吃鸡蛋有学问
鸡蛋吃法多种多样，就鸡蛋加工后的营养成分和消化吸收比较，煮鸡蛋为100%，其次是炒鸡蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，牛奶冲鸡蛋为92.5%，因此煮鸡蛋是最佳的吃法，需细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。鸡蛋加工的时间不宜过长。鸡蛋煮久了，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会生成难溶的硫化亚铁，难以被人体吸收。鸡蛋煎得过老，蛋清所含的高分子蛋白质变成低分子氨基酸，在高温下可形成有毒物质。煮鸡蛋应冷水下锅，慢火升温，煮沸后小火煮2分钟，停火后浸泡5分钟，这样煮的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
蛋清蛋黄都要吃。很多人吃蛋清，不吃或少吃蛋黄，认为吃蛋清可补充蛋白质，而吃蛋黄，胆固醇会增高。这种认识是错误的。因为蛋清中含有较多的蛋白质，蛋黄则含有其他的营养素。
“功能鸡蛋”不能随便吃。现在市场上出现了高碘、高锌、高硒等“功能鸡蛋”，也就是将碘、锌、硒等矿物质添加进鸡的饲料中，鸡吃了后生出的蛋中相应的微量元素含量，就比普通鸡蛋有所增加了。其实，这种鸡蛋只适合缺乏这些营养素的人群，普通人不可随意乱吃。如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。
, 百拇医药(司琦)
蛋清蛋黄都要吃。很多人吃蛋清，不吃或少吃蛋黄，认为吃蛋清可补充蛋白质，而吃蛋黄，胆固醇会增高。这种认识是错误的。因为蛋清中含有较多的蛋白质，蛋黄则含有其他的营养素。
“功能鸡蛋”不能随便吃。现在市场上出现了高碘、高锌、高硒等“功能鸡蛋”，也就是将碘、锌、硒等矿物质添加进鸡的饲料中，鸡吃了后生出的蛋中相应的微量元素含量，就比普通鸡蛋有所增加了。其实，这种鸡蛋只适合缺乏这些营养素的人群，普通人不可随意乱吃。如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。
, 百拇医药(司琦)