豆豉熏鱼
[湖北]刘萍
节日剩下的鱼随着天气转暖也不好存放了，这道菜能让鱼吃得更长久，可以多做一些。
将带鱼剪去头、鳍、尾根，去掉内脏，刮洗干净，改刀成二寸长的段。加入少许精盐拌腌入味；用鸡蛋加适量的面粉(或淀粉)调成粥状的糊，将带鱼放入糊中拌匀。
炒锅上火，烧热，倒入花生油，将锅涮匀，把带鱼分散平放锅中，用中火先将带鱼煎至金黄，再翻过来煎另一面，也成金黄色。炒菜锅放适量底油上火，下入豆豉(剁碎)、海米(洗净剁碎)、肉末、葱末、姜末，煸炒出香味，下入酱油、料洒、精盐、味精、白糖和少量开水，下入带鱼大火烧开，再改小火略烧，汤汁收尽即离火。
另备一旧铁锅(有洞用黄泥补牢)，上火烧热，下入少许大米(或黄豆、锯末、花生壳、泡过的茶)，烧至冒烟，上面架上一铁架子，将带鱼码在上面，加盖扣严，如有露烟处，可用抹布封严，将锅离火，熏十分钟，即开盖，将鱼盛入盘中，搽一层香油，凉后食之，也可热食。
提示：
熏制此菜时的烟量要掌握适当，烟火大熏后有糊味；烟小，熏后香味不浓。故在用锅烧熏料时先不盖锅盖，待烟冒起再盖盖，离火。中途可起盖，视烟量的大小，烟大，可放烟；烟小，可将锅重新上火，将烟再燃起熏之。
欢迎读者推荐自己的拿手菜。, 百拇医药
节日剩下的鱼随着天气转暖也不好存放了，这道菜能让鱼吃得更长久，可以多做一些。
将带鱼剪去头、鳍、尾根，去掉内脏，刮洗干净，改刀成二寸长的段。加入少许精盐拌腌入味；用鸡蛋加适量的面粉(或淀粉)调成粥状的糊，将带鱼放入糊中拌匀。
炒锅上火，烧热，倒入花生油，将锅涮匀，把带鱼分散平放锅中，用中火先将带鱼煎至金黄，再翻过来煎另一面，也成金黄色。炒菜锅放适量底油上火，下入豆豉(剁碎)、海米(洗净剁碎)、肉末、葱末、姜末，煸炒出香味，下入酱油、料洒、精盐、味精、白糖和少量开水，下入带鱼大火烧开，再改小火略烧，汤汁收尽即离火。
另备一旧铁锅(有洞用黄泥补牢)，上火烧热，下入少许大米(或黄豆、锯末、花生壳、泡过的茶)，烧至冒烟，上面架上一铁架子，将带鱼码在上面，加盖扣严，如有露烟处，可用抹布封严，将锅离火，熏十分钟，即开盖，将鱼盛入盘中，搽一层香油，凉后食之，也可热食。
提示：
熏制此菜时的烟量要掌握适当，烟火大熏后有糊味；烟小，熏后香味不浓。故在用锅烧熏料时先不盖锅盖，待烟冒起再盖盖，离火。中途可起盖，视烟量的大小，烟大，可放烟；烟小，可将锅重新上火，将烟再燃起熏之。
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