩、老人免疫力不强，最好不要吃生食。就连《阳光食物成功体系》作者、生食主义者戴维·沃尔夫也说：“生食带给人许多益处，但是没必要一点儿不吃烹制食物。最佳的饮食方法是，适量生食果蔬，补充熟食损失的营养素。并在平衡饮食的基础上，有选择地生食，减少过度煮熬食品，远离垃圾食品。”, 百拇医药(康 世)